腌酸菜时用不用放盐？ 用的话 放什么盐好呢？ 腌制酸菜时不放盐是不是就不产生亚硝酸盐呢？
\u814c\u9178\u83dc\u65f6\u7528\u4e0d\u7528\u653e\u76d0\uff1f\u7528\u7684\u8bdd \u653e\u4ec0\u4e48\u76d0\u597d\u5462\uff1f\u666e\u901a\u98df\u76d0\u5c31\u53ef\u4ee5
\u505a\u6cd5\uff1a\u7b2c\u4e00\u6b65\uff0c\u9996\u5148\u6211\u4eec\u8981\u628a\u82a5\u83dc\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u7136\u540e\u5207\u4e24\u534a\uff0c\u592a\u9633\u597d\u7684\u65f6\u5019\u653e\u7740\u667e\u6652\u4e00\u5929\uff0c\u6652\u81f3\u8131\u6c34\u3002

\u7b2c\u4e8c\u6b65\uff0c\u7136\u540e\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u6c34\uff0c\u52a0\u82b1\u6912\u3001\u8fa3\u6912\u3001\u751f\u59dc\u3001\u767d\u7cd6\u548c\u76d0\u70e7\u5f00\uff0c\u70e7\u5f00\u540e\u653e\u51c9\u5907\u7528\u3002
\u7b2c\u4e09\u6b65\uff0c\u82a5\u83dc\u667e\u6652\u597d\u88c5\u5165\u575b\u5b50\u91cc\uff0c\u5012\u5165\u667e\u51c9\u7684\u6c34\uff0c\u518d\u5012\u5165\u6dd8\u7c73\u6c34\uff0c\u7136\u540e\u5012\u5165\u767d\u918b\u3002\u814c\u83dc\u7684\u6c34\u8981\u6ca1\u8fc7\u82a5\u83dc\uff0c\u7528\u77f3\u5934\u628a\u82a5\u83dc\u538b\u4f4f\uff0c\u5b8c\u5168\u6d78\u6ce1\u6c34\u91cc\u3002

\u7b2c\u4e09\u6b65\uff0c\u5bc6\u5c01\u597d\uff0c\u7ecf\u8fc7\u4e00\u4e2a\u661f\u671f\u7684\u814c\u5236\uff0c\u82a5\u83dc\u90fd\u53d8\u9ec4\u4e86\uff0c\u53d8\u6210\u9178\u83dc\u7684\u989c\u8272\u4e86\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u635e\u51fa\u98df\u7528\u4e86\u3002

\u5c0f\u8d34\u58eb\uff1a
1\u3001\u814c\u9178\u83dc\u6700\u91cd\u8981\u7684\u662f\u8c03\u6599\uff0c\u8fa3\u6912\u3001\u82b1\u6912\u548c\u751f\u59dc\u90fd\u4e0d\u80fd\u5c11\uff0c\u8fd9\u6837\u814c\u5236\u51fa\u6765\u53c8\u9ebb\u53c8\u8fa3\u53c8\u9178\uff0c\u6700\u597d\u5403\u4e86\u3002
2\u3001\u6dd8\u7c73\u6c34\u662f\u5173\u952e\uff0c\u6dd8\u7c73\u6c34\u53ef\u4ee5\u5e2e\u52a9\u53d1\u9175\uff0c\u4f7f\u9178\u83dc\u66f4\u9178\uff0c\u540c\u65f6\u52a0\u5feb\u53d1\u9175\u7684\u901f\u5ea6\u3002
3\u3001\u767d\u918b\u8981\u6700\u540e\u5012\u8fdb\u53bb\uff0c\u4e0d\u80fd\u548c\u5176\u4ed6\u8c03\u6599\u4e00\u8d77\u70e7\u716e\uff0c\u918b\u70e7\u8fc7\u4e4b\u540e\u5c31\u6325\u53d1\u4e86\u3002
\u4e0d\u662f\u7684\u3002
\u852c\u83dc\u91cc\u542b\u6709\u5927\u91cf\u7684\u785d\u9178\u76d0\uff0c\u5728\u67d0\u4e9b\u7ec6\u83cc\u7684\u4f5c\u7528\u4e0b\uff0c\u785d\u9178\u76d0\u4f1a\u8fd8\u539f\u6210\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u3002\u814c\u9178\u83dc\u8981\u7b49\u6c14\u5019\u8f6c\u51c9\u4ee5\u540e\u814c\u5236\uff0c\u6e29\u5ea6\u57285~15\u2103\u4e3a\u5b9c\u3002\u6e29\u5ea6\u8fc7\u9ad8\u83dc\u5bb9\u6613\u8150\u70c2\uff0c\u6e29\u5ea6\u8fc7\u4f4e\u4e0d\u5229\u4e8e\u53d1\u9175\u3002
\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\uff0c\u814c\u5236\u540e\u7684\u4e24\u4e09\u5929\u5230\u5341\u51e0\u5929\u4e4b\u95f4\uff0c\u9178\u83dc\u4e2d\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u542b\u91cf\u6700\u591a\uff0c\u5230\u4e8c\u5341\u5929\u4e4b\u540e\u542b\u91cf\u5c31\u53d8\u5f97\u975e\u5e38\u4f4e\uff0c\u57fa\u672c\u4e0a\u5bf9\u4eba\u4f53\u65e0\u5bb3\u3002\u6b64\u5916\uff0c\u5403\u9178\u83dc\u7684\u540c\u65f6\u5403\u70b9\u65b0\u9c9c\u7684\u852c\u83dc\u6c34\u679c\uff0c\u4e5f\u4f1a\u963b\u788d\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u7684\u751f\u6210\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u9178\u83dc\u7684\u6311\u9009\uff1a
1\u3001\u770b\u83dc\u5e2e\u3002\u597d\u7684\u9178\u83dc\u83dc\u5e2e\u5fae\u767d\u900f\u660e\uff0c\u83dc\u53f6\u7a0d\u5fae\u6709\u4e9b\u9ec4\uff0c\u6574\u4f53\u4e0a\u770b\u989c\u8272\u5f88\u6e05\u723d\u3002
2\u3001\u95fb\u6c14\u5473\u3002\u6709\u4e00\u80a1\u6d53\u90c1\u9178\u9999\u5473\u7684\u9178\u83dc\u8f83\u597d\u3002\u5982\u679c\u89c9\u5f97\u9178\u83dc\u7684\u5473\u9053\u4e0d\u5bf9\uff0c\u6709\u9709\u5473\uff0c\u5343\u4e07\u522b\u4e70\uff0c\u53ef\u80fd\u542b\u6709\u5927\u91cf\u6709\u6bd2\u7269\u8d28\uff0c\u81f4\u764c\u6027\u6781\u5f3a\u3002
3\u3001\u770b\u8d28\u5730\u3002\u597d\u7684\u9178\u83dc\u6709\u5f39\u6027\uff0c\u88ab\u6c61\u67d3\u7684\u9178\u83dc\u53c8\u9ecf\u53c8\u8f6f\u3002
4\u3001\u6d17\u4e00\u6d17\u3002\u9178\u83dc\u4e70\u56de\u5bb6\u540e\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u591a\u6e05\u6d17\u51e0\u904d\uff0c\u4e00\u76f4\u6d17\u5230\u6c34\u7684\u989c\u8272\u53d8\u6e05\u4e3a\u6b62\u3002\u5982\u679c\u4e0d\u662f\u9a6c\u4e0a\u5c31\u5403\uff0c\u6216\u8005\u4e00\u6b21\u6ca1\u5403\u5b8c\uff0c\u5c31\u8981\u653e\u8fdb\u51b0\u7bb1\u91cc\u50a8\u5b58\u3002\u81ea\u5df1\u5bb6\u5236\u4f5c\u7684\u9178\u83dc\u4e5f\u6700\u597d\u591a\u6d17\u6d17\uff0c\u6709\u52a9\u4e8e\u63a7\u5236\u76d0\u7684\u6444\u5165\u91cf\u3002
5\u3001\u770b\u6c64\u8272\u3002\u597d\u9178\u83dc\u716e\u51fa\u6765\u7684\u6c64\u662f\u6d45\u9ec4\u8272\u7684\uff1b\u716e\u540e\u53d1\u73b0\u83dc\u53d8\u6210\u4e86\u91d1\u9ec4\u8272\uff0c\u8bf4\u660e\u4e70\u5230\u7684\u662f\u52a0\u4e86\u5de5\u4e1a\u8272\u7d20\u7684\u9178\u83dc\uff0c\u5e94\u8fde\u6c64\u5e26\u83dc\u4e00\u8d77\u5012\u6389\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a\u4eba\u6c11\u7f51-\u51ac\u5403\u9178\u83dc\u5f00\u80c3\u53c8\u8fdb\u8865 \u814c\u9178\u83dc\u6e29\u5ea65\u81f315\u2103\u4e3a\u5b9c
\u4eba\u6c11\u7f51-\u9178\u83dc\u5403\u524d\u591a\u6d17\u6d17
放，把白菜切两半，切面朝上，往上撒盐，均匀的撒上一层就可以，如果多淹，就得放一层白菜撒一层盐，再放一层白菜，再撒盐，切面朝上有利于盐分渗透整个白菜，五十斤白菜一包盐就行！
少放点食用盐杀菌，消毒的
当然要了 不要放太多
碘盐
