沙井蚝简介
蚝，学名牡蛎，被誉为珍贵的海鲜。其富含蛋白质，口感清爽，尤其在生食时更能展现其鲜美。在中国的著名蚝乡宝安区沙井镇，蚝的品种尤为出色，以其硕大的蚝体和细嫩鲜美的肉质闻名遐迩，深受全球华人的喜爱，成为了现代人追求的美食时尚。沙井蚝的产地广泛，宝安的沙井、福永、西乡以及深圳其他地区都有蚝的养殖。然而，沙井蚝以其独特的品质脱颖而出，其生食的肉质鲜美，烹饪后的口感也十分出色。沙井蚝以其色泽乳白、肥嫩爽滑的特性，在港澳和东南亚地区享有极高的声誉，是深圳最具代表性的特产之一。它们生长在珠江口的咸淡水交汇之处，蚝体饱满，营养丰富，富含蛋白质和维生素，且碘含量是牛奶和蛋黄的200倍。
蚝的养殖并非易事，种蚝、列蚝、搬蚝、散蚝等环节都需要精心管理，如为蚝提供适宜的生长环境，以及定时的转移和维护，这些工作既耗时又费力。开蚝则是指将蚝壳打开，取食其中的肉质。
然而，沙井蚝在上世纪80年代面临着严重的危机。随着深圳工商业的迅速发展，海水质量遭受了严重污染，这对沙井蚝的养殖业造成了沉重打击。在80年代末至90年代初，深圳市政府对宝安区进行了大规模的规划，沙井海域的蚝田几乎全部被改作工商用地，沙井蚝田被迫迁出深圳，主要转移到了台山、阳江和潮汕等地，这段历史变迁对沙井蚝产业带来了深远的影响。
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