甲鱼怎么做好吃没毒? 甲鱼怎样做才好吃
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甲鱼处理起来确实有一些麻烦,准确来说是危险。我爸以前说甲鱼咬到的东西,必须打雷才会松嘴,意思就是咬着不放,所以甲鱼处理就怕被咬到。很多朋友会叫卖的老板帮你处理,其实这样不好,网上说甲鱼死了要马上烹饪,不然甲鱼体内的组胺会产生有毒物质,除非离家很近,不然还是建议买回去自己处理。处理方法在下面,先说说甲鱼怎么做才好吃,我个人特别喜欢吃红烧甲鱼,这样的甲鱼肉更鲜香味浓,口感也更好,最重要是特别下饭,所以更推荐红烧着吃。
甲鱼的处理:
首先烧开水备用。把买回来的甲鱼翻过来,让它肚子朝上,这样它就会自己把头伸出来想顶地翻身,这个时候用手快速抓住甲鱼的脖子,然后把甲鱼头按在它的背壳上,这边用刀把甲鱼脖子割开放血,要吃甲鱼血的朋友可以用容器装着。
把甲鱼血放的差不多了后,先把甲鱼放进一个大一点的容器里面,把之前烧的开水中加入少许冷水,让水温降到八十多度的样子,然后把热水倒入甲鱼的容器里面,烫半分钟左右,用手能搓下甲鱼身上的一层皮质即可拿出,然后用手把甲鱼正反面,包括四肢还有甲鱼脖子等全身的膜皮都要搓掉,这层皮质是不要的。
接着用刀沿着甲鱼背甲边上的软裙边下刀,用刀沿背甲边缘割开,然后用来掰开背甲,去除内脏和油脂,注意甲鱼胆别丢了,留着备用。接着用刀把甲鱼剁成适量大小的块就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧甲鱼的详细做法:
备料
主料:甲鱼1只。
辅料:干辣椒3个、青红椒适量、花雕酒、八角1个、桂皮1小块、五花肉少许、姜1块、蒜5小颗、水、食用油。调味料:食用盐、生抽、老抽。
烹饪
首先按我上面的做法把甲鱼处理好,然后把切块的甲鱼装入碗中,接着把甲鱼胆放入碗中,用筷子戳破,搅拌均匀腌制一会,再用水冲洗干净沥干备用。
干辣椒切段,姜、蒜去皮切片,青红椒清洗干净切圈,五花肉切片备用。锅中加入少许油,倒入五花肉煸油,然后加入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮小火爆香。
把甲鱼倒入锅中翻炒均匀至略微有点焦黄,再加入适量盐、稍微多一些的花雕酒、两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀,然后加入盖过甲鱼的温水,大火烧开后转小火焖煮20-25分钟,接着把青红椒倒入锅中,大火收汁即可出锅。不懂详解:
一、为什么要把甲鱼胆戳破和甲鱼搅拌在一起?
原因:甲鱼胆搅拌在甲鱼里面,不仅可以起到去腥的效果,同时还可以让甲鱼肉吃起来味道更鲜美,不过有很多人担心甲鱼胆里面有寄生菌,所以后面还是要冲洗干净沥干备用。
二、为什么要加入少许五花肉煸油?
原因:加入少许五花肉煸出猪油,能让甲鱼味道更鲜美,成品味道更美味,没有五花肉的朋友,可以加入少许猪油制作。
三、为什么倒入甲鱼要翻炒至略微有点焦黄?
原因:这样翻炒过的甲鱼能炒出香味,让后面加水煮出来的成品味道更鲜香,同时翻炒过的甲鱼肉口感也会更好。
四、为什么甲鱼要加入温水焖煮?
原因:加入温水能让甲鱼肉受热均匀,这样可以保证甲鱼肉不会变老,这样甲鱼的口感更好,同时加入温水可以减少焖煮时间。
——温馨提示:
甲鱼尽量要现杀现做,死了的甲鱼会产生有害物质。
宰杀甲鱼的时候,如果翻过来还是不敢抓的话,还可以把菜板放地上,然后把甲鱼放在菜板上,用脚用力踩压甲鱼,这样甲鱼的头就会被挤出来,这时候会好抓一点,也可以叫一个朋友,直接在边上下狠刀,把甲鱼的脑袋一刀剁掉,接着再放血制作就可以了。
甲鱼身上的黑膜皮质一定要清理干净,皮质上有很多脏东西和腥味。
甲鱼血有不少人说吃了是好的,也有很多人说有里面有寄生菌和水蛭卵等,其实甲鱼血只有一点,也没必要一定要去吃,我一般是直接放掉了。
甲鱼胆有去腥增鲜的效果,大家一定要记得留着,别直接丢了。
家里有啤酒或有高汤的朋友,可以用啤酒和高汤代替水去煮甲鱼,味道会更香醇美味。
喜欢吃味道重一点的朋友,还可以加入豆瓣酱、香辣酱来制作这道菜。
炒香料的时候要小火慢炒,不然容易烧焦。
喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友,可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味。
食材
甲鱼 适量
料酒 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
木耳 适量
香油 适量
1
方法一:冷水清洗甲鱼背面、肚皮和四肢。
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2
肢解甲鱼,分拆好躯壳、四肢、尾部。
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3
热油前加料酒,加入适量的盐。
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4
甲鱼、葱、姜、木耳放入锅中翻炒。
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5
放入蒸锅中,大火烧开转小火,2小时即可完成。
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6
盛出即可完成甲鱼汤。
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7
方法二:甲鱼剁块洗净,放料酒以及盐腌渍10分钟。
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8
葱、姜、盐、料酒、香油倒入蒸锅中。
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9
15分钟盛出即可完成。
方法/步骤
主料甲鱼1个莲子20g红枣5个桂圆5个辅料葱适量姜适量料酒适量盐适量
步骤清炖甲鱼的做法步骤11.活甲鱼1个。
清炖甲鱼的做法步骤22.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
清炖甲鱼的做法步骤33.然后切成小块。
清炖甲鱼的做法步骤44.桂圆、红枣、枸杞。
清炖甲鱼的做法步骤55.锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。
清炖甲鱼的做法步骤66.把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。
清炖甲鱼的做法步骤77.放入红枣、莲子、桂圆。
清炖甲鱼的做法步骤88.添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。
清炖甲鱼的做法步骤99.放入盐、蒜苗调味即可。
清炖甲鱼的做法步骤1010.端上桌,就可以享用了。乌鸡炖甲鱼 所需材料 甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。 乌鸡炖甲鱼的制做过程 1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下; 2. 再放在90℃的水中烫一下捞起; 3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净 4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水. 5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透; 6. 拣去姜、葱,调好味即可。 贴士:1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。 乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值 乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名,...|| 甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、...||
甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
清炖甲鱼
主料: 甲鱼 1000克
配料: 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克
调料: 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油(炼制) 50克 各适量
制作方法
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血,入沸水锅中烫后取出,刮去绒毛,甲膜等污物,放沸水锅中煮3分钟后捞出,剥去甲壳,挖出内脏,洗净血污(苦胆留用),再放沸水锅中煮2分钟,捞出后放入清水中浸漂;
2. 猪大骨洗净,放入沸水锅中除去血污,斩断待用;
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形;
4. 水发香菇去蒂切成;
5. 姜拍松,葱打成结;
6. 将甲鱼斩去脚爪,放入炖盆掐破苦胆,抹入甲鱼腹腔内,猪大骨围摆在甲鱼周围,加入清汤葱、姜、精盐,炖盆盖紧,放入旺火沸水蒸笼中炖2小时,质酥后取出;
7. 将炒锅置火上,烧至四成热时,放入猪油,将炖盆中甲鱼汤倒入锅,放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱,烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中,除去葱、姜、猪大骨,撒入胡椒粉,盖上盖即可上桌。
只要不跟红苋菜同时使用就不会中毒。做法是可以红烧首先把甲鱼处理干净,切成块状,下锅焯水去除浮沫备用,锅热倒油放入火锅底料、豆瓣酱,大葱,生姜,大蒜籽,八角,香叶,辣椒段爆香,再放入甲鱼翻炒3分钟,加入1瓶水和啤酒,大火煮15分钟,这样做的甲鱼软糯咸香。
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