怎样把水份大的食材炸定型？ 美食烹饪方法
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说到最受我家欢迎的还是我炸的萝卜蔬菜丸子，。今年我炸了整整一大盆，没几天就吃完了，酥脆又可口，家人们很喜欢吃，这不今天又炸了一锅，还是一样的喜欢。出锅后的丸子非常好吃，外皮很酥脆，内里很鲜嫩，一口一个很过瘾。在我们当地很多人都喜欢自己炸蔬菜丸子，但是很多人炸丸子时不成功，把丸子炸的吃起来口感特别硬，还发黑，成型不好容易散。非常难吃。在我看来这都不是问题，接下来就教你炸蔬菜丸子的正宗做法，按照此方法做，保证炸出来的丸子外皮酥脆，内里鲜嫩，不发硬，不容易散。大家都学习一下吧！
【食材】：萝卜，食盐，鸡蛋，十三香，蚝油，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先把去皮的萝卜擦成细丝，擦好丝的萝卜加2勺食盐。把萝卜杀出水分。
2、萝卜杀好水分之后把水分挤干，放在案板上切几刀，把它切碎，切好之后放入盆中，再打入2个鸡蛋，一勺十三香，20克蚝油，少许的食盐，下手抓板均匀。
3、再加入淀粉，少量多次的加，一边加入一边搅拌，搅拌至稍微一团就圆了的状态就可以了。
4、起锅烧油，油热以后把丸子团好下入锅内，下入的时候顺着锅边下入，油温不要太高，因为蔬菜丸子很容易熟，锅中的丸子定型之后再翻拌一下，防止丸子粘连在一起，把丸子炸至金黄，表皮微硬就可以出锅了，捞出来控油，稍微放凉之后就可以吃了。
小贴士：
1、炸萝卜丸子的时候，一定要把萝卜的水分杀出来，这样在团丸子的时候不出水，使丸子更好的定型，不容易散。
2、在炸的时候，往锅内下入丸子的时候要沿着锅边下入，防止锅内的油溅出。
3、炸丸子的过程中油温不要太高，因为蔬菜丸子很容易熟，油温太高的话会很容易把丸子炸糊，炸黑。那样不但吃起来很难吃，卖相也很难看。
这样炸的丸子吃起来口感特别鲜嫩，特别好吃，大家记住要想把丸子炸得不发硬，成型好，不容易散，就按照此方法做，保证能成功，喜欢吃蔬菜素丸子的小伙伴们可以学习一下了。学会以后做给家人吃，家人们保证很喜欢吃。
丸子是我家经常会做的一种食物，萝卜丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，有荤有素，我会经常换着花样做给孩子吃，汆好的丸子可以经过油炸，亦可水煮或者是蒸制，完全可以按照自己的喜好选择吃法，只要能让家人吃得开心美味，丸子这种食物真的是不管怎么做，做什么馅料，都特别的好吃，深受家人的喜欢，家里的小孩也会经常吵着要吃，不过丸子虽然看起来比较简单，馅料搭配比较随意，但其实真正做起来，也是相当有技巧的。
因为很多人做的丸子，总会发现不易成型，一下锅就会松散的情况，这做的丸子便会是乱糟糟的一团，家人也不会喜欢，其实想要做出完美好吃的丸子，也并不是很难，只要掌握住其中的小技巧，便可以制作成功，这次做的丸子，是用胡萝卜搭配香菜以及面粉等制作的，是一款纯素的丸子，但是口感绝对是没有问题，特别的美味，做好的丸子，又用茄汁搭配了一下，这样的丸子个个色泽红润味道鲜美，充满茄汁香味，下面我们一起学习做法。
茄汁素丸子的做法：
备用食材：面粉300克，胡萝卜1根，香菜40克，馒头半个，鸡蛋1个，五香粉适量，葱姜适量，番茄酱2勺，盐1克，醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备出来，香菜择洗干净，沥干水分，切成末；
第二步，胡萝卜清洗干净后，削去皮，借助擦丝工具将其擦成细丝；
第三步，馒头取出来半个彻底晾凉的，然后切成碎花花，或者是用手捏也可以；
第四步，同时将大葱洗净切成末，需要的面粉量舀在盆中，加入切好的胡萝卜、葱姜、香菜以及馒头碎；
第五步，磕入一个鸡蛋，加上盐和五香粉调味，再用适量的清水，将其调成比较稠点的糊状；
第六步，锅中添上油，待油烧至7成热，用手将馅料汆成丸子，下入锅中，炸制金黄熟透的时候，即可捞出；
第七步，一个干净的小碗中，加上番茄酱、盐、白醋、白糖和水淀粉，调成茄汁；
第八步，倒在锅中，煮至透明的时候，即可关火，淋在炸好的丸子上，蘸着料汁即可享用。
烹饪小技巧：1、建议大家按照食谱将茄汁调好后，最好先尝一下，适合自己的口味，然后再去加水淀粉调汁，按照这个比例调配的茄汁，适用于250克食材，可以根据食材的多少，再相应的增减茄汁的用量，这还是第一次用香菜做丸子，不过说实话，口感真是好的没话说，大家一定要试试。
2、不管炸什么丸子，只要多加上这2样，便可以炸出成功的丸子，这2样便有其中一个是鸡蛋，鸡蛋液的加入，会产生很强的粘性，使得食材更好的黏连在一起，加鸡蛋或许很多人都知道，可你不要只会加鸡蛋，除了鸡蛋，多加一样馒头碎，馒头碎同样也是可以更好起到定型效果，这样做的丸子会更加快的定型，吃起来外酥里嫩，还不松散。
把水分大的食材炸定型
1、加淀粉或是面粉
2、加鸡蛋
上浆
表面抹上生粉，生粉可以吸收部分水，然后多用油，浸过整个食材
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