那种高高的蛋挞叫什么名字
叫高杯盘挞。
蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的＂tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种：牛油蛋挞和酥皮蛋挞。
菜品发展：
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。
另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
当你走过一家糕点店，目光不经意间被橱窗里一种高高的蛋挞所吸引，忍不住驻足细看，寻思着它的名字是什么。这种独特的蛋挞以其傲人的高度和诱人的外观而闻名，想必有着独一无二的魅力。
这款精致的蛋挞有个动听的名字——“葡挞”。它起源于葡萄牙，以其酥脆的外皮和柔滑的蛋奶馅而闻名。葡挞的制作过程十分讲究，需要经过多个工序。师傅们会制作酥脆的外皮，使用黄油、面粉和水等材料，将它们揉成光滑的面团。然后，面团被压扁并放入挞模中，形成一个圆形的外壳。
接下来，是制作蛋奶馅的关键步骤。新鲜鸡蛋、牛奶、糖和奶油被混合在一个大碗中，搅拌均匀。有些师傅还会加入柠檬皮或肉桂粉等香料，增添额外的风味。蛋奶馅倒入挞壳中，直到装满。
葡挞的烘焙是一个考验耐心的过程。它们需要在高温下烘烤，直到蛋奶馅凝固，表面呈现出诱人的焦黄色。出炉后，葡挞散发出浓郁的香气，外皮酥脆，内馅滑嫩，令人垂涎欲滴。
品尝葡挞时，可以用一把小叉子，轻轻刺入酥脆的外皮，挖取一块香滑的蛋奶馅。蛋奶馅入口即化，丝滑柔顺，甜而不腻。酥脆的外皮与柔嫩的内馅形成了一种完美的平衡，令人回味无穷。
葡挞不仅美味可口，而且营养丰富。鸡蛋富含蛋白质和卵磷脂，牛奶提供钙质和维生素D，而黄油则为身体提供能量。葡挞中的糖分可以为我们补充能量，但也要注意适量食用。
如果你想要在家制作葡挞，可以尝试以下步骤：
制作酥脆的外皮：将黄油、面粉和水混合，揉成光滑的面团。将面团压扁，放入挞模中，形成一个圆形的外壳。
制作蛋奶馅：将鸡蛋、牛奶、糖和奶油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
将蛋奶馅倒入挞壳中，直到装满。
将葡挞放入预热好的烤箱中，烘烤至蛋奶馅凝固，表面呈焦黄色即可。
在家制作葡挞，不仅可以享受美味，更能体验烘焙的乐趣。当你咬下一口自己亲手制作的葡挞，那种成就感和满足感是无法用言语形容的。
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