怎样把水份大的食材炸定型? 美食烹饪方法
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说到最受我家欢迎的还是我炸的萝卜蔬菜丸子,。今年我炸了整整一大盆,没几天就吃完了,酥脆又可口,家人们很喜欢吃,这不今天又炸了一锅,还是一样的喜欢。出锅后的丸子非常好吃,外皮很酥脆,内里很鲜嫩,一口一个很过瘾。在我们当地很多人都喜欢自己炸蔬菜丸子,但是很多人炸丸子时不成功,把丸子炸的吃起来口感特别硬,还发黑,成型不好容易散。非常难吃。在我看来这都不是问题,接下来就教你炸蔬菜丸子的正宗做法,按照此方法做,保证炸出来的丸子外皮酥脆,内里鲜嫩,不发硬,不容易散。大家都学习一下吧!
【食材】:萝卜,食盐,鸡蛋,十三香,蚝油,淀粉,等。
【制作方法】
1、首先把去皮的萝卜擦成细丝,擦好丝的萝卜加2勺食盐。把萝卜杀出水分。
2、萝卜杀好水分之后把水分挤干,放在案板上切几刀,把它切碎,切好之后放入盆中,再打入2个鸡蛋,一勺十三香,20克蚝油,少许的食盐,下手抓板均匀。
3、再加入淀粉,少量多次的加,一边加入一边搅拌,搅拌至稍微一团就圆了的状态就可以了。
4、起锅烧油,油热以后把丸子团好下入锅内,下入的时候顺着锅边下入,油温不要太高,因为蔬菜丸子很容易熟,锅中的丸子定型之后再翻拌一下,防止丸子粘连在一起,把丸子炸至金黄,表皮微硬就可以出锅了,捞出来控油,稍微放凉之后就可以吃了。
小贴士:
1、炸萝卜丸子的时候,一定要把萝卜的水分杀出来,这样在团丸子的时候不出水,使丸子更好的定型,不容易散。
2、在炸的时候,往锅内下入丸子的时候要沿着锅边下入,防止锅内的油溅出。
3、炸丸子的过程中油温不要太高,因为蔬菜丸子很容易熟,油温太高的话会很容易把丸子炸糊,炸黑。那样不但吃起来很难吃,卖相也很难看。
这样炸的丸子吃起来口感特别鲜嫩,特别好吃,大家记住要想把丸子炸得不发硬,成型好,不容易散,就按照此方法做,保证能成功,喜欢吃蔬菜素丸子的小伙伴们可以学习一下了。学会以后做给家人吃,家人们保证很喜欢吃。
丸子是我家经常会做的一种食物,萝卜丸子、肉丸子、豆腐丸子等等,有荤有素,我会经常换着花样做给孩子吃,汆好的丸子可以经过油炸,亦可水煮或者是蒸制,完全可以按照自己的喜好选择吃法,只要能让家人吃得开心美味,丸子这种食物真的是不管怎么做,做什么馅料,都特别的好吃,深受家人的喜欢,家里的小孩也会经常吵着要吃,不过丸子虽然看起来比较简单,馅料搭配比较随意,但其实真正做起来,也是相当有技巧的。
因为很多人做的丸子,总会发现不易成型,一下锅就会松散的情况,这做的丸子便会是乱糟糟的一团,家人也不会喜欢,其实想要做出完美好吃的丸子,也并不是很难,只要掌握住其中的小技巧,便可以制作成功,这次做的丸子,是用胡萝卜搭配香菜以及面粉等制作的,是一款纯素的丸子,但是口感绝对是没有问题,特别的美味,做好的丸子,又用茄汁搭配了一下,这样的丸子个个色泽红润味道鲜美,充满茄汁香味,下面我们一起学习做法。
茄汁素丸子的做法:
备用食材:面粉300克,胡萝卜1根,香菜40克,馒头半个,鸡蛋1个,五香粉适量,葱姜适量,番茄酱2勺,盐1克,醋1勺,白糖1勺,淀粉1勺,清水适量;
制作过程:第一步,首先将所需要的食材都准备出来,香菜择洗干净,沥干水分,切成末;
第二步,胡萝卜清洗干净后,削去皮,借助擦丝工具将其擦成细丝;
第三步,馒头取出来半个彻底晾凉的,然后切成碎花花,或者是用手捏也可以;
第四步,同时将大葱洗净切成末,需要的面粉量舀在盆中,加入切好的胡萝卜、葱姜、香菜以及馒头碎;
第五步,磕入一个鸡蛋,加上盐和五香粉调味,再用适量的清水,将其调成比较稠点的糊状;
第六步,锅中添上油,待油烧至7成热,用手将馅料汆成丸子,下入锅中,炸制金黄熟透的时候,即可捞出;
第七步,一个干净的小碗中,加上番茄酱、盐、白醋、白糖和水淀粉,调成茄汁;
第八步,倒在锅中,煮至透明的时候,即可关火,淋在炸好的丸子上,蘸着料汁即可享用。
烹饪小技巧:1、建议大家按照食谱将茄汁调好后,最好先尝一下,适合自己的口味,然后再去加水淀粉调汁,按照这个比例调配的茄汁,适用于250克食材,可以根据食材的多少,再相应的增减茄汁的用量,这还是第一次用香菜做丸子,不过说实话,口感真是好的没话说,大家一定要试试。
2、不管炸什么丸子,只要多加上这2样,便可以炸出成功的丸子,这2样便有其中一个是鸡蛋,鸡蛋液的加入,会产生很强的粘性,使得食材更好的黏连在一起,加鸡蛋或许很多人都知道,可你不要只会加鸡蛋,除了鸡蛋,多加一样馒头碎,馒头碎同样也是可以更好起到定型效果,这样做的丸子会更加快的定型,吃起来外酥里嫩,还不松散。
把水分大的食材炸定型
1、加淀粉或是面粉
2、加鸡蛋
上浆
表面抹上生粉,生粉可以吸收部分水,然后多用油,浸过整个食材
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