注水肉如何检测呢？ 如何检测注水猪肉
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注水肉，是指不法商贩为了追求最大利益，将猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前强制性地从口腔处连续灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，从而达到增加重量牟利的目的。
注水肉的检测方法有很多，包括感官检测、试纸法、品质指标检测法、快速检测仪器法、低场核磁共振分析法等。对于消费者来说，仅能够根据感官和试纸测试来进行判断，但这些判断有一定的主观性，并不是很准确。
视检：注水肉湿润、发肿、发胀，表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽，肉呈浅红色，无光泽，板油和脂肪轻度充血呈粉红色，切面可见血珠流出，里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹；严重的注水肉板油有结冰层，吊挂的肉尸甚至有水滴下；注水冻肉解冻后有大量外渗水，水的颜色很淡。
触检：触摸注水肉有滑腻感，手指触压可见肉质松软弹性小，易留有压痕，用力按压从切口处渗出粉红色液体。
切检：取较厚肉块沿肌纤维横切一深口，若为注水肉，稍停一会儿见有水从刀口上渗出，手摸切口，又湿又黏；严重者可顺刀口流出血珠或水分。冻肉解冻后亦可发现以上变化。
滤纸法：又名卫生纸法，即根据试样的吸水程度、黏着度和吸水后拉力变化情况综合判断鉴定。取新鲜卫生纸或滤纸一块，剪成4cm×5cm的纸条，然后在肉上切出相当于纸条大小的新切面，把剪好的纸条贴在新切面上。若是注水肉，纸条湿得速度快，且均匀一致，黏着度小，从肉上很容易剥下来，而且纸条的拉力小，易碎；否则，纸条湿得慢，黏着度大，不易从肉上剥下来，拉力比较大，不易碎。
注水肉、注胶肉快速检测解决方案
注水肉的问题不仅仅是造假标称、肉质下降、营养物质流失那么简单，更严重的是，注水会导致腐败变质加速、大量微生物繁殖等问题。这些微生物不仅会让肉变质，还会危害人体健康。
注胶肉，顾名思义，是在水中加入一些食用胶，如卡拉胶和黄原胶等，调配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内。这种食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖和脱水半乳糖，它们可以与蛋白质结合，形成凝胶网络结构。这种结构能增加肉类的吸水量20%以上，能够让猪肉变得更嫩滑，口感更好，使得商贩可以获得更多的利润。然而过量食用这种注胶肉会影响人体健康，因为这种凝胶网络结构不易被人体消化吸收。更糟糕的是，注胶肉存在较大的食品安全隐患，因为它们可能含有细菌、病毒等致病物质。
而在检测方面，传统的检测方法往往需要耗费大量时间和人力，且准确性不高。但现在，我们有了一种全新的检测方法，能够快速准确地检测出注水肉，保障消费者的权益和食品安全。
注水肉水分检测仪原理：
《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》给出了直接干燥法和红外线快速干燥法两种测定方法，红外线快速水分分析仪依据国家标准红外线快速干燥法而生产的仪器。在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，仪器系统连续记录样品质量， 总的质量损失即为水份含量。干燥程序完成后，通过物质干燥后的质量和湿重的比获得水分百分比含量和其它结果(通常亦称作“热失重"LOD原理)。最终测定的水分含量值被锁定显示，显示出水分含量，符合国家标准。
注水肉水分检测仪技术参数:
1、称重范围：110g超大量程0.001g精度
2、水分测定范围：0.01-100%
3、传感器精度：0.001g
4、样品质量：0.3-100g
5、重复性：初始样品重量≥2g时±0.05％初始样品重量≥5g时±0.02％
6、加热温度范围：起始-205℃
7、分析方法：可选择3种终点判断方式 一、全自动二、定时 1－99分钟三、自定义模式
8、加热源：卤素加热水份测定仪
9、水分含量可读性：0.01%
10、显示参数：%水分，时间，温度，重量
11、通讯接口：标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260(mm)
13、电源：220V±10%/110V±10%(可选)
14、频率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可选)
注水肉水分检测仪特点：
1.代替国标烘箱法，用途非常广泛、适合各行业的水分测定；
2.无需安装调试，无需培训，无需繁琐流程，拆箱即可使用；
3.操作简单，检测用时短，工作效率高；
4.精密的称重传感器电磁力，测量精度高、使用寿命长久、性能稳定；
5.独特的防风罩设计，使得仪器称重系统更稳定；
6. 环形卤素灯加热方式，为样品提供了均匀的加热环境；
7.先进湿度控制系统，避免游离水分造成干扰；
8.设计优良独特温控加热系统结果更精准，实时曲线图显示，直观观察水分变化；
9. 数据显示丰富，可显示曲线图、时间、实时温度、水分、固含量；
10.全自动测定，测定过程无需看管，测量完毕报警提醒；
11.加热腔采用纯不锈钢腔罩，耐高温、便于清洁；
12.配备RS232通讯接口，可以连接打印机和电脑等其它外围设备。
注水肉水分检测仪操作方法：
注水肉水分检测仪操作方法非常简单只需几步轻松完成
①仪器开机，备好样品
①.1鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中。
①.2冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重M1和M2；（精确至0.01g）
②取样到仪器，仪器自动显示重量
③按“测试”按键，仪器自动工作
④测试完毕，自动结束
冻肉的水分含量按下式计算：
[（M1—M2）+M2×C]/M1×100，式中M1 解冻前样品重量（g）；M2 解冻后样品重量（g）；C 解冻后样品水分含量(%)。
注水肉检测标准：
《畜禽肉水分限量标准》（GB18394-2020）要求：猪肉水分含量应该≤76.0g/100g；牛肉水分含量应该≤77.0g/100g；羊肉水分含量应该≤78.0g/100g；鸡肉水分含量应该≤77.0g/100g.
注意事项：
1、取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性，取样部位和样品量能满足分析项目的特殊要求，取样量不得少于分析用样、复验和留样备查的总量。
2、取样工具应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和水分组成。
3、鲜肉必须用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，检样和复样应冷藏保存于密闭容器内，防止样品变质或水分损失。
4、采样后应尽快安排检测，分析样品较多不能超过24小时，备查留样应保存在0-4℃之间，防止肉样解冻时水分损失。
由此，我们呼吁消费者从正规渠道购买肉类，以确保食品安全。同时，也希望相关部门加强监管，打击不法商贩的违法行为，保障消费者的权益
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