干炸丸子
干炸丸子
主要食材：猪肉馅、豆腐、鸡蛋黄、熟白芝麻。
调味料：花椒粉、花椒碎、盐、红薯淀粉。
1.取大一点的碗或者盆，加入猪肉馅550克，豆腐280克，鸡蛋黄2个，搅拌均匀。
(肉：豆腐2:1左右，自行按个人喜好调整。加的是鸡蛋黄 不是全蛋哦 ~ )
2.加入盐2勺，花椒碎1.5勺，花椒粉3-4勺。熟白芝麻4勺，红薯淀粉5-6勺，搅拌均匀。
（勺子大小，调味小勺，淀粉芝麻用大勺）
3.用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌上劲。
4.锅中烧宽油，先大火将油烧热，转最小火，用手和勺子将肉馅做成丸子，下锅炸制，丸子下好后，转成中火炸制。
5.丸子炸至飘起来，打勺子的状态，捞出，控油。
6.油锅再次烧热，下入所有丸子，大火复炸至外皮颜色稍变深，捞出控油。
7.丸子装盘，配上花椒盐，蘸碟即可。
！！注意事项！!
1.猪肉馅和豆腐的比例，建议2:1。根据个人喜好自行调节。
2.丸子大小可以根据个人喜好调节哦 ！肉馅豆腐越细腻，丸子形状更好看，也更容易做的更圆。
3.炸丸子要用红薯淀粉，勾芡才用玉米淀粉。
4.挤丸子，建议戴手套，防粘。
5.复炸很重要，外皮口感会更脆。
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