白酒、啤酒、黄酒、料酒，做菜放哪种酒？为什么？ 做菜的黄酒用啤酒白酒代替可以吗
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引言：人们在炖煮或者炒肉类的食物，都喜欢使用一些料酒或者啤酒来去腥，也能够提升菜品的鲜美感。但是不懂做菜的厨房小白，会觉得酒精的味道过重，很可能会影响菜品的口感。今天小编想分享的话题就是，白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。
一、白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。
当人们在做大鱼大肉或者动物内脏的时候，就会出现明显的腥膻味味。而且这些物质会在加热的过程中，闻起来非常明显，所以会加一些含有酒精的调料，能够将这些异味中和。并且会随着加热过程中，跟酒精一起挥发出去，带走腥膻味。白酒的提香功能虽然差，但是去腥味特别强，所以人们在做炖羊肉，炖牛肉的时候，都可以放一些白酒，能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高，所以大多数人在做菜的时候，都会将啤酒当水来用，例如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒牛肉，麻辣小龙虾等，都可以放一些啤酒来代替，这样能将食材的原汁原味保留住，味道也会比较鲜美。料酒最好用来腌制肉丝，肉片或者炒某些食物的时候来用，因为料酒相当于香料水加黄酒的结合，可以做一些葱爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。
二、结语。
总而言之，白酒的酒精含量比较高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黄酒营养价值高，酒精度数适宜，并且酵母含量比较高，不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低，可以在制作大多数菜肴中使用，比较常见的做法就是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食物，能够增香。料酒，就是使用黄酒加入纯净水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能够去除腥膻味儿，提香。
虽然料酒、啤酒、黄酒和白酒都可以起到去腥的作用，但是特点还是非常不一样的，有很多区别。就算是都能去腥，去腥的效果也是不一样的。“酒”之所以能去腥，是因为酒精中的乙醇回合肉类中产生腥味的物质进行中和，加热的过程中会随着酒精挥发，把这些物质一起打走，从而起到减少或者去除原料中腥味的作用。由此可知，酒精的度数越高，去腥的作用也就越强。这么看来，那白酒的去腥效果就是最好的，然后是黄酒，之后是啤酒，最后是料酒。

那料酒的去腥效果最差，为什么我们还经常使用料酒呢？因为做菜不仅要去除腥味，还要增香才行。白酒虽然去腥的效果最好，但是增香的效果最差。而料酒虽然去腥效果比较差，但是它能够很好的给菜色增香。因为料酒是添加了很多不同的香料调配出来的，能将香料的香味融入到菜肴中。而黄酒和啤酒在给菜肴增香方面也有自己的特色，能给菜肴增加独特的风味。

可能看到这里，很多朋友还是不明白该如何选择。那接下来就详细给大家讲解一下料酒、黄酒、啤酒和白酒分别适合做什么菜，更适合哪种烹饪方式，一起来看一下吧。
1、白酒

上面也说了，白酒的去腥效果是最好的，所以它更适合一些腥味比较大、加热时间比较长的食物中，比如炖牛肉、炖羊肉等，都可以放点白酒，可以很好的去除腥味。
2、啤酒

啤酒的含水分非常高，所以一般代替水使用。比如制作啤酒鸭的时候，需要加很多的水，这时候我们可以用啤酒来代替一半水来炖煮，这样做出来的美食会独具风味，有啤酒的麦香味。
3、黄酒

黄酒的增香功能是最好的，更适合做一些烧菜，比如红烧肉、红烧鱼等等，非常香。
4、料酒

料酒就更适合用来腌制或者做一些烹饪时间比较短、需要爆炒的菜，比如葱爆羊肉等，短时间内带走腥味，还能起到很好的增香的作用。
做菜乐意放料酒和啤酒，因为这两种是日常生活中最常用到的，料酒能够去腥，啤酒能够让菜的味道更加鲜美。
如果想要去腥的话，可以放料酒，如果你要做啤酒鸭子啤酒机器的话，可以放啤酒，如果你平时炒菜的话可以放白酒。
做菜的时候应该放料酒，因为料酒能够起到去腥的作用，而且也能够给做出来的菜提味。
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