香肠 做法 香肠的制作方法及过程
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3.\u52a0\u5165\u767d\u9152
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
4.\u52a0\u5165\u5341\u4e09\u9999\uff08\u6216\u4e94\u9999\u7c89\uff09\u62cc\u5300\uff08\u814c\u5236\u4e5f\u53ef\uff0c\u76f4\u63a5\u704c\u5236\u4e5f\u53ef\uff09
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
5.\u80a0\u8863\u5957\u5728\u704c\u5236\u9999\u80a0\u7684\u673a\u5668\u53e3\u4e0a\uff0c\u7559\u51fa\u4e00\u70b9\uff0c\u6253\u7ed3
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
6.\u5c06\u8089\u704c\u5165\u5373\u53ef
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
7.\u704c\u597d\u7684\u9999\u80a0\uff0c\u6bcf\u9694\u4e00\u6bb5\u7528\u68c9\u7ebf\u624e\u7d27
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
8.\u7528\u9488\u624e\u4e00\u4e9b\u5b54
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
9.\u5728\u9634\u51c9\u901a\u98ce\u5904\u98ce\u5e72\uff08\u65f6\u95f4\u4e0d\u7b49\uff0c\u9700\u89c6\u6e29\u5ea6\u4e0e\u5929\u6c14\u4e0d\u5b9a\uff09\uff0c\u81f3\u7528\u624b\u634f\u6709\u5e72\u786c\u611f
\u8bf7\u70b9\u51fb\u8f93\u5165\u56fe\u7247\u63cf\u8ff0
\u70f9\u996a\u6280\u5de7
1\u3001\u8089\u7684\u80a5\u7626\u6bd4\u4f8b\u63a8\u8350\u75282\uff1a8\uff0c\u5f53\u7136\uff0c\u968f\u4f60\u559c\u597d\u3002
2\u3001\u4e0d\u5207\u6210\u62c7\u6307\u6307\u7532\u7684\u5927\u5c0f\uff0c\u53ef\u5207\u6210\u7ec6\u6761\uff0c\u4f46\u4e0d\u5efa\u8bae\u7ede\u788e\u6210\u672b\uff0c\u53e3\u611f\u4f1a\u53d8\u5dee\u3002
3\u3001\u8c03\u5473\u540e\uff0c\u53ef\u5148\u7528\u5fae\u6ce2\u7089\u52a0\u70ed\u719f\u4e00\u5757\uff0c\u5c1d\u5c1d\u5473\u9053\uff0c\u8fd9\u6837\u6bd4\u8f83\u6709\u628a\u63e1\uff1b\u8c03\u6599\u7ed9\u51fa\u7684\u5206\u91cf\u53ea\u662f\u53c2\u8003\uff0c\u8bf7\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u6dfb\u52a0\u8c03\u5473\uff0c\u559c\u6b22\u8fa3\u5473\u7684\uff0c\u53ef\u52a0\u5165\u8fa3\u6912\u7c89\uff0c\u6309\u559c\u597d\u968f\u610f\u53d1\u6325\u5427\u3002
4\u3001\u8c03\u5473\u540e\uff0c\u53ea\u8981\u4fdd\u8bc1\u5b8c\u5168\u62cc\u5300\uff0c\u5c31\u53ef\u76f4\u63a5\u704c\u5236\uff1b\u5982\u679c\u6709\u65f6\u95f4\uff0c\u4e5f\u53ef\u814c\u52362\u5c0f\u65f6\u6216\u66f4\u957f\u65f6\u95f4\u540e\u518d\u704c\u5236\u3002
5\u3001\u6211\u5bb6\u7528\u704c\u5236\u9999\u80a0\u7684\u673a\u5668\u5236\u4f5c\uff0c\u5982\u679c\u6ca1\u6709\uff0c\u53ef\u526a\u4e0b\u4e00\u4e2a \u53e3\u5f84\u5927\u7684\u996e\u6599\u74f6\u53e3\u90e8\uff08\u5f62\u5982\u7c97\u53e3\u5f84\u7684\u5927\u53f7\u6f0f\u6597\uff09\uff0c\u5c06\u80a0\u8863\u5957\u5728\u74f6\u53e3\u4e0a\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u5e2e\u52a9\uff0c\u5c06\u8089\u704c\u5165\u5373\u53ef\u3002
6\u3001\u98ce\u5e72\u7684\u9999\u80a0\uff0c\u53ef\u51b7\u85cf\u6216\u51b7\u51bb\u4fdd\u5b58\uff0c\u5efa\u8bae\u51b7\u51bb\u3002
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
用料
主料
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猪腿肉5斤
食盐
60-75克
白糖
60-75克
白酒
50克
十三香
15-20克
调料
自制香肠的做法
材料图：
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事先准备：
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
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香肠的做法：
1.肉丁内加入盐
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2.加入糖
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3.加入白酒
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4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
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5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
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6.将肉灌入即可
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7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
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8.用针扎一些孔
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9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
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烹饪技巧
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
四川麻辣香肠
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。
制作方法
1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。
3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
广式腊肠
原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
制作方法
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。
芜湖香肠
原料配料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克
制作方法
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
天津粉肠
原料配料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
制作方法
1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。
2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。
3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。
黑胡椒烤肠
所需食材：猪后腿肉5斤（去皮后），黑胡椒30克，白糖100克，蜂蜜50克，生抽100克，盐30克，淀粉100克，高度白酒30克。
猪肠衣数根，也可以用羊肠衣，就是很细灌着比猪肠衣慢，买细的猪肠衣其实效果也很好的。
制作过程：
1先把猪后腿肉去皮切长条，切得样子也要根据你绞肉用的工具，我用的是传动轴那种绞肉机所以切长条，如果你用四个刀片那种绞肉机就切方块比较好绞。猪肉我一般用肥三瘦七的比例，太瘦我觉得口感有点柴。
2把切成长条的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿，最好用大洞那个零件，别把肉搅得太细，吃的时候有颗粒感口感更棒。
3你看我这就有颗粒感，不是特别细的肉馅儿，绞好的肉馅儿放在一个比较大的容器内，方便下一步搅拌。
4然后加入100克淀粉，我就用的玉米淀粉，也有人很在意无淀粉肠也可以不放，但是我觉得五斤肉就放100克淀粉没啥大影响，吃不出淀粉的口感的，加点淀粉也是为了肉更嫩肉馅儿更粘稠。
5再加入100克白糖，如果是家里有糖尿病人这一步换成木糖醇，这样糖尿病的家人也能解馋了，买的肠一般都加白糖所以不敢吃。
6然后加入30克盐。
7再加入100克生抽，生抽要根据咸度来放，如果太咸就少放点，喜欢颜色重的可以再加10克老抽。
8再加入50克蜂蜜，如果家里有怕糖人士这一步忽略不放。
9再加入自己打的30克黑胡椒粉，这一步我有点遗憾了，应该留三分之一的黑胡椒弄的颗粒大一些，做好的肠从外观看就特别有黑胡椒的感觉，我这打得太细了。
10最后加入30克56度的二锅头酒，如果给小孩子做就换成米酒也行。
11调料都放好以后用搅拌机搅拌几分钟，令调料跟肉馅儿充分拌匀，如果没有搅拌机就用四根筷子搅拌也行，不过因为五斤肉馅儿比较多，还是叫老公帮忙比较靠谱省力，拌好以后腌制一小时。
12猪肠衣用温水浸泡半小时洗净套在灌肠工具上，猪肠衣的最前端打个结，然后往管子里塞满肉馅儿，装上后盖。
13左手扶着肠衣右手转动灌肠工具的把手，一边转动把手猪肉就会往肠衣里面走了，最好用力均匀一些，灌好的肠粗细就会一致。
14一根肠衣灌好以后末尾用棉线系紧，然后再换一根肠衣继续灌满，如此操作直到所有的肉馅儿都灌完。
15所有的肠衣都塞好肉馅儿了，这时咱再给它分段打结，先确定一根自己喜欢的长度用棉线系上。
16然后用这根系好的香肠比量着确定好第二根的长度，先不着急系绳子，可以在确定的长度那里把肠拧几圈，然后再拧第三根。
17直到把一根都拧好小段就行了。
18所有的肠都拧好以后这时再用绳子把拧的位置那里系上绳子，这样即使一个人操作也不紧不慢特别方便。（如果看到有大气孔的地方可以用针扎一下放气。）
19把所有分好小段的肠挂在烤箱自带的烤网上，注意间隔开利于通风。
20然后把烤网放入烤箱里，挂肠之前就要考虑高度，注意别碰到烤管，关好烤箱门。
21然后选上下管100度带风扇功能定时一小时即可，这一步并不是令肠变熟，只是风干一下肠衣，这样下一步不管是煮还是烤它都不会爆了。
22肠的外皮风干了有点微微冒油了就行了，取出烤网，将肠取下来。
23用剪刀把肠剪开，绳子可以这时揪下来扔了也可以留着将来吃之前再揪。
24此时肠外表有点干但是捏着里面还是软的，可以用抽真空机分开装袋子直接冷冻起来，啥时候吃再烤或是煎都行，如果没机器就直接放保鲜袋里系紧袋口冷冻保存。
25放烤箱里用180度烤了20分钟就熟了。
1
首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。
2
准备大蒜少许，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入适量食盐，食盐量要多一些，放食盐的目的是入味和防止腊肠变质
3
白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟。
4
准备适量的肠衣和灌肠器，灌肠器可以自己用矿泉水瓶自制，肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用，肠衣要注意洗干净
5
可以开始灌腊肠了，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌肠器的口子上面，系紧肠衣末端的开口，把肉馅推进肠衣里面。
6
腊肠全部灌好后，把腊肠扎成一段段的，肉刚开始进入肠中时，因为肠里面残留有气体，所以要用针在肠上扎几下，放掉里面的空气；用牙签把肠衣扎破，目的是排出里面的空气防止腊肠变质，
7
香肠灌制完后，用准备好的细绳将香肠扎成一节一节的(便于以后食用方便)，然后将香肠挂起来风干；
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