水晶猪皮冻的正确做法 水晶皮冻的做法!
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1.猪皮冷水下锅,下入葱姜,料酒,煮开转小火煮5-8分钟左右。
2.煮好的猪皮过凉,冲洗两遍。
3.用刀去除猪皮多余的油脂,刮干净为止,反面有毛也要刮干净。
4.猪皮切成细长条,嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5.倒入白酒,用温水搓洗2分钟,去除腥味。
6.加入小苏打,白醋,盐,反复搓洗,去除里面的油脂。
7.清水冲洗4-5遍,冲洗的水清澈为止,这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8.猪皮和水的比例1:3,蒸锅上汽开始蒸,加入葱姜,料酒,八角,香叶,大火蒸一个半小时。
主料
猪皮500克
生姜
10克
陈皮
5克
八角
1个
香叶
2片
柠檬皮
适量
辅料
水晶猪皮冻的做法
1.
准备食材:猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材;
2.
刮洗干净的猪皮,放入锅里,再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水,水要浸没猪皮,水煮沸之后,再熬煮五至八分钟。
3.
捞出猪皮,继续用刀刮去多余的脂肪,把猪皮切成细条
4.
切成丝的猪皮,放入高压锅,加水,水量浸没猪皮,用压力锅煲煮30分钟
5.
煮好的猪皮分成二份,一份倒入料理机,打碎;
6.
倒一半到保鲜盒,放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入,盖上盖子,放入冰箱让其凝固,
7.
等猪皮冻凝固,从冰箱取出,倒扣在砧板上,这个时候,切片,晶莹剔透,二层,太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃,也可以放辣椒或糖一起吃用
8.
晶莹剔透,二层,太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃,也可以放辣椒或糖一起吃用
猪皮冻¹
〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱
〖做法〗将猪皮清洗干净,放入锅中,加入姜片,料酒焯水,捞出备用。
2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。
3、锅中加入大半碗清水,放入清洗好的猪皮,倒入料酒,放入小葱,大火盖盖焖煮。
4、等到汤汁炖至发白后,将锅中的葱姜挑出,连同汤水一起倒入模具中,常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时,等到猪皮冻凝固后,切成合适的小块即可享用。
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猪皮冻²
〖用料〗猪肉皮 300克.水 600克.料酒 一勺.盐 3克.老抽 一小勺.生抽 一小勺.姜 一块.葱 三根.花椒 10粒.八角 2个
〖料汁〗美极鲜酱油 2勺,米醋 2勺,辣椒油 1勺,大蒜 3瓣
做法步骤:
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
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猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。
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