水煮鱼片怎么做？ 请问：水煮鱼片怎么做？
\u6b63\u5b97\u7684\u6c34\u716e\u9c7c\u7247\u662f\u5982\u4f55\u5236\u4f5c\u7684\uff1f\u9ebb\u8fa3\u8fc7\u763e\u7684\u5bb6\u5e38\u6c34\u716e\u9c7c\u505a\u6cd5
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。
谈到“水煮鱼”的诞生，还要归功于一次朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳碰的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色行的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断地逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而 现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片（块）在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片（块）中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
菜肴风味
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。水煮鱼发源于渝北民间，物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征；水煮鱼由以前到现在，在烹饪方法、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断改革、创新，不断兼收并蓄、融合提高，具有极大的创新性、兼容性和开放性，彰显了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神。这些都构成了渝北区水煮鱼独有的文化特色。
营养健康
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
绛旓細姘寸叜楸肩墖鐨勫父瑙佸仛娉曞涓:閰嶆枡:鑽夐奔銆侀粍璞嗚娊銆佹补鑿溿侀鑿溿佽懕銆佽挏銆佸銆侀浮铔嬨1.灏嗛奔娓呮礂骞插噣锛屽皢楸煎ご鍜岀墰鎺掑垎寮锛屽垏鐗囧涓嬪浘鎵绀恒2.灏嗚皟鏂欏寘涓殑璋冩枡銆佹枡閰掋侀浮铔嬪姞鍏ラ奔涓紝鎼呮媽鍧囧寑锛岃厡鍒20鍒嗛挓锛屽涓嬪浘鎵绀恒3.楸煎ご鍜岀墰鎺掑姞鍏ョ洂鍜屾枡閰掞紝鎼呮媽鍧囧寑锛岃厡鍒10鍒嗛挓锛屽涓嬪浘鎵绀恒4.濡備笅鍥炬墍绀猴紝灏嗗皬娌...
绛旓細鍒朵綔姝ラ锛1.灏嗛潚楸艰倝娲楀噣锛岀敤鍒鏂滄壒鎴愬ぇ钖勭墖锛屾斁鍏ョ鍐咃紝鍔犺泲娓呫佺簿鐩愩佽懕濮滄眮銆佸懗绮俱佸共娣绮夈佹媽鍜屼笂娴嗐傚叆鍐扮鍐疯棌鍗婂皬鏃躲2.鐐掗攨鍐呮斁鍏ユ竻姘寸叜娌革紝鍊掑叆楸肩墖鍒掓暎锛岀墖鍒诲悗鎹炲嚭娌ュ共姘村垎锛岃鍏ョ泦涓備笂妗屾椂璺熷皬纰熺編鏋佺墝杈ｆ娌欏徃锛屽嵆鍙簿鐫椋熺敤銆傜湅瀹屼簡涓婇潰鍏充簬姘寸叜楸肩墖鐨勫甯稿仛娉曟槸浠涔堣繖涓棶棰樼殑璇︾粏绛...
绛旓細姘寸叜楸肩墖鐨勫仛娉曞涓嬶細1銆佸噯澶囨潗鏂欙細瑕佸仛姘寸叜楸肩墖锛屼竴瀹氳閫夋嫨甯傚満涓婃柊椴滅殑楸硷紝钁便佸銆佸ぇ钂溿佽儭妞掑拰杈ｆ涓洪厤鏂欙紝璞嗙摚閰变负璋冨懗鍝侊紝杩橀渶瑕佹湁涓鐡跺暏閰掓垨闆ⅶ銆2銆佽厡鍒堕奔鐗囷細鍦ㄧ敓椴滃競鍦鸿喘涔版柊椴滈奔鍚庯紝灏嗗畠浠垏鎴愰奔鐗囷紝鏀惧叆鐩嗕腑锛屽姞鍏ヤ竴浜涚敓鎶姐佺洂銆佸鍜屽暏閰掞紝鎼呮媽鍧囧寑锛屽ぇ绾﹁厡鍒跺崄鍒嗛挓锛岃厡鍒跺畬鎴愬悗鍙栧嚭楸肩墖锛...
绛旓細姘寸叜楸肩殑瀹跺父鍋氭硶浠嬬粛濡備笅锛1銆佹妸鍒囧ソ鐨楸肩墖鏀剧敓濮滄湯锛屾枡閰掞紝鐩愶紝涓鐐圭硸锛岃儭妞掞紝鍛崇簿锛屼篃鍙互鏀剧偣閰辨补涓璧疯厡涓1-2灏忔椂锛岃瀹冨叆鍛筹紱2銆佸皢鑵屽ソ鐨勯奔鐗囨斁鍒版粴姘撮噷杩囦竴渚匡紝璁╁叾6鍒嗙啛锛屾播骞诧紝鐩涜捣銆傜叢搴曚笅鍙摵灞傜敓鑿滄墦搴曚笂闈㈡斁涓婂崐鐔熺殑楸肩墖锛3銆侀奔鐗囦笂鏀捐懕娈碉紝钂滅墖鑻ュ共锛4銆佸崐纰楁补鍦ㄥ皬閿呴噷鍔犵儹锛屾斁...
绛旓細姘寸叜楸肩墖鐨勫仛娉曞涓嬶細1銆佸噯澶囨潗鏂欙細瑕佸仛姘寸叜楸肩墖锛屼竴瀹氳閫夋嫨甯傚満涓婃柊椴滅殑楸硷紝钁便佸銆佸ぇ钂溿佽儭妞掑拰杈ｆ涓洪厤鏂欙紝璞嗙摚閰变负璋冨懗鍝侊紝杩橀渶瑕佹湁涓鐡跺暏閰掓垨闆ⅶ銆2銆佽厡鍒堕奔鐗囷細鍦ㄧ敓椴滃競鍦鸿喘涔版柊椴滈奔鍚庯紝灏嗗畠浠垏鎴愰奔鐗囷紝鏀惧叆鐩嗕腑锛屽姞鍏ヤ竴浜涚敓鎶姐佺洂銆佸鍜屽暏閰掞紝鎼呮媽鍧囧寑锛屽ぇ绾﹁厡鍒跺崄鍒嗛挓锛岃厡鍒跺畬鎴愬悗鍙栧嚭楸肩墖锛...
绛旓細1銆佽崏楸肩墖楸肩墖锛屽彇姘寸叜楸艰皟鏂欓噷鐨勮厡楸兼枡鑵岄奔10鍒嗛挓 2銆佺儳鐑姘寸叜楸肩墖锛屾斁鍐锋按鍑犵锛屾粴鍚庢斁濮溿佽槕鑿囥侀噾閽堣弴銆佽眴鑺姐佹按璞嗚厫銆佽眴鐨 3銆佸緟宸笉澶氱啛鍚庡啀鏀鹃奔鐗囨粴涓ゅ垎閽燂紝鏀鹃鑿滃嵆鍙 涓夈佹按鐓奔鍋氭硶 鏉愭枡 钂滐紝鑽夐奔锛岀敓鑿滐紝璞嗚娊锛屽共杈ｆ锛岃儭妞掔矇锛岃姳妞掞紝璞嗙摚閰 鍋氭硶 1銆佹媿钂滐紱2銆佸鐞嗛奔鑲夛紝鐗囨垚楸艰倝...
绛旓細姝ラ鈥斺1銆佽崏楸煎鏉鍚庢竻娲楀共鍑锛屽幓澶村幓灏撅紝娌跨潃楸肩殑鑴婃煴楠ㄥ垏寮锛屽皢楸肩墖鍒囦袱鐗 2銆佸垏鐒跺悗灏嗛奔鎺掔墖涓嬫潵 3銆佺墖濂界殑楸艰倝 4銆佷负浜嗛槻姝㈤奔鑲夋粦鍔ㄤ笉濂界墖楸肩墖锛屽彲浠ュ湪楸艰倝涓嬮潰閾轰笂鍘ㄦ埧绾稿肪锛岃繖鏍烽奔鑲変笉浼氭潵鍥炴粦鍔紝鐗囬奔鐗囩殑鏃跺欏氨鏂逛究澶 5銆佸彸鎵嬫寔鍒宸︽墜鎸夊帇鍦ㄩ奔鑲変笂锛岃交杞荤殑鐗囦笅楸肩墖锛屼笉瑕佸垏鍒版墜 6銆侀奔鐗...
绛旓細鍋氭硶濡備笅锛1銆侀奔韬礂鍑锛屼粠涓棿鍓栧紑銆傚皢楸肩毊闈㈡湞涓嬫斁鍦ㄦ鏉夸笂锛岃彍鍒鎸夌敱楸煎ご鍚戦奔灏剧殑鏂瑰悜鏂滃悜鍏ワ紝鐗囨垚楸肩墖锛涚墖濂界殑楸肩墖鏀惧叆纰楄倝銆2銆佸姞鍏ラ傞噺鐩愶紝鏂欓厭锛屾穩绮夛紝铔嬫竻銆傛姄鍖鑵10鍒嗛挓宸﹀彸锛涘銆佽挏銆佸共绾㈣荆妞掑垏濂藉鐢ㄣ傜儹閿呬笂娌癸紝娌圭儹鍚庯紝鏀惧叆鍏锛岄鍙讹紝骞茬孩杈ｆ娈碉紝鑺辨銆傚皬鐏倰棣欏悗鎶婇鏂欐崬鍑哄彧...
绛旓細1銆佸噯澶囧ソ鑽夐奔涓鏉★紙鍒殑楸间篃琛岋級銆2銆佸噯澶囧ソ璋冩枡銆3銆佸湪楸艰儗閮ㄤ粠涓婃柟绱ц创鐫楠ㄥご妯垏銆4銆佸皢鍗婄墖楸艰倝鍒囦笅鏉ワ紝涓ら潰鍏ㄩ儴鍒囦笅鏉ャ5銆佸彇涓鐗囬奔韬紝楸肩毊鏈濅笅锛屼粠楸煎熬寮濮嬬墖锛岄『鐫楸煎埡鐨勮蛋鍚戞枩涓嬪叆鍒锛岀涓鍒涓嶈鍒囨柇锛岀浜屽垁鍒囨柇锛屾垚铦磋澏鐘惰繛鍒鐗囥6銆佸姞鍏ラ潪甯稿帤鐨勬箍娣绮夛紝涓嶆柇鎶撴崗鍒板叏閮ㄨ９鍦楸肩墖...
绛旓細姘寸叜楸肩墖鐨勫父瑙佸仛娉曞涓:閰嶆枡:鑽夐奔銆侀粍璞嗚娊銆佹补鑿溿侀鑿溿佽懕銆佽挏銆佸銆侀浮铔嬨1.灏嗛奔娓呮礂骞插噣锛屽皢楸煎ご鍜岀墰鎺掑垎寮锛屽垏鐗囧涓嬪浘鎵绀恒2.灏嗚皟鏂欏寘涓殑璋冩枡銆佹枡閰掋侀浮铔嬪姞鍏ラ奔涓紝鎼呮媽鍧囧寑锛岃厡鍒20鍒嗛挓锛屽涓嬪浘鎵绀恒3.楸煎ご鍜岀墰鎺掑姞鍏ョ洂鍜屾枡閰掞紝鎼呮媽鍧囧寑锛岃厡鍒10鍒嗛挓锛屽涓嬪浘鎵绀恒4.濡備笅鍥炬墍绀猴紝灏嗗皬...
