炸猪肉丸子时，谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩，放凉也不硬
炸猪肉丸子是我家每年过年都必做的一道 美食 ， 一般都是用来煮火锅吃，自己做的丸子要比在街上卖的好太多了，因为街上卖的冰冻肉丸，两斤肉丸都还没有市面上一斤猪肉贵，可想而知那里面都是放的什么，估计有百分之80都是淀粉，而且味道还不这么样，大家看一下我炸的肉丸，不说比星际饭店做的好，但是也绝对不会差了。接下来我把我做了20多年的配方教给大家，希望对您有所帮助。
肉丸要想做得好吃：
必须表面金黄酥脆，而且里面肉嫩鲜香才行，外形还得圆润饱满，能够做出这样的肉丸，就算拿到街上去卖都能卖个好价钱。
做法：
1、 首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。
2、 肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。
3、 如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
4、 调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
5、 生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。
6、 然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。
7、 炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。
小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽，这样的颜色更加金黄，切记不要加酱油，加酱油炸出来就黑色的，颜色不好看。
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