烧烤怎么烤好吃? 烧烤怎么烤好吃
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用料 :各种烧烤材料
如何做出好吃的烧烤的做法
牛肉串:
买牛肉时要选嫩一些的肉,肉太老会让你嚼到怀疑人生;
牛肉要切小!开始我们牛肉切了大片,以为可以吃的爽一些,烤出来仿佛在嚼塑料,完全咬不动啊!你们看外面烧烤摊也是一串串小小的。图中的大小是经过改刀的,其实还要再小一些就更好啦,就是要那种细薄片。
腌制:切好后的牛肉放入盆中,倒少许烧烤汁(超市调料区就能买到,烧烤必备啊!),少许胡椒粉以及一大勺油抓匀腌制。最好不要用盐和料酒,容易使肉发硬,想去腥可以加一些姜丝腌制。
腌制好后穿串,可以拿一把然后平铺开一起烤,这样好撒料一些。可以先烤一小块试试咸味儿,这样才好控制后面加料的量。
用烧烤刷沾油刷肉,不要沾太多啦,不然滴下去会让炭火一下子烧起来,容易烤黑。当肉全部刷上油时,就可以平铺在烧烤架上让它慢慢烤啦。
等到肉基本变色,就可以开始撒料啦!ps在这里我还有一个小窍门,就是还会刷一层蒜蓉油,蒜蓉油的制作在后面会说。
如果腌肉时没有太咸,这时候就先刷一层烧烤汁上去,然后抓一把孜然粉撒上去,再抓一把辣椒粉撒上去,烤一会儿后再重复一次,料要足才够味啊!辣椒粉最好买专门的烧烤辣椒粉,里面还混合了其他香料的,烧烤店一般会提供,如没有就去超市调料区有很多种。孜然我们试过去市场上买那种现磨的孜然粉,超级香啊!有条件的不妨试试。
烤熟以后,可以撒一些小米椒碎略微烤一下,最后的最后,一定要加一把葱花,点睛之笔啊!
可以说是非常做作的手法了,大家凑合看看以及,记得把烤网往前放一些,烤熟以后,好吃炸裂啊!完全不输外面的烧烤摊!
来一张特写
烤茄子:烧烤界的扛把子,没有拍图诶,用以前在家烤箱版的图凑合一下,这和家庭烤箱版的基本步骤都差不多。
1.长茄子周身刷上油,直接放在烤网上烤,记得不时翻动一下,烤到整个茄子都变软。
2.烤软以后剩下的步骤都在这个菜谱里了,包括蒜蓉油的制作。烤鱼
烤鱼要是能有烤盘是最好哒!我这里做的就是只有烤网的情况
1.鱼身对半剖开,但是不要切断,让其能够平铺,去掉内脏,用少许盐、料酒和姜丝腌制半小时
2.鱼皮刷油,朝下放在烤网上,最好是那种手持式烤网,这样可以时不时拿起来看看烤到了什么程度。烤到鱼皮微黄时就行。
3.用刷子刷一层油和烧烤汁在鱼肉部分(鱼皮的反面),用两个烤网夹住翻面,这样才不会翻烂,将鱼肉部分烤大概5分钟。
4.再将鱼翻过来(此时鱼皮朝下),用烧烤蘸满满的蒜蓉油刷在鱼肉上,然后撒少许胡椒粉,很多的辣椒粉和孜然粉,能吃辣的撒一把小米椒碎会非常香!然后撒一把葱花和香菜,将香味烤出来,就可以盛出来啦!将烤网拿起来斜着滑入盘子中,尽量不要弄碎。
特写,嘻嘻
烤五花肉:
1、五花肉去皮,切大片,用胡椒粉、烧烤汁、少许油、蒜片、葱段、烤肉酱(我用的大喜大的香辣烤肉酱)抓匀腌制半小时。
2、烤的时候不用刷油啦!因为五花肉本身就会出油,所以烤五花肉时也很容易让碳火着起来把肉烤黑,最好是用烤盘来烤。
3、烤熟以后撒孜然粉和辣椒粉,也可以直接用生菜包着吃,超级爽
烧烤步骤大同小异,鸡翅鸡腿提前腌制,烤的时候另外刷薄薄一层蜂蜜,口感会很丰富。
藕片烤起来真的超级好吃啊!这个除了基本步骤以外也可以刷一些蒜蓉油。
热狗比火腿烤起来好吃。
如果能买到大一些的螺蛳肉,穿成串烤起来超好吃的啊!就简单的刷油、烧烤汁、撒辣椒粉孜然粉、撒葱花就行了。
还有一个很神奇的——烤小白菜,只用刷一些油和烧烤汁,烤好后吃起来口感超级棒,特别适合肉吃腻时吃,非常清爽。
其他的之后再补充,下次试试烤排骨更新一份家庭烤肉
最好是用猪肩颈肉,我因为是临时做的这个菜所以就拿了家里普通的腿肉,先把肉分成几份1厘米左右厚度的大片,两面都用锤肉器拍一拍,用刀背也可以。然后放入姜丝、蒜末(我用的是姜粉和蒜粉),一大勺辣椒粉,一勺料酒,适量生抽、蚝油、盐,家里有烤肉酱的也可以加一点。(注意如果酱料加得很多的话就不要再放盐了)腌制几个小时。我其实只腌制了一个小时不到,也已经很入味了!
烤箱220度上下火,下层放一个烤盘里面铺锡纸(除非你存心想换烤盘了🌚),中层放烤网,腌肉的碗里倒一点油拌匀,然后把肉铺上烤网,烤半小时。中途可以把肉用刷子再刷几次酱汁。
烤好以后取出,剪成小块(这个操作很有韩剧的feel🌚),然后撒上辣椒粉和孜然粉,撒葱花,上桌,分分钟抢光,肉食者的狂欢🌚
带肥肉的部分烤出来真的太好吃了……但是心里罪恶感实在太强烈了/摊手👐/
人们喜爱在广阔的野外小聚在一起,喝点啤酒,再来点烧烤,享受一种自由快乐并有美味相伴的气氛。特别是烧烤,近年来越来越受年轻人的青睐,享受那种烧烤的特有的烟熏味道。
烧烤的材料有多种:肉类、素菜和面食等。肉类的选择必须是新鲜的,如:羊肉串、鸡鸡胸脯、鸡翅等等。素菜的选择也很广泛:金针菇、豆角、茄子、韭菜、土豆、大尖椒等等。面食有面筋、馒头片、包子等。
烧烤怎么好吃:腌制和烤制的过程最关键。
①腌制:
烧烤肉类的时候,我一般会选择提前腌至,这样吃起来味道里外统一。腌制的调料采用:盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜和肉宝王搅拌在一起即可。如果想简单一点儿的可以在烤制的过程中放适量的盐,最后撒些孜然粉、辣椒粉,吃起来也是不错的。
烧烤素菜的时候,一般会涮一层喜爱的甜面酱、海鲜酱或蒜蓉辣酱,边烤制边抹上一层料油(大葱、姜片、大蒜、香叶熬制而成的),这样烧烤出来的不会发干,吃起来香香的。
烧烤面食也不错的,在面食上适当的撒点孜然粉、辣椒粉或海鲜酱、芝麻酱都是可以的,做法简单,吃起来味道不一般的。
②烤制:
烤制的时候,我认为最好选择木炭来烤制。用木炭烤制出来的食材,才具有原汁原味的烟熏味。需要注意的是木炭点燃,烧到木炭已经没有明火,只有一层白灰的时候,再进行食物烧烤,这样考出来的食物即快又焦黄,吃起来没有异味。最后提醒大家,记得现烤现吃,才能吃出烧烤真正的美味噢。
烧烤的种类和制作方法因地区和个人口味而异,以下是一些常见的烧烤种类和制作方法:
直接烤制:将食物直接置于火上烧烤,需要不断翻动以避免烤焦。常见的直接烤制食物包括肉类、蔬菜和海鲜等。
间接烤制:将食物置于密封的烤炉或烤箱中,通过高温烤制。间接烤制的优点是烤出的食物口感更加柔软,不会像直接烤制那样干燥。常见的间接烤制食物包括肉类、蔬菜和面包等。
串烤:将食物切成小块,用竹签或铁签串起来,然后在火上烤制。串烤的优点是容易掌握火候,也方便多人一起享用。
烟熏烤:将食物置于烟熏室内,通过熏烟的方式烤制。烟熏烤的优点是能够赋予食物独特的香味和风味。
制作烧烤食物需要准备一些基本的工具和材料,包括烧烤架、炭火、铁刷、调味料、食材等。在烧烤过程中需要注意火候的掌握,以及食材的腌制和调味方法。根据个人口味和喜好,可以尝试不同的调味料和烹饪方式,创造出独特的烧烤风味
烧烤烤的好吃,和火候以及酱料的调制,烧烤手法等等都有关系,下面以烤猪肝为例做一个说明:
烧烤猪肝的时候,一般情况下2~3分钟就可以了,否则时间太长就老了。
做法:
猪肝洗净,切成1厘米厚的片,放入滚水中氽烫,捞出备用。
烫好的猪肝块依序以竹签串起,放在洗净的烤网上,烤至约八分熟,均匀刷上蒜味烧烤酱,翻面继续烤至入味,即可取出食用。
但是在烧烤猪肝一定要注意,在清洗猪肝时要将水灌入肝管内清洗干净,通常并不直接切片煮食,因为切片过后,肝中所含的水分会流失造成形状收缩改变,一般都是将整个清洗过的猪肝先以热水氽烫数秒定型后切片,再次氽烫,使口感鲜嫩。烧烤时不宜烤得过熟,以免口感变干涩喔。
关于烧烤方面的知识:
烧烤时间
烧烤时一般素菜烤3-5分钟,肉类烤5-7分钟,鸡翅,鸡腿要烤制15-20分钟等。烤烧烤的时候炭火不能过大,炭火太大烧烤就比较容易烤糊,烤好的烧烤吃不完要用保鲜盒装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不变质坏掉,吃的时候在取出来放在微波炉里加热即可。
香肠本身就是熟食,烤至需4至5分钟,要勤翻动。牛肉也不用那么在意,因为全熟的牛肉不怎么好吃,只要烤到外部粉嫩多汁即可。但像猪肉、禽肉这类的肉,烤透才能吃。肉类的烤制时间与种类和厚度相关,厚度每增加1厘米,每面大约多烤1至2分钟,当然这只是粗略的估计。
别总是根据食物的外部变化判断是否烤熟。小块的食物用直接烤制方式大火快烧,此时是可以用肉眼判断的,但是遇到牛排,烤鸡等大块肉的时候,烧烤时间的确定就好比猜谜游戏了。
烧烤可能是人类最古老的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤蔬菜怎么烤才好吃
1、蔬菜前烤箱预热,烤箱调到200度预热10分钟,可以根据自家的烤箱适当调整。
2、蔬菜烤前肯定会清洗,要先把水分沥干,否则不能烤出漂亮的颜色,把蔬菜切成均等的形状,保证受热均匀。
3、撒调料要均匀,烧烤蔬菜的过程中,要加调料来增加蔬菜的美味,所以在撒调料时要适量均匀,再加上香料粉和新鲜香草,淋上少许的柠檬汁,烤蔬菜更好吃。
4、烤蔬菜的过程中,每隔10分钟左右检查烧烤程度,烤到蔬菜的边缘略呈焦状,且能够用叉子轻易地叉起就能出炉。
烤蔬菜的美味技巧
烧烤蔬菜要根据蔬菜的性质决定烧烤,质地比较坚硬的蔬菜比较难烤,这类的蔬菜可以烤,多烤一会也不会糊,而那些质地较软的蔬菜就容易烤糊,像一些叶片比较薄的蔬菜。烤蔬菜根据食材性质加以佐料烧烤,味道应该不错。
烧烤蔬菜时,食材和火要保持一定的距离,食材应该平铺在容器上,不要让食材过于拥挤,这样受热不均匀,有生的,有熟的。
烤蔬菜要有合适的温度,烤蔬菜的温度建议在200度以上,这样可以很快的就把蔬菜烤熟,高温烤出来的蔬菜能有漂亮的颜色和美味的口感。
在烧烤蔬菜时,如果蔬菜已经熟透,但是表面没有烤痕,那就再多烤5分钟左右,等到表面上色即可。
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