打荷是什么工作
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷的主要工作内容:
1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；
2、在厨师的指导下，腌制粗加工食品；
3、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；
4、将用完的配料加盖放进冰箱保存；
5、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；
6、检查仓库库存。
打荷的意思：
打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
作业程序：
（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准。
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料。
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作，备齐每餐所需餐具，并保持整洁。按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
2、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。随时保持工作区域卫生和个人卫生，完成上级交办的其它工作， 负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
3、配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。
一般来说，一个掌勺师傅配一个打荷，比较大的酒楼里，会多几个，共同协助厨师完成烹饪任务。
比如头荷、二荷、三荷、末荷等等，该职位俗语又叫做打围、铺案、掐变等。如果有幸见过以前农村流水席的人应该知道，一般主家都会邀请一些手脚麻利的小媳妇帮厨——帮着主厨切菜、掌火、端盘、下料、蒸笼等等，有些手脚比较麻利的小媳妇，还会被委以做大锅饭的任务。其实，这就是简单的打荷。
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