我想学习做山西面皮的方法和调料的配方， 张家擀面皮的做法，我想知道那个调料是怎么做出
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12\u3001\u9762\u76ae\u5207\u6210\u5bbd\u7a84\u5408\u9002\u7684\u6761\uff1b
13\u3001\u6211\u4eec\u505a\u7684\u8fd9\u8bb8\u591a\u56db\u53e3\u4eba\u5403\u4e86\u4e24\u987f\uff1a\uff09\uff1b
14\u3001\u6d17\u51fa\u6765\u7684\u9762\u7b4b\u63c9\u62c9\u6210\u957f\u6761\uff0c\u63ea\u6210\u5c0f\u6bb5\u76f4\u63a5\u716e\u6216\u8005\u7f20\u7ed5\u6210\u7ed3\u518d\u716e\u4e5f\u53ef\uff08\u5c0f\u706b\u716e\u5927\u698220\uff0d30\u5206\u949f\uff09\uff1b
15\u3001\u667e\u51c9\u540e\u6495\u6210\u5c0f\u6761\u5c31\u53ef\u4ee5\u7528\u6765\u62cc\u51c9\u76ae\u5403\u4e86
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。(摘自新浪)
网上找的，希望对楼主有帮助。
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