意大利的干酪有几个品种 世界著名芝士种类及介绍
\u610f\u5927\u5229\u5e72\u916a\u53ea\u662f\u4ea7\u5730\u4ee5\u53ca\u539f\u6599\u7b49\u4e00\u4e9b\u5dee\u522b\uff0c\u5b9e\u9645\u4e0a\u90fd\u662f\u5c5e\u4e8e\u5e72\u916a\u7684\u4e00\u7c7b\uff0c\u800c\u4e14\u610f\u5927\u5229\u5e72\u916a\u672c\u8eab\u8fd8\u5206\u597d\u51e0\u79cd\u4e0d\u540c\u7684\u79cd\u7c7b
\u60f3\u8981\u8d2d\u4e70\u7684\u8bdd\u8981\u770b\u4f60\u662f\u5728\u54ea\u91cc\u4e86\uff0c\u5927\u57ce\u5e02\u7684\u5927\u5356\u573a\u53ef\u80fd\u4f1a\u6709\uff0c\u4e70\u4e0d\u5230\u7684\u8bdd\u53ef\u4ee5\u7f51\u4e0a\u8ba2\u8d2d\u6216\u8005\u53bb\u8be2\u95ee\u4e00\u4e0b\u86cb\u7cd5\u5e97\u6279\u8428\u5e97\uff0c\u5173\u4e8e\u5e72\u916a\u7684\u76f4\u63a5\u4f9b\u5e94\u5730\u70b9
\u5e0c\u671b\u5bf9\u4f60\u6709\u5e2e\u52a9
1\u3001mozzarella\uff1a\u610f\u5927\u5229\u7684\u4e00\u79cd\u6de1\u829d\u58eb\uff0c\u7528\u9014\u5e7f\u6cdb\u6bd4\u8f83\u5e38\u89c1\u505a\u62ab\u8428\u7528\u7684\u3002
\u7528\u6c34\u725b\u5976\u505a\u7684MOZZARELLA\uff0c\u4ea7\u4e8e\u610f\u5927\u5229\u5357\u65b9\u3002MOZZARELLA\u8fd8\u53ef\u4ee5\u62cc\u6c99\u62c9\uff0c\u6700\u7b80\u5355\u4e5f\u6700\u7f8e\u5473\u53eb"CAPRESE"\uff0c\u662f\u4ee5\u756a\u8304\u548cMOZZARELLA\u5404\u5207\u7247\u4e00\u62cc\u52a0\u4e0a\u4e24\u7247\u7f57\u52d2\u53f6\uff0c\u6d47\u4e0a\u4e00\u7f15\u7279\u7eaf\u6a44\u6984\u6cb9\u5373\u53ef\u3002\u4e24\u6837\u80a5\u80a5\u5730\u5207\u6210\u7247\uff0c\u6446\u4e0a\u4e24\u7247\u7f57\u52d2\u6dcb\u4e0a\u4e00\u7f15\u670b\u53cb\u7684\u519c\u573a\u521a\u69a8\u51fa\u6765\u7684\u6a44\u6984\u6cb9\u3002MOZZARELLA\u8fd8\u6709\u4e00\u4e2a\u53d8\u8eab\u53ebSCAMORZA\uff0c\u4e5f\u53eb\u70df\u718fMOZZARELLA\u3002\u6bd4MOZZARELLA\u989c\u8272\u66f4\u6df1\uff0c\u5403\u53e3\u66f4\u97e7\u5473\u9053\u66f4\u91cd\u597d\u6bd4\u5ae9\u8c46\u8150\u548c\u8001\u8c46\u8150\u3002SCAMORZA\u6700\u5178\u578b\u7684\u5403\u6cd5\u662f\u5207\u6210\u539a\u7247\u5728\u94c1\u677f\u4e0a\u4e24\u9762\u70e4\u4e00\u4e0b\uff0c\u5916\u9762\u70e4\u5f97\u7126\u9ec4\u6709\u70b9\u8106\uff0c\u91cc\u9762\u7ed9\u70d8\u7684\u53d8\u6210\u534a\u6d41\u8d28\u4e00\u53e3\u54ac\u4e0a\u53bb\u53c8Q\u53c8\u9999\uff0c\u8fd9\u79cd\u505a\u6cd5\u4ee5PUGLIA\u5927\u533a\u4e3a\u4e0a\u4f73\u3002\u8fd8\u6709\u4e00\u79cd\u5403\u6cd5\u4e5f\u662f\u5207\u7247\uff0c\u5939\u5728\u4e24\u7247\u571f\u53f8\u9762\u5305\u5f53\u4e2d\uff0c\u88f9\u4e0a\u86cb\u6db2\u714e\u4e86\u5403\uff0c\u4e5f\u662f\u76f8\u5f53\u7f8e\u5473\u5c31\u662f\u592a\u6cb9\u817b\u3002
2\u3001Gruyere\uff1a\u745e\u58eb\u4ea7\u5473\u9053\u91cd\uff0c\u5168\u5976\u786c\u8d28\u5e72\u916a\uff0c\u6709\u679c\u4ec1\u5473\u7528\u8721\u7eb8\u5305\u88c5\u3002
CHEESE FONDUE \u745e\u58eb\u706b\u9505: \u745e\u58eb\u829d\u58eb\u706b\u9505Swiss Cheese Fondue\u642d\u914d\u706b\u9505\u7684\u996e\u6599\u53ef\u4ee5\u662f\u767d\u8461\u8404\u9152\u3001\u767d\u8461\u8404\u6c41\u6216\u662f\u51b0\u8336\uff0c\u53e3\u611f\u4ee5\u6e05\u723d\u4e3a\u4e3b\u3002
\u745e\u58eb\u7684\u829d\u58eb\u706b\u9505\u975e\u5e38\u6709\u540d\uff0c\u5728\u745e\u58ebGruyere\u3001\u5927\u5b54\u829d\u58eb\u4e0a\u653e\u8fdb\u82b3\u90c1\u7684\u8461\u8404\u767d\u9152Chardonnay\u5316\u6210\u539f\u6c41\uff0c\u4f9d\u4e0d\u540c\u559c\u597d\u653e\u5165\u849c\u84c9\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\u3001\u725b\u5976\u3001\u9999\u8349\u7b49\u8c03\u6599\u3002\u914d\u4e0a\u5207\u6210\u5c0f\u5757\u7684\u9762\u5305\uff0c\u653e\u5230\u6e29\u6696\u7740\u7684\u706b\u9505\u91cc\u3002\u8638\u7740\u9999\u6d53\u7684\u829d\u58eb\uff0c\u7f8e\u5999\u7684\u53e3\u611f\u4ece\u6b64\u5f00\u59cb\u3002
3\u3001Cheddar\uff1a\u82f1\u56fd\u4ea7\u8f83\u5e38\u89c1\uff0c\u53e3\u5473\u67d4\u548c\u8d28\u5730\u7ec6\u817b\u3002
\u5207\u8fbe\u5e72\u5976\u916a\u662f\u4e16\u754c\u4e0a\u8d2d\u4e70\u4e0e\u6d88\u8d39\u6700\u591a\u7684\u4e00\u79cd\u5976\u916a\u3002\u6700\u521d\u4ea7\u4e8e\u82f1\u56fd\uff0c\u4f46\u662f\u73b0\u5728\u5df2\u7ecf\u5728\u4e16\u754c\u4e0a\u5f88\u591a\u4e2a\u56fd\u5bb6\u751f\u4ea7\u4e86\u3002\u901a\u5e38\u5207\u8fbe\u5976\u916a\u662f\u575a\u786c\u7684\u5929\u7136\u7684\u5e72\u916a\uff0c\u5f62\u72b6\u8c61\u9f13\u5e76\u4e14\u5916\u5c42\u6709\u5929\u7136\u7684\u5e03\u72b6\u5916\u58f3\u3002\u901a\u5e38\u5207\u8fbe\u5976\u916a\u7684\u989c\u8272\u4ece\u767d\u8272\u5230\u6d45\u9ec4\u8272\u4e0d\u7b49\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u4e9b\u5207\u8fbe\u7684\u989c\u8272\u662f\u8ba4\u4e3a\u52a0\u4e0a\u7684\u4f7f\u4e4b\u6210\u4e3a\u4e00\u79cd\u6a58\u9ec4\u8272\u3002\u5207\u8fbe\u662f\u6709\u725b\u5976\u505a\u6210\u7684\uff0c\u5982\u679c\u7528\u9002\u5f53\u7684\u65b9\u6cd5\u5236\u4f5c\u5c31\u4f1a\u6709\u7740\u975e\u5e38\u7ec6\u5fae\u7684\u677e\u6563\u7ec4\u7ec7\u3002\u5728\u5b83\u8fd8\u5f88\u5ae9\u7684\u65f6\u5019\u5b83\u7684\u7ed3\u6784\u662f\u5e73\u6ed1\u7684\u3002\u5b83\u7684\u6c14\u5473\u4f1a\u968f\u7740\u5b83\u7684\u6210\u719f\u8d8a\u6765\u8d8a\u91cd\u3002\u5976\u52a0\u70ed\u523086\u534e\u6c0f\u5ea6\u7684\u65f6\u5019\u52a0\u5165\u4e73\u53d1\u9175\u5242\uff0c\u4e00\u5c0f\u65f6\u540e\u52a0\u5165rennet\uff08\u6cd5\u56fd\u4ea7\u7684\u4e00\u79cd\u82f9\u679c\uff09\u3002\u5f53\u51dd\u4e73\u5f62\u6210\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c31\u4f1a\u5f62\u6210\u5927\u7406\u77f3\u72b6\u7684\u5c0f\u5757\uff0c\u628a\u5b83\u52a0\u70ed\u5230100\u534e\u6c0f\u5ea6\u3002\u5012\u51fa\u4e73\u6e05\uff0c\u7136\u540e\u5b83\u4eec\u5207\u6210\u5c0f\u5757\u3002\u51dd\u4e73\u8981\u538b\u4e00\u6574\u591c\uff0c\u5e76\u5728\u9634\u51c9\u7684\u5730\u65b9\u4fdd\u5b584\u5929\u3002
4\u3001Goat cheese\uff1a\u5c71\u7f8a\u829d\u58eb\uff0c\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u5f88\u9ad8\u3002
\u987e\u540d\u601d\u4e49\u8fd9\u79cd\u5976\u916a\u662f\u7531\u5c71\u7f8a\u5976\u5236\u6210\u3002\u5473\u9053\u7565\u5e26\u9178\u6027\uff0c\u53e3\u611f\u8fd1\u4f3c\u679c\u4ec1\u800c\u4e14\u5f62\u72b6\u6bd4\u8f83\u591a\u6837\u5316\uff0c\u591a\u5448\u5706\u67f1\u72b6\u6216\u91d1\u5b57\u5854\u72b6\u3002\u6709\u4e9b\u4ee5\u6838\u6843\u53f6\u5305\u88f9\u53ef\u4f5c\u4e3a\u9910\u540e\u7684\u751c\u54c1\uff0c\u5c06\u4e4b\u8584\u5207\u4e8e\u6c99\u62c9\u6216\u9762\u5305\u4e0a\u653e\u5165\u70e4\u7bb1\u52a0\u70ed\u7f8e\u5473\u53ef\u53e3\u3002
5\u3001Feta cheese\uff1a\u5e0c\u814a\u4ea7\u4e00\u79cd\u4ee5\u5c71\u7f8a\u6216\u7ef5\u7f8a\u5976\u5236\u6210\u540e\uff0c\u5728\u76d0\u6c34\u4e2d\u814c\u719f\u7684\u8f6f\u829d\u58eb\u3002
6\u3001Ricotta\uff1a \u610f\u5927\u5229\u4ea7\uff0c\u767d\u8272\u8d28\u5730\u8f6f\uff0c\u5e38\u7528\u4e8e\u51b7\u83dc\u3002
RICOTTA\u867d\u8bf4\u662f\u5976\u6cb9\u4e73\u916a\uff0c\u4f46\u542b\u8102\u91cf\u4e0d\u9ad8\u800c\u4e14\u4e0d\u751c\u4e5f\u4e0d\u54b8\u3002\u6781\u9002\u5408\u505a\u51cf\u80a5\u98df\u8c31\u4e2d\u7684\u62b9\u9171\uff0c\u800c\u4e14\u5976\u9999\u5473\u5341\u8db3\u81ea\u8ba4\u4e3a\u6bd4\u9178\u5976\u8272\u62c9\u9171\u66f4\u80dc\u4e00\u7b79\u3002
7\u3001Parmesan \uff1a\u610f\u5927\u5229\u4ea7\u7684\u786c\u5e72\u916a\uff0c\u4e16\u754c\u8457\u540d\u7528\u9014\u5e7f\u6cdb\u3002
\u67d4\u548c\u7684\u6de1\u9ec4\u8272\u5e26\u6709\u91d1\u9ec4\u8272\u81f3\u6d45\u68d5\u8272\u7684\u8fb9\uff0c\u7279\u522b\u7684\u786c\u548c\u5e72\u71e5\u3002\u6709\u4e00\u79cd\u6de1\u6de1\u7684\u523a\u9f3b\u5b50\u7684\u5f02\u5473\uff0c\u4f46\u5403\u8d77\u6765\u6709\u4e00\u80a1\u6d53\u70c8\u7684\u5e72\u679c\u9999\u5473\u3002
\u5e15\u9a6c\u68ee\u4e73\u916a\u90a3\u7802\u7802\u3001\u7565\u786c\u7684\u8ff7\u4eba\u7279\u6b8a\u53e3\u611f\u4e0e\u53e3\u4e2d\u4e45\u4e45\u4e0d\u6563\u7684\u6d53\u90c1\u4e7e\u679c\u4e0e\u725b\u5976\u7684\u9999\u6c14\uff0c\u9002\u5408\u78e8\u6210\u7c89\u6216\u5228\u6210\u4e1d\u72b6\u52a0\u5165\u83dc\u80b4\u91cc\uff0c\u6210\u4e3a\u4e49\u5927\u5229\u83dc\u4e0d\u53ef\u6216\u7f3a\u7684\u8c03\u5473\u7075\u9b42\u3002\u5e15\u9a6c\u68ee\u4e7e\u916a\u7684\u5403\u6cd5\u975e\u5e38\u591a\uff0c\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u5403\uff0c\u914d\u6c34\u679c\u5403\uff0c\u4e5f\u53ef\u52a0\u5728\u6c99\u62c9\u6216\u4e49\u5927\u5229\u9762\u91cc\u90fd\u5341\u5206\u7f8e\u5473\u3002
8\u3001Cream cheese \uff1a\u5976\u6cb9\u72b6\u53e3\u611f\u7ec6\u817b\u5473\u9053\u67d4\u548c\uff0c\u5e38\u7528\u4e8e\u997c\u623f\u548c\u51b7\u83dc\u3002
9\u3001Emmentaler\uff1a\u8fd9\u662f\u4e00\u79cd\u4e16\u754c\u8457\u540d\u7684\u745e\u58eb\u51fa\u4ea7\u7684\u5976\u916a\u3002\u6de1\u9ec4\u8272\uff0c\u5e26\u6709\u8461\u8404\u5927\u5c0f\u7684\u7a7a\u6d1e\u548c\u91d1\u9ec4\u8272\u81f3\u6d45\u68d5\u8272\u7684\u8fb9\u3002Emmentaler\u662f\u4e00\u79cd\u8457\u540d\u7684\u4e0a\u4e58\u5976\u916a,\u8868\u5c42\u6709\u8bb8\u591a\u5976\u916a\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u7531\u78b3\u9178\u5f62\u6210\u7684\u6c14\u5b54\u3002\u5e72\u679c\u5473\u9053\uff0c\u521d\u5165\u53e3\u6de1\u6de1\u7684\u751c\u5473\u968f\u4e4b\u800c\u6765\u7684\u662f\u5f3a\u70c8\u7684\u8f9b\u8fa3\u5473\u3002Emmentaler \u5207\u7247\u653e\u9762\u5305\u4e0a\u6216\u4e0e\u767d\u8461\u8404\u540c\u5403\uff0c\u5207\u7247\u7684Emmentaler \u5f88\u597d\u5403\u3002\u4f46\u786c\u7684Emmentaler \u53e3\u611f\u4e0d\u597d\uff0c\u6709\u4e00\u79cd\u6e23\u6e23\u6f20\u6f20\u7684\u611f\u89c9\u3002
10\u3001Gouda\uff1a\u4e00\u79cd\u8377\u5170\u7684\u7279\u4ea7\u5976\u916a\uff0c\u4f46\u5728\u5e02\u573a\u4e0a\u4e5f\u53ef\u89c1\u5230\u5176\u5b83\u56fd\u5bb6\u751f\u4ea7\u7684Gouda\u3002\u6839\u636e\u6210\u719f\u7a0b\u5ea6\u4ece\u6d45\u9ec4\u8272\u5230\u91d1\u68d5\u8272\u3001\u67d4\u8f6f\u5230\u5e72\u786c\u4e0d\u7b49\u3002\u5473\u9053\u4e5f\u7531\u67d4\u548c\u3001\u7ec6\u817b\uff0c\u6de1\u6de1\u7684\u8f9b\u8fa3\uff0c\u8f9b\u8fa3\u81f3\u6d53\u70c8\u4e0d\u7b49\u3002
Fresh Cheeses
新鲜奶酪
“新鲜”这个术语用来描述那些没有经过成熟的奶酪，或者是经过轻微的成熟。这种奶酪含水分高，并且风味比较温和，有奶油香味，质地柔软。可以用各种奶制作新鲜奶酪，在美国，制作新鲜奶酪的奶是要经过巴氏杀菌的。最好不要购买过期的新鲜奶酪，因为新鲜奶酪比较容易变质。新鲜奶酪品种包括Italian Style Mascarpone，意大利乳清干酪，Chevre，菲达干酪，奶油干酪，夸克干酪，和农家干酪。
Soft-Ripened Cheeses
软质成熟奶酪
“软质成熟”这个术语用来形容那些从外表看成熟了，内部柔软，甚至在室温下呈流体的奶酪。最普遍的软质成熟奶酪有一层白色的，霜状外皮，有时会有红色和褐色的斑点。这层外皮是可以食用的，它的形成是由于在奶酪表面上喷洒了特殊的发酵剂，白青霉，要在短暂的成熟期之前喷洒。在美国，软质成熟奶酪基本采用巴氏奶制作，主要的品种有布里干酪，卡门培尔干酪和triple crèmes.
Semi-soft Cheeses
半软质奶酪
“半软质”用来形容那些几乎没有外皮，内部柔滑，呈奶脂状的奶酪。这种奶酪含水分较高，口味变化广泛，从温和的到辛辣的，都有生产。巴氏奶和生鲜奶都可以用来制作半软质奶酪，这取决于成熟期的长短，和奶酪师的个人风格。在美国，规定如果用生奶制作奶酪，成熟期必须长于2个月。半软质奶酪的品种包括多数蓝纹干酪，以及科尔比干酪，意大利果仁味羊奶干酪，哈瓦蒂干酪，和蒙特立杰克干酪。很多浸皮干酪也属于半软质干酪，但是一般被另外列出。
Firm/Hard Cheeses
硬质干酪
硬制干酪是一个范围广泛的类别，它们的风味从柔和的到辛辣刺激的都有。奶酪的质地，在室温下，有的富有弹性，也有的很容易搓碎。这种奶酪可以用巴氏奶或者生奶制作。品种有豪达干酪，切达干酪，dry jack，瑞士干酪（埃门塔尔干酪），格鲁耶尔干酪，帕尔梅散干酪等
Blue Cheeses
蓝纹干酪
这种干酪有着与众不同的蓝色或绿色纹路，是在干酪制作过程中加入的娄地青霉产生了这些纹路，娄地青霉的生长需要空气。这种霉菌可以产生特别的风味，从柔和的到辛辣的都有。除了新鲜奶酪，蓝纹干酪可以以上述的各种形式制作，可以用巴氏奶或生奶制作。最普遍的品种是法国的洛克福干酪，意大利的古冈左拉干酪，和丹麦蓝纹干酪。
Pasta Filata Cheeses
帕斯特菲拉塔奶酪
帕斯特菲拉塔奶酪是一个大家族，大部分起源于意大利。就象它的名字所提示的，帕斯特菲拉塔奶酪可以用于烹饪，可以扭曲，拉伸。帕斯特菲拉塔奶酪家族包括了从柔软的到坚硬的不同品种。有名的品种有意大利的莫扎瑞拉干酪，和波萝伏瓦干酪。
Natural Rind Cheeses
天然表皮干酪
天然表皮干酪在成熟过程中自然形成了外皮，而通常不另外加霉菌或表面发酵剂，也不采用浸皮工艺。它们从周围环境中自然的得到了所需的微生物群落。因为天然表皮干酪一般要成熟好几个星期，以形成风味和表皮，所以可以用生奶制作这种干酪。许多“tomme”风格的干酪就属于这一类，比如法国的Tomme de Savoie and Mimolette，和英国的斯提尔顿干酪（蓝纹），兰开夏干酪。
Washed Rind Cheeses
浸皮干酪
浸皮干酪的特点是，在成熟过程中，要经过盐水，或啤酒，葡萄酒，白兰地等液体的浸洗，以促进细菌的生长。浸皮干酪的表皮可以是从橘黄色到棕色，口味比较辛辣，而内部则往往是半软的，风味有时是温和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以制作浸皮干酪。这一类的品种有，tomme，triple-crème，和半软质干酪。
Processed Cheeses
再制干酪
这是用天然干酪和食品添加剂制作的干酪，比如添加乳化剂，稳定剂，和香料；制作出品质稳定，货架期长的干酪制品，以迎合市场的需求。（译者：目前国内超市出售的奶酪基本都是再制干酪）
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