绝味鸭脖是怎么做的？ 绝味鸭脖怎么做
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绝味鸭脖的作法：
1、鸭脖化冻，清水里泡。
2、准备葱10g姜10g
3、加料酒
4、加20g盐
5、腌制12小时以上
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7、捞出
8、把干辣椒剪段
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10、把调料水加热熬一会，熬至出色了
11、去掉渣，留汁水
12、锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
13、加姜块10g，葱10g稍炒
14、加入调料水
15、倒入鲜汤
16；加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
绝味鸭脖的做法：
主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个
辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
7、功能结束，鸭脖就做好了。
8、成品。
材料:鸭脖子8根,干辣椒100克,花椒20粒左右,20粒绿花椒（麻椒），大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,老抽,冰糖,盐,姜,荤油(猪油)
1,把鸭脖子焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.
2,锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的冰糖,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.
3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!
PS:1>放荤油是因为鸭脖子比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.
2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.
PS：卤完后可以把这个卤汤留起来，放倒冰箱里保存。一定不要直接倒掉了。因为我个人实验是第二次要比第一次还好吃。多卤几次你就拥有你自己的金牌香辣卤水！
绝味鸭脖的做法与配方：【点击了解更多加盟项目】
配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许
制作步骤：
1、凉水浸泡鸭货
2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。【加盟个卤味店自己也能当老板】
由于一品佳味卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可 以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。好奇的话去看看吧。
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