怎样做酸菜 怎样制作酸菜的过程
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主料：芥菜一个。
辅料：盐3勺。
步骤：
1、芥菜洗净、沥干水分。
2、切小块，加2-3勺盐拌匀。
3、装入密封袋，在阴凉地方腌3-4天。腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了。
4、酸菜冲水挤干水份，干锅炒干水份后再加油、姜。炒出酸菜香味后加点酱油、糖调味，喜欢辣加辣椒酱。
一说起酸菜，相信大家都挺喜欢吃的，吃起来酸溜溜的，而且口感还挺清脆，无论是凉拌，还是包包子，口感十分棒，给家人吃起来特开胃下饭！今天我给大家带来酸菜的做法，里面不需要放各种食材，只要是准备好白菜和食盐就可以，这样做的酸菜，保准味道特纯正，比买的酸菜还好吃！自制家庭版酸菜，做法简单零添加，又酸又脆，接下来，我就把酸菜最简单的做法说一下。
首先去集市上买10斤白菜，把白菜外面的青叶掰下来，先不要扔掉，待会会用到的，把白菜根部去掉，将白菜对半切开分成四份，放在水中清洗干净，在锅里烧开水，把白菜放进去烫一下，大约烫10秒捞出来，青叶子也烫一下，将白菜晾凉，控干水分备用。
准备一个干净的容器，先铺上一层白菜，再撒上一层食盐，要记得用手按压紧实一点，最后把青叶铺在上面，盖上盖子密封起来，先腌制3-5天，这样家庭版酸菜就做好了。
做酸菜的注意事项：第一先把白菜最外层的青叶子掰下来，再把白菜对半切开，放在水中清洗一下，然后上锅烫10秒，时间长了容易把白菜烫熟了，10秒钟就可以。第二白菜需要晾凉了，把上面的水分多控干，准备一个干净的罐子，把白菜放进去，先铺上一层白菜，再撒上一层食盐，这样一层一层的放进去，最后把青叶子都铺在上面按压紧实一点，最后盖上盖子腌3-5天，这样酸菜就腌制好了！
这就是家庭版腌酸菜的做法，自己在家做的酸菜，又酸又脆，还不放各种香料，吃起来味道特纯正！因为腌的酸菜比较多，一次是吃不了的，腌一次储存半年都不坏，喜欢吃酸菜的朋友们，现在白菜的价格便宜，大家可以一次多买点白菜腌起来！
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