做萄葡酒方法？ 自制葡萄酒的正确方法
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●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选 一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡 萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二 是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残 留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最 好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗， 同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢 把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是 少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的 容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒 入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐 子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容 器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反 应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后 ，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄 使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在 葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即 10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友， 可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖 是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果 是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点 酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子 需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动 或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需 要20天至一个月左右，现在这个季节做 葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封 后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接 喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点 ，只需延迟启封时间就行了。启封后，每 一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子 ，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干 净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等， 放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎 或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等 先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次 ，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时 要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容 器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄 捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经 酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄 酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母 在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上 的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发 酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最 好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型 容器发酵，散热较容易，一般可以达到不 超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经 过一天即可开始发酵。液面开始是平静， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示 酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧 化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝 果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天 应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两 次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸 ，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高 潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行 加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要 用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后， 继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放 出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分 减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发 酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或 纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流 出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加 鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中 ，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将 沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉 得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒 进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解 糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚 的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成
葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒的制作方法
洗干净葡萄，晒干水，拿个大的玻璃瓶，把葡萄捻碎，放进瓶子注意一定要密封，半个月这样就差不多了，然后放点糖就可以喝了
将容器洗净后凉干，将葡萄洗净后凉一下，没有水在表面为宜，将葡萄放入容器用干净木棒捣碎，加入白糖，比例为一斤葡萄二两糖，密封容器口，防止避免阳光直射的地方，待容器中产生大量的气泡后并有大量的液体溢出后，将其倒出用纱布将渣滓滤掉并将渣内剩余液体挤出。回装容器封口静置于阴凉处。待20之30天后初级葡萄酒成。
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