蒲烧酱汁是什么
材料:酱油100公克,米酒100公克,味醂90公克,砂糖45公克,麦芽糖20公克
做法:
1.将所有材料混合后以大火将其煮至沸腾。
2.改转小火煮至酱汁成浓稠状即可。
蒲烧酱汁
材料:
酱油100公克,米酒100公克,味醂90公克,砂糖45公克,麦芽糖20公克
做法:
1.将所有材料混合后以大火将其煮至沸腾。
2.改转小火煮至酱汁成浓稠状即可。
蒲烧酱汁
材料:
酱油200cc,酒200cc,味醂180cc,砂糖90公克,麦芽40公克
做法:
1、酒去酒精后,将其余材料放入锅中,以大火煮开后转小火,煮至浓稠约40分钟即可。
2、用途:除了用于当鳗鱼涂酱外,也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。
祐庵烧酱汁
材料:
酱油100cc,酒75cc,味醂100cc,柳丁2片,柠檬皮末适量
做法:
1、所有材料调和即可。
2、用途:这道酱汁可用在鲑鱼、青甘鱼、鲳鱼、鳕鱼、鲷鱼等鱼类上。
照烧酱汁
材料:
酱油200cc,酒100cc,砂糖100公克。
做法:
所有材料混合,用小火熬煮至原量的2/3即可。
用途:用来烤鱼、烤肉,是将食材烤至7~8分熟时,才分多次边淋边烤,亦可利用平底锅来料理
寿喜烧酱汁
材料:
水200cc,酱油100cc,酒100cc,味醂100cc,砂糖30公克
做法:
1、将所有材料煮至砂糖溶即可。
2、备注:关东寿喜烧是事先将调味料调和后,淋入火锅食材中;而关西寿喜烧则是不加水,直接在锅中加入砂糖、酱油、酒来调味。
寿喜烧酱汁
材料:
水200公克,米酒200公克,酱油180公克,白糖100公克
做法:
1.将米酒倒入锅中,并以中小火煮至略滚沸后熄火,以去除酒精味。
2.将其他材料全部倒入作法1的锅中,再以小火缓缓加热。
3.一边以汤匙搅拌均匀,直到白糖溶化后即可熄火。
4.待作法3的混合酱汁冷却后,倒入容器中即可。
照烧酱汁
材料:
鸡骨250公克,水600cc,味醂200cc,酱油200cc,白糖200公克,麦芽糖100公克,柴鱼片50公克,熟白芝麻适量
做法:
1.鸡骨洗净,用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥且略带焦黄色即可取出。
2.取一小锅,加水煮滚后,加入作法1的鸡骨、味醂及酱油,转小火,维持微滚的状态煮约30分钟。
3.于作法2的锅中加入白糖及麦芽糖,以小火续煮约20分钟后,加入柴鱼丝、熟白芝麻,待酱汁再滚起来后立即关火,用滤网将柴鱼片及鸡骨过滤掉即成照烧酱。
寿喜烧酱汁
材料:
柴鱼片30公克,水1500cc,米酒1大匙,味醂1大匙,酱油1又1/2大匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.取一汤锅,加水煮滚后转小火。
2.在作法1中加入柴鱼片,待柴鱼片湿透后即关火,浸泡约2分钟后,再过滤掉柴鱼片即可。
3.取作法2的柴鱼汁50㏄,与米酒、味醂、酱油、细砂糖混合均匀即为寿喜烧酱汁。
叉烧酱汁烤鸡腿
材料:
鸡腿2只,姜2片,蒜3瓣,叉烧酱3汤勺,蜂蜜3汤勺,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,花椒油1茶匙,葵花仁油(可用其他色拉油代替)2茶匙,辣椒粉1汤勺
做法:
1.碗内倒入上面的调料拌匀
2.鸡腿洗净后放入调料碗中
3.盖上保鲜膜腌制4小时,建议放入冰箱腌制一夜,更入味。腌制期间可以翻1-2次面,有助于入味
4.用的是李锦记叉烧酱,品牌保证我信赖,呵呵
5.烤箱预热220度,烤盘铺上锡纸或烤纸放下层,把腌制好的鸡肉放在烤网上放中层,烘焙25分钟左右即可
6.烘焙期间每5分钟用刷子刷一层腌制鸡腿的酱料,15分钟后翻一个面即可
蒲烧秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克
做法:
1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。
2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。
3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。
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