米糖怎么制作 米糖的做法
\u7c73\u7cd6\u600e\u4e48\u505a\u624d\u4f1a\u8f6f\u6b65\u9aa4/\u65b9\u6cd5
1\u3001\u6d78\u7c73\u3002\u5c06\u7cef\u7c73\u7b5b\u53bb\u788e\u7c73\u540e\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6ce1\u6d78\u4e00\u591c\u3002
2\u3001\u62cc\u7cd6\u7b3c\u84b8\u3002\u628a\u6ce1\u6d78\u7684\u7cef\u7c73\u53d6\u51fa\uff0c\u6f0f\u5e72\uff0c\u7f6e\u7af9\u7b95\u4e0a\uff0c\u5012\u8fdb\u9002\u91cf\u7684\u7c73\u7cd6\uff0c\u5145\u5206\u62cc\u5300\uff0c\u7f6e\u84b8\u7b3c\u4e2d\uff0c\u4ee5\u6587\u706b\u84b8\uff0c\u5f85\u7c73\u719f\u900f\u5373\u53d6\u51fa\uff0c\u667e\u5e72\u3002
3\u3001\u7893\u81fc\u719f\u7c73\u3002\u628a\u7b5b\u53bb\u7c73\u7ce0\u3001\u5404\u81ea\u5206\u6563\u3001\u7565\u5e26\u5f39\u6027\u7684\u719f\u7c73\uff0c\u62cc\u4ee5\u82b1\u751f\u6cb9\u9002\u91cf\uff0c\u5806\u653e12\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u5206\u6279\u7528\u7893\u81fc\uff0c\u81fc\u65f6\u8981\u4e0d\u65ad\u628a\u5e95\u90e8\u719f\u7c73\u7ffb\u5230\u4e0a\u9762\uff0c\u76f4\u81f3\u719f\u7c73\u5168\u88ab\u5168\u81fc\u6241\u4e3a\u6b62\u3002
4\u3001\u7206\u7c73\u82b1\u3002\u5148\u628a\u5907\u597d\u7684\u5300\u7802\u9002\u91cf\uff0c\u5012\u8fdb\u94c1\u956c\u4e2d\uff0c\u4ee5\u731b\u706b\u7092\u7ea2\uff0c\u518d\u653e\u5165\u9002\u91cf\u6241\u719f\u7c73\u6df7\u7092\uff0c\u5f85\u5168\u90e8\u7206\u6210\u7c73\u82b1\u540e\uff0c\u53d6\u51fa\uff0c\u518d\u7ee7\u7eed\u653e\u5165\u6241\u719f\u7c73\u3002
5\u3001\u71ac\u716e\u7cd6\u6cb9\u3002\u6309\u7c73\u82b1\u7684\u91cd\u91cf\u6295\u653e\u9002\u91cf\u7684\u7cd6\uff0c\u52a0\u6c34\uff0c\u653e\u8fdb\u4e00\u4e9b\u59dc\u5757\uff0c\u4ee5\u6162\u706b\u71ac\u5236\uff0c\u6d53\u7f29\uff0c\u5f85\u7cd6\u6cb9\u51e0\u6b21\u6cdb\u8d77\u767d\u6ce1\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u80fd\u7c98\u8d77\u7cd6\u6cb9\uff0c\u6ef4\u5165\u51b7\u6c34\u4e2d\u51dd\u6210\u7403\u72b6\u4e3a\u6700\u4f73\u6d53\u5ea6\u3002
米糖，福建宁德、江西宜春丰城一带的传统特色小吃，在江西也叫冻米糖。用米浆、姜片与麦芽制成的。先把稀释后的米浆与姜片置于锅里烧滚几下，灭火后，再加入舂碎的麦芽进行发酵。其余制作过程与地瓜糖相同。
做法
⑴ 制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上
放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲
洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干
的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟
后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平
冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，
用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至
用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最
好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。
⑵ 炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入
800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一
边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响
米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和
碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。
⑶ 熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃
左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。 拌和的动
作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不
拢，而影响成品质量。
⑷ 上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的
水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，
用利刀划条切块即为成品。
制作方法：（1）将干净的糯米在铁锅中，合着特制的炒米沙，以慢火将糯米炒熟。糯米微微胀起，呈乳白色状，嚼之爽脆可口，便可用筛子将炒熟的糯米和沙子分离。切记，不可将糯米炒糊，否则前功尽弃。炒熟的糯米可生食，也可用开水白糖冲泡食之。
（2）将一定量麦芽糖或者饴糖（如果没有，用白糖代替也可）在铁锅中用开水化开，直至化成面糊状，在锅中倒入适量的炒好的糯米，将融化的糖稀和炒米充分混合。切记少糖多米。混合时候可依据个人口味加入碎花生、生姜末，橘子皮等。此时只需余火即可。
（3）将混合好的米糖倒进长方形木架，用木片或者木滚筒压平压紧。直至冷却。取下木架，用刀切条，即为成品。然后装入放满炒米的袋子加以保存。
用料
白糖 100克
水 50克
大米花 130克
麦芽糖 50克
米花糖的做法
材料准备
请点击输入图片描述
放入锅里
请点击输入图片描述
冒泡
请点击输入图片描述
熬
请点击输入图片描述
放米花
请点击输入图片描述
翻拌均匀
请点击输入图片描述
戴手套
请点击输入图片描述
弄成球
请点击输入图片描述
成品
请点击输入图片描述
成品
请点击输入图片描述
成品
请点击输入图片描述
绛旓細鍐绫崇硸鐨勫仛娉曟楠 姝ラ 1 鐐掔背绯栦笌鍐荤背绯栧琛ㄧ浉鍍忥紝鍚冪潃鍙ｆ劅濂藉儚鍖哄埆涔熶笉澶э紝涓嶄簡瑙ｇ殑浜哄鏄撳紕娣凤紝浣嗗疄闄呬笂浜岃呰繕鏄笉澶竴鏍凤紝鍦鍒朵綔鏂规硶涓婁篃鍗佸垎涓嶅悓銆 璇村埌鍐荤背绯栵紝閮佸鍗拌薄鏈娣辩殑鏄啲绾㈣柉绯栫█銆 涓閿呯孩钖儉鐔熶簡锛屽姞鐐归害鑺界硸锛屾护娓ｈ繃鍚庢參鐏啲鍒讹紝缁堟垚绯栫█銆 鍙傜収鐐掔背绯栫殑鍒舵硶锛岀敤楗寸硸鍔犱笂...
绛旓細涓绘枡锛氱倰绫1鍖咃紱杈呮枡锛氱櫧鐮傜硸200鍏嬶紱鐢熷50鍏嬶紱姘1灏忕锛1.绯鍜屾按鍔犲叆閿呴噷锛岀敓濮滃垏鏋佺涓㈣繘鍘讳竴璧风叜銆2.鐔埌閿呴噷鐨勬场娉￠渶瑕佸緢鍔姏鎵嶈兘缈讳笂鏉ャ3.鍙栦竴骞插噣绛峰瓙鍜屼竴纰楀喎姘达紝绛峰瓙铇哥硸娴嗗湪鍐锋按閲岀偣涓涓嬶紝浼氬舰鎴愪竴棰楃硸鐝狅紝鍢村反鍤艰捣鏉ョ矘鐗欏氨鍙互浜嗐4.鎶婄倰绫冲掑叆鍏朵腑锛屼繚鎸佸皬鐏姞鐑5.纭呰兌閾插瓙缈绘媽...
绛旓細鍋氭硶锛氶害鑺界硸鍖栫儹 灏嗙倰绫冲拰鑺辩敓纰庡掑叆楹﹁娊绯栧唴缈荤倰 鍔犲叆榛戣姖楹 鎼呮媽鍧囧寑 瀹氬瀷鍒囩墖 楹﹁娊绫崇硸鐨勫姛鏁堜笌浣滅敤 1銆佸彲浠ユ鼎鑲烘鍜 楹﹁娊绫崇硸鍦ㄧ敓浜鍒朵綔鐨勮繃绋嬩腑锛屼細鐢熶骇楹﹁娊绯栵紝楹﹁娊绯栬櫧鐒朵笉鍍忕櫧绯栭偅鏍风敎锛屼絾鏄紝鍙互娑﹁偤姝㈠挸銆傜粡甯告劅鍐掑挸鍡界殑浜猴紝鍦ㄦ槬澶忎氦鏇挎椂鑺傦紝閫傚綋鍚冪偣楹﹁娊绫崇硸锛屽彲浠ヨˉ鍏呴害鑺界硸锛岃捣鍒版鼎鑲恒佸幓...
绛旓細鍐绫崇硸鏄畨寰芥睜宸炲競鐗逛骇銆傚啘鏉戝瀹跺垏绯栵紝鍗鍒朵綔鈥滃喕绫崇硸鈥濄傚仛鍐荤背绯栫殑绫筹紝寰楃敤涓婂ソ鐨勭朝绫筹紝鐢ㄤ釜钂哥鎶婄朝绫宠捀鐔熶簡锛岀劧鍚庢斁鍦ㄩ湶澶╂檼銆佸喕銆佺劧鍚庝笅閿呯倰锛屼娇涔嬭啫鍖栵紝鍐嶆媽涓婄櫧绯栥侀ゴ绯栥侀害鑺界硸銆侀粦鑺濋夯绛,鍐荤背绯栬惀鍏讳赴瀵岋紝鍚湁澶氱姘ㄥ熀閰搞乂c绛夛紝鑰屼笖娲佺櫧濡傞洩銆佹竻棣欑埥鍙ｃ佸叆鍙ｆ秷婧讹紝鐢ㄥ垁鍒囨垚涓鐗囩墖锛...
绛旓細2銆绫崇硸瀵瑰皬瀛╁瓙鏈夊摢浜涘ソ澶勶紵3銆佺背绯栬兘鍑忓幓浜轰綋鍐呰剛鑲悧锛4銆佺背绯栫殑鍔熸晥涓庝綔鐢5銆佺背绯栧拰绫崇矇鏈変粈涔堝尯鍒紵6銆侀害鑺界硸绫崇硸鐨勫仛娉曠背绯栨湁浠涔堝姛鏁堬紵绫崇硸-姒傝堪绫崇硸,绂忓缓瀹佸痉涓甯﹂鍝.鏄敤绫虫祮銆佸鐗囦笌楹﹁娊鍒舵垚鐨勩傚厛鎶婄█閲婂悗鐨勭背娴嗕笌濮滅墖缃簬閿呴噷鐑ф粴鍑犱笅锛岀伃鐏悗锛屽啀鍔犲叆鑸傜鐨勯害鑺借繘琛屽彂閰点傚叾浣鍒朵綔杩囩▼...
绛旓細鍐绫崇硸淇濊川鏈 鍐荤背绯栦繚璐ㄦ湡涓鑸负6涓湀銆傚喕绫崇硸鏄畨寰芥睜宸炲競鐗逛骇銆傚啘鏉戝瀹跺垏绯栵紝鍗鍒朵綔鍐荤背绯栥傚仛鍐荤背绯栫殑绫筹紝寰楃敤涓婂ソ鐨勭朝绫筹紝鐢ㄤ釜钂哥鎶婄朝绫宠捀鐔熶簡锛岀劧鍚庢斁鍦ㄩ湶澶╂檼锛屽喕锛岀劧鍚庝笅閿呯倰锛屼娇涔嬭啫鍖栵紝鍐嶆媽涓婄櫧绯栵紝楗寸硸锛岄害鑺界硸锛岄粦鑺濋夯绛夛紝鍐荤背绯栬惀鍏讳赴瀵岋紝鍚湁澶氱姘ㄥ熀閰搞
绛旓細娴告场绯背锛氬皢绯背鎻愬墠娴告场锛屼竴鑸渶瑕佹蹈娉6-8灏忔椂锛屼娇绯背鍏呭垎鍚告按锛屼究浜庡悗缁殑钂哥叜銆傛蹈娉℃椂瑕佷繚璇佹按鐨勬俯搴﹂備腑锛岄伩鍏嶆俯搴﹁繃楂樺鑷寸朝绫冲彂閰点傝捀鐓朝绫筹細灏嗘蹈娉″ソ鐨勭朝绫虫斁鍏ヨ捀閿呬腑锛岀敤涓伀钂哥叜銆傝捀鐓繃绋嬩腑瑕佹敞鎰忚瀵熺朝绫崇殑鐔熷害锛屼互鍏嶈繃鐔熸垨涓嶇啛銆傝捀鐓椂闂翠竴鑸负30-40鍒嗛挓銆鍒朵綔绾㈢硸娴嗭細灏嗙孩绯栧拰閫傞噺鐨勬按鏀惧叆...
绛旓細鐖绫崇硸鐢滄槸姹熻タ闈栧畨鍘跨殑椋庝織銆傜垎绫崇硸鐢滄槸姹熻タ闈栧畨鍘跨殑灏忓勾骞翠織锛屾鍦版湁姘戦棿璋氳锛氣滃皬骞村皬骞达紝鐖嗙背绯栫敎銆傗濇瘡褰撳皬骞存潵涓寸殑鏃跺欙紝浜轰滑灏变細鐢ㄩ害鑺界硸鍜岀垎绫宠姳鏉鍒朵綔鐖嗙背鑺辩硸锛屽瘬鎰忚储杩愬ぇ鍙戙佺敓娲荤編婊°傜垎绫宠姳绯栨槸闈栧畨鍘跨殑鐗硅壊缇庨锛屼富瑕佸埗浣滃師鏂欐槸澶х背銆佽姳鐢熴佽姖楹汇佺櫧绯栵紝瀹冧竴鑸細琚埗浣滄垚闀挎潯褰紝鍙互...
绛旓細涓板煄鍐绫崇硸鏄竴绉嶄紶缁熺殑涓浗鐢滅偣锛屼富瑕佹祦琛屼簬姹熻タ鐪佷赴鍩庡競銆傚畠鏄竴绉嶇敤绯背鍒舵垚鐨勭硸鏋滐紝鍙ｆ劅鐙壒锛岀敎鑰屼笉鑵汇備负浜嗘彁鍗囦赴鍩庡喕绫崇硸鐨勫懗閬擄紝鍙互灏濊瘯浠ヤ笅鍑犵鐑归オ鏂规硶鍜屾妧宸э細閫夋潗璁茬┒锛氶夋嫨浼樿川鐨勭朝绫虫槸鍒朵綔鍐荤背绯栫殑鍩虹銆傚簲璇ユ寫閫夐绮掗ケ婊°佹棤鏉傝川鐨勪笂绛夌朝绫筹紝杩欐牱鍒朵綔鍑烘潵鐨勫喕绫崇硸鎵嶄細鏇村姞棣欑敎鍙彛銆傛蹈娉...
绛旓細绫崇硸鏄腑鎬ч鐗╋紝鍙互娉℃灨鏉炪佷汉鍙傜瓑鍚勭绫诲瀷鐨勬俯鐑粙琛ュ搧
