炖牛肉需要哪些调料？ 炖牛肉都用什么调料
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炖牛肉放调料如下：调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。
炖牛肉不能少的四种调料：
1.桂皮
桂皮是一种非常常用的调料，在煮牛肉的时候往里面加入桂皮，可以使牛肉当中的腥味被有效的去除，同时还会有一股香味。
2.十三香
说到十三香，大家想到的一定是小龙虾，十三香的味道还是非常不错的，在煮牛肉的时候加入十三香，可以和其他一些香料很好的配合在一起。
3.花椒
花椒给人的感觉是麻麻的，同时拥有一个比较特殊的花椒的香味，在煮牛肉的时候可以放花椒，但是并不是所有人都可以接受花椒的口感的。
4.辣椒
有一些人的口味是比较重的，在制作任何食物的时候都会往里面加入辣椒，当然，不同品种的辣椒，它的辣度是不一样的，少量的加入一些不太辣的辣椒，可以使煮出来的牛肉的口感变得更好，如果辣椒放的太多的话，其实是会对我们的肠胃产生一定的刺激的。
炖牛肉的两大注意事项：
1、炖牛肉的时候，是不能直接下锅的，要不然牛肉是有腥味还会发柴。正确的做法是：将牛肉切成块，先放在清水里面浸泡一会，这样就能够将牛肉里面的血水都逼出来了，这样炖出来的牛肉是非常好吃的。如果将牛肉直接下锅，血水出不来，就不好吃了。
2、炖牛肉是不能着急的，要小火慢炖才能够更加的入味和好吃。其实，炖牛肉的时候是要忌放两种调料的，就是花椒和大料，加了这两种调料，不仅是不能去除腥味，还会有异味。
炖牛肉
【食材准备】
牛肉，冰糖，生抽，老抽，蚝油，草果，香叶，桂皮，八角，花椒，料酒，山楂，大葱，生姜，盐，小茴香，陈皮，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳。
【烹饪步骤】
1.买新鲜的大块牛肉回来之后把它切得小一些，切成拳头大小即可，放入盆中加入清水去浸泡3~5个小时，完全把牛肉泡出里面的血水腥水，然后再把表面划上几刀，放入到一个无水无油大一些的盆子里。
2.把一大块生姜拍扁切碎，把大葱拍一下之后再切成小段，放入到牛肉中，在里面倒入料酒，放入一把花椒，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制4个小时，使牛肉初步入味去腥。
3.准备一个小碗，在里面倒入生抽，老抽，料酒，
4.在炒锅里面加入植物油，加热到6成热，放入准备好的酱汁去炒香，这时再把花椒放入，加入一碗糖色，放入鸡精，盐和准备好的大料全部放入，倒入料酒，开大火烧至沸腾，把牛肉放进去，保持小火来慢慢炖。
5.把生姜切成薄片，葱打个结放进去一起来去腥，加入陈皮，山楂，小火慢炖三个小时，把牛肉彻底炖烂，炖好之后即可关火，这时不要出锅，在锅里面继续浸泡四五个小时，浸泡的过程要把它放到室外比较冷的地方，或者是直接连锅一起放入冰箱里面冷藏。
6.浸泡4~5个小时之后，这时就可以把牛肉取出来，从酱料汁里面捞出，控一下表面的水，放在菜板上，切成薄薄的片，放入到盘子中即可食用。
【烹饪小提示】
放入陈皮和山楂能够有效地使牛肉炖得更加软烂，也会更加入味，但是这两样食材的量一定要放好，多放山楂，少放陈皮，因为陈皮本身有一股苦涩味，如果放的太多的话，非常影响牛肉的口感，而山楂则不同，山楂的味道有酸有甜，吃起来特别开胃，所以在炖这道牛肉的时候不能直接放入锅中去煮，要加入一味，那就是山楂，这一味是必不可少的食材，加入之后能够快速的使牛肉炖得软烂，而且炖出来的味道也会更香。
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