自己在家怎样做豆腐脑 自己在家怎样做豆腐脑
\u600e\u6837\u81ea\u5df1\u5728\u5bb6\u91cc\u505a\u8c46\u8150\u8111\u8c46\u6d46+\u767d\u918b=\u8c46\u8150\uff01\u4e8c\u5341\u4e94\u78e8\u8c46\u8150\uff0c\u795e\u6280\u80fd\u8ba9\u4f60\u5e74\u5e74\u201c\u8c46\u201d\u6709\u798f\uff0c\u4ece\u6b64\u597d\u4e8b\u4e0d\u591a\u201c\u78e8\u201d
\u8c46\u8150\u8111\u7b2c\u4e00\u6b21\u505a\u5c31\u6210\u529f\u4e86\uff0c\u4f60\u4eec\u559c\u6b22\u5403\u751c\u7684\u8fd8\u662f\u54b8\u7684\uff1f
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
用料
主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克（菜市场有卖）
辅料：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水。
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺地把黄豆和水舀到原汁机里面打成豆浆。舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水。
3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像。
4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候经广君用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）。
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖。
6.加热的时候准备好内脂，经广君用的是如图这种，一小包是3克。
7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）。
8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子经广君一般也不盖，以便观察，像如图这样就要立即关火。
9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时针搅拌几圈，然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型。
10.六、七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的。一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁。肉切碎，葱切成葱花儿，笋干、香菇、甜椒切丁，姜切片。
12.锅中倒入油，加入肉炒散变色后，再加入笋干、香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料。
13.加入老抽半勺，生抽和料酒各一勺，鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的，所以卤汁一定要咸一点才好吃。
14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋、葱，调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧。
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做，也不是不能。但经广君想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成。
2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸。
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加。
1、称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。
2、洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
3、把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
4、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
5、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
6、剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
7、磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
8、大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
9、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
10、豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
11、蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
12、香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
13、准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
家中制作豆腐脑的方法：
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
绛旓細3.璞嗘祮涓婄伀鐓忥紝鍏ㄧ▼涓嶈鐏ぇ锛屼互闃叉孩閿 4.鐓ソ鐨勮眴娴嗘拠鍘绘诞鏈紝鍏崇伀 5.鏀惧叆瀹瑰櫒閲岄潰锛岀劧鍚庡姞鍏ユ竻姘存悈鎷屽潎鍖锛岃眴娴嗘俯搴﹁鍦ㄥ叓鍗佷節鍗佸乏鍙筹紝鐒跺悗琛ㄦ槑鑳界湅鍒拌眴鑵愮毊鍑濈粨鍑虹幇锛岀劧鍚庡啿鍏ュ唴閰殑瀹瑰櫒涓紝鎼呮媽涓ゅ湀 6.鐒跺悗闈欐鍗佷簲鍒嗛挓锛岀瓑璞嗚厫鑴戝埗浣瀹屾垚锛岀洓鍑烘潵鐢ㄧ敓鎶藉拰铏剧毊锛岀孩妞掑拰鑺濋夯娌硅皟鍜屽氨鍙互椋熺敤浜嗐
绛旓細璞嗚厫鑴鐨鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛1銆佹场璞嗗悗纾ㄦ祮銆備竴鑸按涓庤眴鐨勯噸閲忔瘮涓7锛1銆佸崐鏂よ眴鍙敤姘1750鍏嬶紱2銆佹潃娌傛病鏈夋秷娉″墏锛屽彲鐢ㄥ皯璁歌壊鎷夋补浠ｆ浛锛3銆佺叜娴嗐傛渶浣虫俯搴︿负95鎽勬皬搴﹀乏鍙炽傚疄闄呮搷浣滀腑涓鑸帉鎻′负鐑у紑鍗冲彲锛屾病蹇呰瑕佹哺杩3鍒嗛挓锛4銆佺偣娴嗭細娴嗛傞噺鐭宠啅鎴栧唴閰敤灏戦噺姘磋皟寮(鍑濆浐鍓傚彲涔扮幇鎴愮殑锛屽寘瑁呬笂浼氭湁...
绛旓細鑸涓纰楁堡锛岀墖璞嗚厫鑴杩涘幓锛岀劧鍚庡湪涓婇潰鏍规嵁鑷繁鍙ｅ懗鍔犺姭鑽芥湯锛岃荆妞掞紝闊彍鑺遍叡 鍚屾椂鍙互閰嶉澶存垨鑰呮补鏉/娌归ゼ鍋氫富椋熴傚仛娉曚簩 鏉愭枡 榛勮眴锛屽唴鑴傦紙鍑濆浐鍓傦級锛屾湪鑰筹紝鍦熻眴锛岃儭钀濆崪锛岀槮鐚倝锛屾祿姹ゅ疂锛屾穩绮夛紝鑺硅彍鍙 鍋氭硶 1.榛勮眴鎻愬墠娉″彂锛岀敤鏂欑悊鏈虹（鎴愭祮锛屾护鍑鸿眴娓ｅ悗锛屽掑叆姹ら攨灏忕伀鍔犵儹 2.鍐呴叝锛堝嚌鍥哄墏锛夊姞涓...
绛旓細鍔犲叆1鍕虹敓鎶姐1/3鍕鸿佹娊銆佸崐鍕鸿殱娌癸紝鍐嶆妸閰嶈彍涔熷姞杩涘幓缈荤倰鍧囧寑锛9銆佸姞鍏ュぇ绾500姣崌鐨勬竻姘达紝鍔犲叆1鍕洪鐩愮叜寮澶х害2鍒嗛挓宸﹀彸锛屽姞鍏ュ皬鍗婄姘存穩绮夛紝鐓嚦榛忕鐨勭姸鎬侊紱10銆佽眴娴嗕篃宸笉澶氬嚌鍥轰簡锛岄潪甯哥殑婊戝锛岃垁鍦ㄧ涓紝娣嬩笂鎴戜滑鍋氬ソ鐨勯叡姹侊紝鏈鍚庢斁涓婇鑿溿傞潪甯稿ソ鍠濈殑瀹跺涵鐗璞嗚厫鑴灏卞仛濂戒簡銆
绛旓細1銆鍒朵綔璞嗚厫鑴瑕佺敤鍒颁竴绉嶅彨鈥滆憽钀勭硸閰稿唴閰濈殑涓滆タ锛屽畠姣斾紶缁熺殑鍗ゆ按鏇村ソ锛屾洿鍋ュ悍锛屽浜烘病鏈変粈涔堝嵄瀹筹紝浠锋牸寰堜究瀹滐紝骞冲潎涓嬫潵涔熷氨鍑犳瘺閽变竴灏忚锛屽彲浠ヨ喘涔颁竴浜涘洡鍦ㄥ閲屻傚崐纰楅粍璞嗙敤姘存蹈娉★紝娴告场涓鏅氫笂鏈濂斤紝鎵撹眴娴嗙殑鏃跺欐洿瀹规槗涓浜涖傚崐纰楅粍璞嗗彲浠ユ定鍙戞垚婊℃弧涓纰椼2銆佸皢娉″彂鐨勯粍璞嗗掑叆鐮村鏈猴紝鍔犲叆3鍊...
绛旓細骞冲父鏃╅搴楅噷锛屼竴鑸篃灏卞寘瀛愩佹补鏉°侀楗笺佽眴娴嗐佽眴鑵愯剳銆佺播绛夌瓑锛岃繖鍑犵缇庡懗鎭愭曞氨鏄眴鑵愯剳寰堝浜轰笉浼氬仛锛屼粖澶╁皬缂栧氨缁欏ぇ瀹朵粙缁鎬庝箞鍦ㄥ閲鍒朵綔璞嗚厫鑴锛岄潪甯哥畝鍗曟柟渚匡紝鑰屼笖濂藉悆鍙堢編鍛炽傚叿浣撳仛娉曞涓嬶細绗竴姝ワ細鎻愬墠鍑嗗浜岀櫨鍏嬪共榛勮眴娓呮礂骞插噣锛岀劧鍚庢斁鍏ユ竻姘撮噷鎻愬墠娉″彂澶囩敤銆傜浜屾锛氭场鍙戜箣鍚庯紝鐒跺悗鍔犲叆浜屾枻...
绛旓細鍦ㄥ鑷埗璞嗚厫鑴鐨勫仛娉:椋熸潗娓呭崟 姘存穩绮夊皯璁搞侀娌2-3婊淬侀叡娌 閫傞噺 鐩愰傞噺銆佹湪鑰 1灏忔挳銆侀粍鑺1灏忔挳 鐗涜倝鏈1灏忔挳銆侀鑿滄湯灏戣銆佸璞嗚厫1鐩 楦¤泲 1涓1鍑嗗椋熸潗:鐩掕瀚拌眴鑵愪竴鐩掞紝楦¤泲锛屾场鍙戦粍鑺憋紝鏈ㄨ冲垏纰庯紝鑲夋湯钁卞鏈榻愶紝姘存墦鍙戞彁鍓嶆场涓婁竴浼氥2鐩掕瀚╄眴鑵愬幓鎺夊鍖呰锛屾斁鍏ョ涓...
