川菜的代表菜 川菜代表菜
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川菜代表菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉等。
1、麻婆豆腐
豆腐是一种历史悠久、营养丰富的食材，烹饪方法多余，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都可以，吃过很多豆腐的做法，最令人折服的，还是这道麻婆豆腐，特点：麻辣鲜香，烫脆酥酥，将麻辣菜发挥出了极致。
2、鱼香肉丝
中国特色名川菜，家喻户晓的鱼香肉丝,肯定有一个席位，其辣咸鲜酸甜兼备，妙就妙在富有“鱼香味”，却不见鱼肉，此做法来源于民间，具体没有考证，成菜色泽红润，肉丝滑嫩，即使带有一些辣味，也非常受到孩子们的欢迎，非常适合“干饭人”首选。
3、回锅肉
回锅肉属于川菜系列，属于有代表性的特色菜，成菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，尤其是五花肉部分，处理得特别成功，吃不出一点油腻，四川大部分家庭厨房，都会制作回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，主要食材包括后臀肉、青椒、蒜苗等，被誉为“川菜之化身”。
4、宫保鸡丁
除了川菜有宫保鸡丁，贵州菜和鲁菜中都有收录，虽然名字一样，但口味略有差距，从辣味上面来说，川菜中的宫保鸡丁，更胜一筹，此菜为总督“丁宝桢”发明，后来流传称为宫廷菜，香辣味浓、肉质滑脆，鸡肉的焦香搭配花生米的脆香，特别好吃。
5、水煮牛肉
水煮牛肉也叫水煮肉片，除了用牛肉以外，还有猪里脊，把牛肉切片，在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，其底料锅底经过调制加热，香味浓烈，麻辣味厚，具有川味火锅麻、辣、烫的风味特点，除此之外，还要搭配黄豆芽，葱蒜、豆瓣酱等等。
1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。从一味小食，变成国际名菜。如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。品尝过正宗的鱼香肉丝，你才会知道这么多年都吃了些“冒牌货”。
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