自酿葡萄酒有毒吗 酿葡萄酒的方法和注意事项 自酿葡萄酒的危害 自酿葡萄酒需要注意什么

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家庭自酿由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇超标、菌类超标、农药超标等问题。

正确的自酿步骤：

1、选好葡萄：自酿的葡萄品种：巨峰，玫瑰香。

2、精挑细选葡萄：去除那些霉粒，破粒，青粒，干瘪的，带病虫的，然后清洗，晾干，破碎

3、葡萄装入容器加糖：加糖的用量10：1，加一层葡萄，然后加一层糖

4、发酵容器加和辅料：加入焦亚硫酸钾（杀菌抗氧化），橡木片（加香增加口感），果胶酶（提升出酒率），12小时以后加入酵母（帮助发酵）。

5、发酵启动：一般是1-2天。有气体（二氧化碳）产生，葡萄皮会上浮，有液体产生。为了帮助排除气体，需要开封搅拌。

6、发酵结束：发酵启动到发酵结束时间一般为7天，有大量气体产生，葡萄皮上浮。

7、分离皮渣：用纱布过滤，挤出皮渣中的酒液，获得比较浑浊的葡萄酒。

8、二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵，一般需要15-30天。但要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

9、陈酿沉淀：陈酿的目的是让葡萄酒更成熟，更清澈，温度一般要求在18°，陈酿时间要求三个月以上。

10、葡萄酒保存：采用合适的保存容器，密封措施，放入低温避光处保存。

自酿注意事项：

1、先从源头开始，葡萄，最好是用酿酒葡萄，如果没有的话，用酿酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。

2、将容器进行消毒，用80度的热水就可以。

3、控制好发酵温度，在16—28度之间最好，保证它的温度不高于三十度。控制好发酵温度。在16—28度之间最好，保证它的温度不高于三十度。

4、在酿造过程中添加二氧化硫防腐、抗氧化，杀菌。

5、添加商用酵母，家里的酵母是不能用于发酵的。

6、葡萄酒发酵是不能密封的。

7、不适合长时间存放的，酒酿好后最好在一年内饮用完。

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