普洱茶的品鉴理论知识(一)
今天要与大家一起分享的是普洱茶的品鉴理论知识,首先我们先来了解下大益普洱茶产品价值与架构。一、普洱茶概念及大益产品体系
普洱茶概念:以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过特殊工艺加工而成的具有独特风味的茶品。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工渥堆发酵。
大益的产品分为:早期产品、传统茶、快消产品,以及现在新行的大益365系列产品。
1、大益普洱茶早期产品
2、传统茶产品体系:经典系列,臻品系列,皇茶系列,大师系列。
3、快消系列
4、大益365系列
大益普洱茶核心价值体系是什么呢?一是产地价值O(Origin),二是工艺价值T(Technology),三是年份价值A(Age)。这三大核心价值,构成了大益核心价值体系。
产地价值O(Origin),主要体现在原料价值上。包括几点:①茶树对生长环境的要求是喜荫喜酸喜湿;②我们的茶叶品种是云南大叶种;③云南地区的土壤多呈弱酸性;④温度15-30度;⑤光照充足,所以我们看到的当地人肤色偏深;⑥光合作用强烈加之昼夜温差大,有利于茶树形成较多的有机物。
俗话说“高山出好茶”,云南地区茶山多雾,雨润天泽。这些自然环境,都是非常适宜茶树生长。
工艺价值T(Technology),非遗认证。大益普洱茶制作工艺已入选国家非物质文化遗产目录,最为关键技术为研配技术与发酵技术,这两项技术成为大益茶品工艺价值之核心。其中,研配技术或避其短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味;发酵技术,这普洱茶熟茶的核心技术之一,直接关系到普洱茶熟茶品质的好坏。
年份价值A(Age),越陈越香。从三点来说,①口感更醇:去掉刺激的、异杂的、青涩的口感滋味,使茶汤表现得柔和、纤细、醇正。②保健更精:生茶保健重在抗氧化,熟茶重在调节血脂,普洱茶历经时光锤炼,其内含成分发生转换,保健侧重点也随之转移。③陈韵更长:陈韵是一种经过陈化后,所产生出来的韵味,只能体会不能言传,但能引起共鸣、领会,激起思古之幽情,引发历史之震撼。
二、普洱茶的审评与品鉴
普洱茶审评主要指用感官审评(即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官)对普洱茶品质进行评估。
普洱茶品质是指茶鲜叶经加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形。品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据茶品外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目的感官审评来决定。
普洱茶审评的基本方法:普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。
感官审评品质的结果以湿评内质为主(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目),干评可以提供前期参数,取样、冲泡可保持审评结果科学。
绛旓細鍝侀壌鏅幢鑼锛屼綘闇瑕佷簡瑙g殑25涓皬瑕佺偣锛氶鍏堬紝鐢熻尪锛屾簮鑷簯鍗楀ぇ鍙剁鑼跺彾锛屾湭缁忓彂閰电洿鎺ユ檼骞插帇鍒舵垚楗笺佹脖鎴栫爾褰紝濡傛檼闈掓瘺鑼躲傚畠鐨勫埗浣滆繃绋嬪寘鎷棩鍑嬶紙鏅掗潚锛夊拰鎽婂噳锛屼互淇濈暀鑼跺彾鐨鍘熷椋庡懗銆傚叾娆★紝鐔熻尪鍒欐槸鏅掗潚鍚庣粡杩囨弗鍫嗗彂閰碉紝褰㈡垚鐔熼ゼ銆佺啛娌辩瓑锛屽彂閰靛悗鐨勭粨鏅跺潡绉颁负鑼跺ご銆傝繖涓繃绋嬭祴浜堢啛鑼剁嫭鐗圭殑閱囧帤鍙f劅鍜...
绛旓細濡備綍鍝侀壌鏅幢鑼剁殑濂藉潖锛熸櫘娲辫尪鍝佽川鐨勯壌瀹氫富瑕佹槸渚濋潬浜虹殑瑙嗚銆佸梾瑙夈佸懗瑙夈佽Е瑙夋潵缁煎悎鍒嗘瀽鍒ゆ柇鐨勶紝涓嬮潰灏变粠澶栧舰鍜屽唴璐ㄨ繖涓ゆ柟闈㈡潵浠嬬粛濡備綍鍝侀壌鏅幢鑼剁殑濂藉潖銆備竴銆 澶栧舰锛堝共璇勶級閴村埆鐨勫褰㈠洜瀛愬寘鎷細鏉$储銆佹暣搴︺佽壊娉藉拰鍑搴4椤广1銆佹潯绱細鏉$储鏄寚鍚勭鎴愬搧鑼舵墍鐢ㄨ尪闈掔殑澶у皬銆侀暱鐭佺矖缁嗙▼搴︺傞氳繃鐪嬭尪鍙...
绛旓細鍦鍝侀壌鏅幢鑼鏃讹紝鏈夊洓涓叧閿偣闇瑕佺暀鎰忥紝杩欏氨鏄墍璋撶殑鈥滃洓澶ц璇鈥濓細1. 娓咃細闂诲叾棣欐皵锛屼笉搴旀湁闇夊懗銆2. 绾細瑙傚療鑼惰壊锛屽簲鎺ヨ繎鏋h壊鑰岄潪婕嗛粦銆3. 姝o細瀛樻斁鏉′欢瑕佸共鐕ワ紝閬垮厤婀夸粨銆4. 姘旓細鍝侀ギ鏃讹紝鍥炲懗搴旀俯鍜岋紝鏃犳潅鍛炽傛澶栵紝杩橀渶璋ㄨ鈥滃叚涓嶆斂绛栤濓細1. 涓嶄互閿欒鐨勬爣娉ㄥ勾浠d负鍒ゆ柇鏍囧噯銆2. 涓嶄互...
绛旓細浠婂ぉ01:33 路 涓撴敞浜掕仈缃戠鎶鐭ヨ瘑鍒嗕韩 缁撴櫠绉戞妧 鍚慣A鎻愰棶 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 鏅幢鑼剁殑鍝侀壌鏄竴闂ㄨ壓鏈,浠婂ぉ,鎴戜滑灏嗕粠棣欐皵銆佽尪姹ゃ佸彛鎰熷拰鍠夐煹绛夋柟闈㈣瑙f湁鍏虫櫘娲辫尪鐨勫搧閴淬傛櫘娲辫尪鐨勯姘旇鲸鍒尪棣欑殑鏂规硶涓鑸敤闂绘澂娉曘傛嬁楗悗鐨勮尪鏉斁鍦ㄩ蓟瀛愬簳涓嬮椈,寰堝鏄撹鲸鍒嚭棣欐皵鏉ャ備笂鍝佹櫘娲辫尪鐨勯姘斾富瑕佹湁鑽烽銆佸叞棣欍佽姳鏋滈銆佽湝...
绛旓細鐐瑰嚮鏌ョ湅瑙嗛 鍝侀壌鏅幢鑼鐔熻尪涓昏鐨勫叚涓柟闈㈡槸锛氬帤搴︺佹粦搴︺佹鼎搴︺佺敎搴︺佺函搴︺侀姘斻1銆佸帤搴 鐔熸櫘鐨勫帤搴︼紝鏄竴绉嶅緢鑸掓湇鐨勬劅瑙夈傚綋鑼舵堡婊戣繘鍙h厰锛屽埡婵鍛宠暰锛岀敤鑸屽皷鎼呮媽鑼舵堡锛屾劅鍙楁悈鎷岀殑鍔涢噺鍜屽彛鑵旇鎾炲嚮鐨勬劅瑙夛紝浣犲氨浼氬厖鍒嗘劅鍙楀埌瀹冪殑楗辨弧涓板瘜锛屼篃鍙互鐞嗚В涓轰竴绉嶇矘绋犳劅銆傚帤搴﹀拰鑼舵堡娴撳害骞朵笉鐩稿悓锛屽帤鏄...
绛旓細鍝侀壌鏅幢鑼锛屽彲浠ヤ粠鍏釜鍏抽敭鏂归潰棰嗙暐鍏剁嫭鐗归煹鍛筹細鍘氬害: 褰撶啛鏅粦鍏ュ彛鑵旓紝甯︽潵涓板瘜鐨勫彛鎰熶綋楠岋紝浠夸經鎰熷彈鍒拌尪姹ょ殑楗辨弧涓庣矘绋狅紝杩欐槸鐢变簬婧朵簬姘寸殑鑼剁墿璐ㄤ赴瀵岋紝浣胯尪姹よ川鍦板帤瀹炪傛粦搴: 婊戝害浣撶幇涓虹啛鑼剁殑娌规鼎鎰燂紝濡傞浮姹ゆ垨绫虫堡鑸『婊戯紝浼樿川鐨勮尪姹や笉浠呭鏄撲笅鍜斤紝杩樹細鐣欎笅鍦嗘鼎鐨勬粙娑︽劅锛屽弽涔嬪垯鏈夆滈攣鍠夆濅箣瀚屻...
绛旓細闊垫槸鏅幢鑼鍝侀壌涓緝鈥滄皵鈥濇洿闅惧姞浠ュ舰璞″湴璇存槑鐨勪富瑙傛劅鍙楋紝鏅幢鑼剁殑闊靛緢闅剧晫瀹氾紝浣嗗湪鍝侀ギ瀹炶返涓殑鏈鐩磋浣撻獙灏辨槸鈥滅敓娲モ濓紝鍚勭涓嶅悓鐨勪笂鍝佷箣鑼讹紝鏈夌殑鐢熸触鍦ㄨ垖灏栵紝鏈夌殑鍦ㄨ垖闈紝鏈浣宠呰繛鍠夐儴閮界敓娲ワ紝鎵璋撶殑鍠夐煹灏辨槸鎸囪繖涓鐐广傞ギ鑼剁敓娲ワ紝鏈夊鍚煶涔愮殑鈥滀綑闊崇粫姊佲濓紝鐪嬪ソ椋庢櫙鐨勨滃北鑹叉湁鏃犫濓紝涓庡痉楂...
绛旓細鐜锛氶夋嫨涓涓畨闈欍佹棤寮傚懗鐨勭幆澧冿紝浠ュ厤褰卞搷瀵硅尪棣欑殑鍒ゆ柇銆傛按璐細浣跨敤绾噣姘存垨杞按锛屼互鍏嶆按涓殑鐭跨墿璐ㄥ奖鍝鑼剁殑鍛抽亾銆傝尪鍏凤細閫夋嫨鍚堥傜殑鑼跺叿锛屽绱爞澹舵垨鐡峰6锛屼互鍙婇傚悎鍝佽寳鐨勬澂瀛愩傚績鎯咃細淇濇寔骞冲拰鐨勫績鎬侊紝鍝佽尪鏄竴绉嶄韩鍙楋紝涓嶈鎬ヨ簛銆傛讳箣锛鍝侀壌鏅幢鑼鏄竴涓渶瑕佺粏鑷村叆寰殑杩囩▼锛岄氳繃涓嶆柇鐨勭粌涔犲拰浣撻獙锛屼綘...
绛旓細鏅幢鑼剁殑鍝侀壌鏂规硶涓昏鍖呮嫭浠ヤ笅鍑犱釜鏂归潰锛氳瀵熷褰細棣栧厛锛屾垜浠彲浠ヤ粠鑼跺彾鐨勫褰㈠紑濮嬭瀵熴備紭璐ㄧ殑鏅幢鑼舵潯绱㈢揣缁擄紝鑹叉辰椴滀寒锛屽彾鐗囧畬鏁达紝鏃犳潅璐ㄣ傚鏋滆尪鍙堕鑹叉殫娣★紝鎴栬呮湁纰庡彾銆佽尪姊楃瓑鏉傝川锛岄偅涔堣繖娆捐尪鐨勫搧璐ㄥ彲鑳藉氨涓嶅お濂姐傞椈棣欐皵锛鍝侀壌鏅幢鑼剁殑绗簩姝ユ槸闂婚姘斻備紭璐ㄧ殑鏅幢鑼堕姘旈唶鍘氾紝鏈変竴绉嶇壒鏈夌殑闄堥鍛...
绛旓細鍦扮悊浣嶇疆涔熶細褰卞搷鑼剁殑鍝佽川銆傛睙澶栧鍕愭捣銆佹緶娌х殑鑼舵皵鍜岃尪鍛宠緝寮猴紝浣嗙患鍚堣冭檻鑻︽订搴︺佸洖鐢樺拰鐢滄粦鎰燂紝涓浜涙睙鍐呰尪濡傛槗姝︼紝铏界劧鑼舵皵涓嶅姹熷鑼讹紝浣嗗叾鐢滄粦鐨勫彛鎰熷拰蹇熸寔涔呯殑鍥炵敇锛屼娇寰楀叾鍦ㄥ競鍦轰笂鐨勪环鍊煎線寰瓒呰繃璁稿姹熷鑼躲鍝侀壌鏅幢鑼涓嶄粎闇瑕佷竴鍙屾晱閿愮殑鐪肩潧锛屾洿闇瑕佷竴棰楃粏鑵荤殑蹇冿紝鍘绘劅鍙楁瘡涓鍙h尪鐨勫眰娆...