南京泸溪河桃酥有哪些传统的做法？
南京泸溪河桃酥是一道源自中国江苏南京的传统糕点，以其酥脆的口感和独特的桃仁香味而闻名。这道糕点的历史可以追溯到明朝，当时南京是明朝的首都，泸溪河桃酥作为宫廷点心而广受欢迎。传统的做法包括以下几个步骤：准备原料：首先需要准备好主要的原料，包括精选的糯米粉、优质的桃仁、白糖、猪油（或植物油）以及其他辅料如桂花、蜂蜜等。
制作桃仁馅：将桃仁炒香后研磨成粉末，与白糖、猪油（或植物油）混合均匀，制成桃仁馅。在一些传统的做法中，还会加入桂花和蜂蜜增加风味。
和面：将糯米粉与适量的水和猪油（或植物油）混合，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，既不能太硬也不能太软。
分割面团：将面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
包馅：取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的桃仁馅，然后将面团包裹馅料，捏紧封口。
成型：将包好馅的面团搓圆，然后轻轻压扁，使其成为扁平的圆形。
烘烤：将成型的桃酥放在烤盘上，预热烤箱至180°C左右，然后将桃酥放入烤箱中烘烤。烘烤的时间要根据桃酥的大小和烤箱的实际情况来调整，一般需要15-20分钟，直到桃酥表面呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将桃酥取出放置在通风处冷却。冷却后的桃酥会更加酥脆。
包装：冷却后的桃酥可以进行包装，传统的包装方式是用纸包裹，现在也有使用塑料袋或纸盒包装的。
泸溪河桃酥的传统做法讲究工艺和火候，烘烤时的火候控制尤为关键，需要经验丰富的师傅来掌握。此外，传统的泸溪河桃酥在制作过程中还会注重选材，尤其是桃仁的质量，因为桃仁的新鲜程度直接影响到桃酥的香味。
随着时代的变迁，泸溪河桃酥的制作方法也在不断创新，有的师傅会在传统的基础上添加其他的食材，如枣泥、豆沙等，以丰富桃酥的口味。但无论如何变化，那酥脆的口感和桃仁的香味始终是泸溪河桃酥的灵魂所在。
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