小黄鱼的制作方法 小黄鱼的做法
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2.将洗好的鱼用盐腌30分钟,然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下;
3、将锅置火上,要烧尽锅气,可以用手放在离锅底3厘米左右的地方,感受火候上升的程度,这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅;
当锅足够热时,加入适量的油,不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底,油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下,放好之后不要马上转身。先煎一面,煎到有点干,再依次煎另一面,煎到两面都比较干,略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中,先用大火,看到有白气往上冒,就改成中小火。(一定要注意白气,因为白气代表火太大。当有大量白色气体时,很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬,表面颜色略金黄时,即可转小火慢煎。我妈妈打开小火,让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情,然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了!”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的!”哈哈,果然是高手!就这样,用小火,两面交替煎至色泽金黄,表皮微焦酥脆!要得到酥脆的效果,慢炒很重要!最后撒上糖,一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了!
小黄鱼又名小黄花鱼,是家庭中最常吃的一种海鱼,它的肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼。同时也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值高。小黄鱼有多重吃法,今天是最简单和常见的干炸小黄鱼,如何可以香脆不散呢,看完今天的文章你也可以,闲话不多说,上黄鱼!
【干炸小黄鱼】
食材准备
小黄鱼、葱姜、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、泡打粉、面粉、椒盐
制作方法
1、冷鲜小黄鱼去掉内脏处理干净后再次清洗一次,加入葱丝、姜丝、料酒、精盐、白胡椒粉,抓匀后腌制10分钟。
2、准备一个容器加入面粉4勺、淀粉2勺、泡打粉2克、鸡蛋1个、适量的温水调成面糊。(面粉和淀粉比例为2:1)
3、腌制好的黄花鱼裹上一层面粉糊,起锅烧油,油温6层热时下锅炸至金黄熟透捞出控油。
4、开吃前撒入椒盐即可。
做法
1. 小黄鱼洗净备用。
2. 锅内倒入适量的食油,开大火。
3. 锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4. 鱼熟放入葱花及味精即可。
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