为什么说蔡澜是真正的吃货原因 如何评价蔡澜先生
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一个人如果能做到对菜系的颜色、味道、香料配比都精细感知，起码要算个吃上面的艺术家。比如蔡澜。
蔡澜
这位老先生对美食的审美造诣有多深呢？蓝冰一句话给你概述一下：他曾为中华美食纪录片《舌尖上的中国》担任节目总顾问。仅凭这一句话，只要看过《舌尖上的中国》的童鞋，大概心中已发出“哦~~~！”的声音了。
蔡澜曾与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，亦有“食神”美誉。既然是四大才子之一，自然不是只懂吃而已，金庸老先生曾评价蔡澜“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
蔡老先生自1980年代开始写作，内容以食经及游记为主，在很多报纸上发表杂文并有自己的食评专栏。
他笔下的年夜饭，很有朴实的烟火气息：
家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆， 在火炭上烤出一张张黄色的薄皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。
各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条 ，用来包扎，才不会散开。
小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。
炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。——蔡澜《气氛》
1990年还与黄沾及倪匡共同主持访谈类节目《今夜不设防》，访问过很多超级大牌的明星包括周润发、张国荣、林青霞、王祖贤、关之琳等，明星在这个节目什么都敢聊，比如情史初恋之类的，所以节目曾创下很高的收视记录。
《今夜不设防》王祖贤
《今夜不设防》林青霞
《今夜不设防》张国荣
蔡澜曾说：“抽烟伤肺、喝酒伤肝、吃肉伤胃，可是，不抽烟不喝酒不吃肉，伤心！只要吃得开心，人就会快乐，身体自然会健康、会好起来的。”从这句话可以看出蔡老先生的脾气秉性，是那种大口饮酒大口吃肉的豁达风流之人。
有一次，蔡澜在采访中被主持人问道，你有多少个女朋友？蔡澜说太多，不太清楚。主持人接着问：有三位数吗？蔡澜当时说：几十个有吧，一年一个不过分吧。后来还在《十三邀》分享自己的追女生秘诀：丑的照杀！(现在老先生已经收了心，跟自己的妻子过着悠然的晚年生活)
他的文风一如他的为人：大胆辛辣直接，品品这段他写女人、写如何以貌识人的小品文节选↓
我是一个绝对以貌取人的人。相貌也不单是外表，是配合了眼神和谈吐，以及许多小动作而成。这一来，看人更加准确。
……
说教式地把一件不愉快的事重复又重复，是生活刻板的人，做人消极的人，这种人尽量少和他们交谈，要不然你的精力会被他们吸光。
……
大笑姑婆很好，她们少了一根筋，忧愁一下子忘记，很可爱的。不过多数是二奶命，二奶又有什么不好？她们大笑一番，愉快地接受了。
爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善。
还有他之前闲时微博对网友答疑↓
睿智、幽默、真性情……见字如见人，这是个会让人一下子爱上的风流倜傥又毒舌的老爷爷，他对人、对世事的洞察一如他在红尘饮食中练就的敏锐知觉，百般豁达百般通融百般智慧。
除了懂生活、爱生活、才华卓越，蔡澜还是个不错的商人，他1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，曾风靡香港和日本。并且还创立了个人品牌餐厅、旅行社等围绕享乐生活的周边产品。
现在还有个好消息蓝冰要分享大家，蔡澜老先生开的北京首家“蔡澜港式点心专门店在西直门凯德mall开业了，对美食感兴趣的可以去打卡啦！
推荐点心：酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、古法马拉糕↓
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