怎么抄菜怎样炒才好吃？ 菜怎么炒才好吃 炒菜的技巧
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炒菜小技巧
[1] 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，
炒的时间不宜过长；
[2] 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；
[3] 炒肉时，将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，
沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
[4] 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，
应把肉放在热水中煮；
[5] 烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，
味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
[6] 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，
同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，
喝清汤则用小火；
[7] 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气
而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
[8] 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，
影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
[9] 豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
[10] 炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；
[11] 将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，
然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
[12] 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
你这个抄菜和炒菜是同一个字吗？如果是的话，这个炒菜。要看什么样的菜呀。比如炒牛肉丝。炒猪肚丝。或者是炒腰花。不过腰花要先焯一遍水。那都是要热油下锅，大火猛炒几下就好了。
如果是炒蔬菜的话，最好不要火把油烧的太猛了。现在提倡健康食品应该有比较冷一点的时候就把菜倒下去，然后炒一炒。这样蔬菜才不会失去太多营养。
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