椒麻鸡怎么做
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。原料
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
调料
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
随着天气渐渐变暖，凉菜比热菜更受欢迎了。今天我就跟您分享一道椒麻鸡的做法，鸡肉嫩滑入味，麻醇咸鲜，清爽可口，做法简单又好学，爱吃辣的朋友不要错过哦!
用料：
鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。
做法：
将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。
将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。
锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。
待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。
取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。
加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。
把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。
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