鲷鱼是什么鱼？怎么做好吃？
鲷（diāo）鱼，俗称加吉鱼，是海洋鱼类中的一个大家族，品种多样，色彩丰富，我国沿海均有产。鲷鱼有个特别的本领，那就是变性。鲷鱼一般都是一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生活，一旦雄鱼死去，雌鱼中较健壮的那个就会变成雄性，成为新的一家之长。鲷鱼常被人们误读成“周鱼”。
关于鲷鱼，还有一个神奇的传说。鲷的身上有九块骨头，被称之为“鲷の九つ道具”，分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马，从江户时代就有传说集齐这九块骨头，可以给人带来好运。不得不说日本人真会玩，吃个鱼也有这么多的说法。
这些骨头中，重点要提一下的是“鲷中鲷”，它是鲷鱼的肩胛骨，样子很像一只小小的鲷鱼，所以被称为鲷中鲷。过去人们常常将它收集起来，做成饰品带在身上，据说可以起到护身符的作用，很是有趣。
一般提及鲷鱼，如果没有特别的说明，指的就是真鲷。真鲷体色艳红，又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美，颜色喜庆，自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。
根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。例如在樱花盛开的时节，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，被日本人视为樱季珍品，专称为“桜鲷”，也可称为“花见鲷”。
鲷鱼吃法有哪些
鲷鱼有很多吃法，既可以做成生鱼片、寿司，也可以制成鲷鱼饭、鲷鱼面、兜煮和味增汤等。
一条鲷鱼并不算大，点上一整条鲷鱼做成刺身，然后作为下酒菜对酒当歌也非常有趣。以鲷鱼制作刺身的时候，可以做成带头、带骨的姿造，不仅可以展示整只鲷鱼的姿态，还可以感受鲷鱼不同部位肉质的微妙差异。
除了姿造，也可以切成极薄的薄造，搭配小葱、梅、橘醋等，感受鱼肉的通透与爽脆。
鲷鱼营养价值由于鲷鱼生长在深海，特殊的生存环境使得它无污染，营养成分活性极高，易被人体吸收。因为其胶塬蛋白含量高，活性强，对皮肤更是有着特殊的美容功效。
鲷鱼中的可溶性胶塬蛋白，具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。分子最小、活性最佳、纯度最高，效果最好。
从鲷鱼中提取的胶塬蛋白，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。
鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，能为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
鲷鱼是海鱼，鲷鱼肉质鲜美细嫩，含有丰富的蛋白质和胶质，而且没有刺。特别适合生长需要的儿童和爱美的女性朋友。
鲷鱼豆腐汤的做法
食材用料：鲷骨300克、豆腐80克、红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙、糖、味精各1/8小匙
做法步骤：
鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净；
锅内入水，烧开。将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚；
去除泡沫，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀；
立即熄火盛碗并撒上葱花，即可享用。
功效：促进蛋白质的吸收。既能吃到豆腐的营养嫩滑，又可以吃到鲷鱼的鲜美。
鲷鱼是海鱼，可以红烧，可以清蒸
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