干豆瓣怎么做好吃，干豆瓣的吃法 干胡豆瓣可以怎么做来吃呢？

\u8c46\u74e3\u87f9\u7684\u505a\u6cd5 \u8c46\u74e3\u87f9\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403

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\u505a\u6cd5

1. \u5c06\u8783\u87f9\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\u3001\u87f9\u58f3\u4e0e\u87f9\u8eab\u5206\u5f00\uff0c\u5207\u5757\uff0c\u51c6\u5907\u849c\u672b\u3001\u59dc\u672b\u3001\u5c0f\u8471\u548c\u9999\u83dc\u5207\u6210\u6bb5\uff0c\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u91712\u5c0f\u52fa\uff1b

2. \u51b7\u9505\u4e0b\u6cb9\uff0c\u7206\u9999\u849c\u672b\u3001\u59dc\u672b\uff0c\u4e0b\u5165\u8783\u87f9\uff0c\u7ffb\u4e24\u4e09\u4e0b\uff0c \u7092\u81f3\u53d8\u8272\uff0c\u52a0\u5165\u8c46\u74e3\u9171\uff0c\u7ffb\u4e24\u4e09\u4e0b\u8783\u87f9\uff0c\u5012\u5165\u9002\u91cf\u6c34\u3002\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u71162\u5206\u949f\uff1b

3. \u51c6\u5907\u52fe\u82a1\u6c41\uff1a\u6dc0\u7c89\u4e24\u5c0f\u52fa➕2\u5c0f\u52fa\u751f\u62bd➕\u9002\u91cf\u6c34\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c2\u5206\u949f\u540e\u52a0\u5165\u9999\u83dc\u6bb5\u548c\u8471\u6bb5\uff0c\u52a0\u5165\u52fe\u82a1\u6c41\uff0c\u6536\u6c41\u53d8\u6d53\u7a20\u5373\u53ef\u3002

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\u505a\u6cd5

1. \u8783\u87f9\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u53bb\u87f9\u8110\uff0c\u6253\u5f00\u87f9\u76d6\uff0c\u53bb\u816e\uff0c\u5207\u5c0f\u5757\uff0c\u5f69\u6912\u5207\u5c0f\u6761\u72b6\uff0c\u6d0b\u8471\u7528\u5c11\u8bb8\u5207\u6210\u89d2\uff0c\u5c11\u8bb8\u5207\u6210\u788e\uff0c\u849c\u5934\u3001\u59dc\u5207\u788e\uff1b

2. \u7897\u91cc\u6253\u5165\u4e00\u4e2a\u9e21\u86cb\uff0c\u628a\u8783\u5207\u597d\u7684\u65c1\u7cfb\u65b9\u8fdb\u5165\u6d78\u6ce1\u4e00\u5c0f\u4f1a\uff1b

3. \u9505\u91cc\u653e\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u7206\u9999\u849c\u672b\uff0c\u59dc\u672b\uff0c\u548c\u5c11\u8bb8\u7684\u6d0b\u8471\u788e\u7136\u540e\u88c5\u8d77\u5907\u7528\uff0c\u9505\u91cc\u7ee7\u7eed\u5012\u5165\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u628a\u9e21\u86cb\u6db2\u548c\u8783\u87f9\u4e00\u8d77\u5012\u5165\u9505\u91cc\uff0c\u714e\u81f3\u86cb\u6db2\u51dd\u56fa\u5373\u53ef\uff0c\u5012\u5165\u521a\u521a\u8d77\u9505\u7684\u59dc\u672b\u7b49\u4e00\u8d77\u7ffb\u7092\u7247\u523b\u5373\u53ef\u88c5\u8d77\uff1b
4. \u9505\u91cc\u653e\u5165\u4e00\u5c0f\u5757\u7684\u9ec4\u6cb9\uff0c\u5012\u5165\u6d0b\u8471\u788e\u7092\u9999\uff0c\u653e\u5165\u5496\u55b1\u818f\uff0c\u7092\u81f3\u677e\u6563\uff0c\u5012\u51653/4\u76d2\u7684\u6930\u6d46\uff0c\u7136\u540e1/4\u7897\u7684\u6c34\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u628a\u8783\u87f9\u56de\u9505\uff1b
5. \u540c\u65f6\u8c03\u5165\u5c11\u8bb8\u76d0\u548c\u7cd6\uff08\u5f88\u5c11\u91cf\u5c31\u53ef\u4ee5\uff09\u4e00\u8fb9\u8c03\u5165\uff0c\u4e00\u8fb9\u8bd5\u5473\uff0c\u5473\u9053\u7565\u5fae\u504f\u6de1\u4e00\u4e9b\u5373\u53ef\uff0c\u653e\u5165\u67e0\u6aac\u53f6\u540c\u716e\uff0c\u5927\u7ea6\u716e\u4e94\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u653e\u5165\u5f69\u6912\uff0c\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u5012\u5165\u4e09\u6c64\u5319\u7684\u6de1\u5976\u6cb9\uff0c\u5012\u5165\u5269\u4e0b\u7684\u5168\u90e8\u6930\u6d46\uff0c\u6492\u5165\u8471\u6bb5\u5373\u53ef\u3002

\u68ad\u5b50\u87f9\u7092\u5e74\u7cd5\u539f\u6599\uff1a\u68ad\u5b50\u87f9\u3001\u5e74\u7cd5\u3001\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u3001\u6599\u9152\u3001\u751f\u62bd\u9171\u6cb9\u3001\u869d\u6cb9\u3001\u76d0

\u505a\u6cd5

1. \u8783\u87f9\u6253\u5f00\u76d6\u5b50\uff0c\u628a\u91cc\u9762\u7684\u816e\u4ec0\u4e48\u7684\u90fd\u53bb\u6389\uff0c\u6d17\u5e72\u51c0\u5207\u5757\uff1b

2. \u9505\u70e7\u70ed\uff0c\u5012\u9002\u91cf\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u8471\u59dc\u849c\u7178\u9999\uff0c\u518d\u5012\u5165\u68ad\u5b50\u87f9\u7ffb\u7092\uff0c\u52a0\u5165\u6599\u9152\u53bb\u8165\uff0c\u7ffb\u7092\u4e00\u4f1a\u513f\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u751f\u62bd\u3001\u869d\u6cb9\uff0c\u52a0\u6c34\u716e\u81f3\u6cb8\u817e\uff1b

3. \u9505\u91cc\u653e\u5165\u5e74\u7cd5\uff0c\u4e00\u8d77\u716e\u81f3\u5165\u5473\uff0c\u51fa\u9505\u65f6\u653e\u70b9\u76d0\uff0c\u5927\u706b\u6536\u6c41\u5373\u53ef\u3002

\u91d1\u849c\u8c46\u9171\u7117\u87f9\u539f\u6599\uff1a\u82b1\u87f9\u3001\u849c\u5934\u3001\u666e\u5b81\u8c46\u9171\u3001\u7cd6\u3001\u59dc\u7247

\u505a\u6cd5

1. \u5148\u5c06\u666e\u5b81\u8c46\u9171\u538b\u788e\uff0c\u5c06\u7cd6\u6df7\u5408\u5f85\u7528\uff0c\u5c06\u849c\u5934\u7528\u6cb9\u6162\u706b\u70b8\u81f3\u91d1\u9ec4\uff0c\u5f85\u7528\uff1b

2. \u59dc\u7247\u8d77\u9505\uff0c\u95fb\u5230\u9999\u5473\u540e\u52a0\u5165\u91d1\u849c

\uff0c\u5c06\u82b1\u87f9\u94fa\u5728\u91d1\u849c\u4e0a\uff0c\u5c06\u8c46\u9171\u5747\u5300\u94fa\u5728\u87f9\u4e0a\uff0c\u52a0\u5165\u6c34\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\uff0c\u7116\u7117\u81f3\u6536\u5e72\u6c34\uff08\u7ea64\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff09\uff0c\u5f00\u76d6\u4e0a\u789f\uff0c\u5373\u53ef\u3002

\u98df\u6750
\u4e3b\u6599
\u671d\u5929\u6912
1000g

\u8f85\u6599
\u9152
\u9002\u91cf
\u76d0
\u9002\u91cf
\u5927\u6599
20g
\u82b1\u6912
30g
\u8c46\u74e3
300g

\u6b65\u9aa4

1.\u5c06\u8fa3\u6912\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u5e72\u6c34\uff0c\u83dc\u5200\u548c\u7827\u677f\u4e5f\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u5e72\u3002


2.\u5148\u88c5\u76c6\u91cc\u628a\u8fa3\u6912\u5207\u6bb5\uff0c\u7b49\u4e0b\u518d\u83dc\u677f\u4e0a\u624d\u597d\u5207\u3002

3.\u5c06\u8fa3\u6912\u70b8\u788e\u5230\u81ea\u5df1\u89c9\u5f97\u6ee1\u610f\u7684\u7a0b\u5ea6\u5c31\u884c\u4e86\u3002

4.\u9002\u91cf\u653e\u4e00\u70b9\u76d0\u3002

5.\u52a0\u9ad8\u5ea6\u9152\u3002 \u4e0d\u7528\u653e\u592a\u591a\uff0c\u653e\u591a\u4e86\u8fa3\u6912\u9171\u7684\u6c41\u5c31\u6bd4\u8f83\u591a\u4e00\u70b9 \u3002


6.\u5c06\u8c46\u74e3\uff0c\u5927\u6599\u7b49\u653e\u5165\u8fa3\u6912\u9171\u62cc\u5300\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\uff0c\u5728\u76c6\u91cc\u653e\u4e00\u5929\u591a\u6405\u62cc\u51e0\u6b21\uff0c\u7136\u540e\u88c5\u5728\u575b\u5b50\u91cc\u3002

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。 2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。 制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。 2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。 3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水 用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。 4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100 公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。 5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。 ————我是分隔线———— 我觉得主要是在外面很难买到霉豆瓣，自己做的话很麻烦。（我也忘记什么流程的啦）可以托人在四川买一点，然后把辣椒打碎跟霉豆瓣一起泡。我们以前在老家都是直接用酱油泡，没有加水和盐。 其实如果不是一家人都是四川人的话 我建议还是买外面一瓶瓶那种好了。炒菜味道也很好的。

用料

红尖椒
1000克
调料
姜：500克花椒：1大把白酒：8两食盐：500克菜籽油：适量
步骤点击步骤进入厨房模式

1豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到

2打碎的干辣椒粉

3一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦

4打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒

5调入打碎的姜末，搅拌均匀

6调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

7调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀

8调入盐巴

9调入花椒搅拌均匀

10调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加

11鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦

12装入密封的容器里，用菜油封坛

13盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可

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