家庭炒菜大全菜谱窍门 家庭菜谱做法大全炒菜
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\u505a\u6cd5
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\u6ce8\u610f\uff1b\u5bbd\u7c89\u4e00\u5b9a\u8981\u4e70\u597d\u7684\u3002\u5426\u5219\u9e21\u8089\u7096\u597d\uff0c\u7c89\u6761\u5403\u4e0d\u5230\u5634\u91cc\u3002\u5b81\u53ef\u4e0d\u52a0\u5bbd\u7c89\u4e5f\u4e0d\u4e70\u52a3\u8d28\u7c89\u6761\u3002
\u8fd9\u662f\u6211\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u8bf7\u5927\u5bb6\u54c1\u5c1d
2\u3001\u4e09\u9c9c\u8611\u83c7\u7684\u505a\u6cd5
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\u3000\u3000\u8f85\u6599\uff1a \u8c4c\u8c46 50\u514b \u7389\u7c73(\u9c9c) 50\u514b \u756a\u8304 100\u514b
\u3000\u3000\u8c03\u6599\uff1a \u5927\u8471 5\u514b \u59dc 5\u514b \u76d0 3\u514b \u80e1\u6912\u7c89 2\u514b \u6dc0\u7c89(\u8c4c\u8c46) 5\u514b \u5473\u7cbe 1\u514b \u690d\u7269\u6cb9 20\u514b
\u3000\u3000\u5236\u4f5c\u5de5\u827a
\u3000\u30001. \u5c06\u9c9c\u8611\u83c7\u53bb\u8482\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u4e01\uff1b
\u3000\u30002. \u897f\u7ea2\u67ff\u5207\u4e01\uff1b
\u3000\u30003. \u9c9c\u5ae9\u7389\u7c73\u3001\u8c4c\u8c46\u716e\u719f\u540e\u5907\u7528\uff1b
\u3000\u30004. \u9505\u5185\u653e\u6cb9\u70e7\u70ed\u5230\u4e94\u516d\u6210\u70ed\u540e\uff0c\u5148\u7ffb\u7092\u8611\u83c7\u51e0\u4e0b\uff0c\u653e\u8c4c\u8c46\u3001\u7389\u7c73\u5408\u7092\uff0c\u4e0b\u8089\u6c64\uff1b
\u3000\u30005. \u70e7\u5f00\uff0c\u653e\u897f\u7ea2\u67ff\u3001\u59dc\uff0c\u8471\u3001\u76d0\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u5473\u7cbe\uff0c\u70e7\u5165\u5473\uff0c\u52fe\u82a1\uff0c\u8d77\u9505\u5373\u53ef\u3002
\u3000\u3000\u83dc\u54c1\u53e3\u611f \u9c9c\u9999\u53ef\u53e3\uff0c\u8272\u6cfd\u7f8e\u89c2\u3002
3\u3001\u70e7\u8611\u83c7\uff1a
\u539f\u6599\uff1a
\u5404\u79cd\u8611\u83c7\uff0c\u6d0b\u8471\uff0c\u9ec4\u6cb9\uff0c\u9999\u53f6\uff0c\u5e72\u767d\uff0c\u756a\u8304\u9171\uff0c\u7f57\u52d2\uff0c\u5976\u6cb9\uff0c\u76d0
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5404\u79cd\u8611\u83c7\u5207\u5757\uff0c\u6d0b\u8471\u5207\u5757
2\u3001\u5148\u7528\u9ec4\u6cb9\u7092\u6d0b\u8471\uff0c\u9999\u53f6\uff0c\u7092\u9999\u540e\u52a0\u5165\u8611\u83c7\uff0c\u4e00\u76f4\u7092\uff0c\u76f4\u5230\u628a\u8611\u83c7\u7684\u6c34\u5206\u7092\u5e72
3\u3001\u52a0\u5165\u4e00\u4e9b\u5e72\u767d\uff0c\u716e\u5236\u5927\u69821\u5206\u949f\u5de6\u53f3
4\u3001\u7136\u540e\u52a0\u5165\u4e00\u4e9b\u756a\u8304\u9171\uff0c\u7092\u900f\u540e\uff0c\u52a0\u4e00\u4e9b\u9e21\u6c34\uff0c\u52a0\u4e00\u70b9\u7f57\u52d2\u3002
5\u3001\u716e\u4e00\u5c0f\u4f1a\u513f\u4ee5\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u5976\u6cb9\uff0c\u76d0\uff0c\u8c03\u53e3\u3002
4\u3001\u9e21\u8338\u8611\u83c7\u6c64
\u914d\u6599\uff1a\u9ec4\u6cb9\uff0c\u9762\u7c89\uff0c\u725b\u5976\uff0c\u4e09\u82b1\u6de1\u5976\uff0c\u9e21\u4e01\uff0c\u706b\u817f\u4e01\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u4e01\uff0c\u8611\u83c7\u4e01\uff0c\u76d0\uff0c\u80e1\u6912\u7c89
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5\u3001\u9c9c\u5976\u8611\u83c7
\u539f\u6599
\u9c9c\u5976150\u514b\uff0c\u86cb\u6e05150\u514b\uff0c\u9c9c\u8611\u83c750\u514b\uff0c\u8543\u83041\u53ea\uff0c\u751f\u6cb9200\u514b\uff0c\u7cbe\u76d06\u514b\uff0c\u767d\u7cd68\u514b\uff0c\u5473\u7cbe5\u514b\uff0c
\u6c34\u751f\u7c89\u9002\u91cf\u3002
\u5236\u6cd5
1\u3001\u5c06\u9c9c\u5976\u5012\u5165\u86cb\u6e05\u4e2d\uff0c\u52a0\u6c34\u751f\u7c89\u9002\u91cf\uff0c\u8c03\u62cc\u5747\u5300\u3002
2\u3001\u9c9c\u8611\u83c7\u6d17\u51c0\uff0c\u5165\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u6eda\u8fc7\u635e\u51fa\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u3002\u7092\u9505\u5185\u653e\u751f\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u5c06\u8611\u83c7\u5012\u5165\u7092\u81f3\u8272\u5448\u91d1\u9ec4\uff0c\u653e\u70b9
\u76d0\uff0c\u7565\u7092\u5373\u597d\uff0c\u5012\u51fa\u51b7\u5374\u3002
3\u3001\u9505\u70e7\u70ed\uff0c\u7528\u6cb9\u642a\u6ed1\u540e\uff0c\u653e\u5165\u6cb9\u70e7\u81f3\u56db\u6210\u70ed\uff0c\u5012\u5165\u86cb\u5976\u6d46\uff0c\u4f7f\u4e4b\u6162\u6162\u51dd\u56fa\u6210\u7247\u540e\u635e\u51fa\u6ca5\u6cb9\u3002\u9505\u4e2d\u52a0\u4e0a
\u6c64\u3001\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u7cd6\u3001\u8611\u83c7\uff0c\u5012\u5165\u86cb\u5976\u7247\uff0c\u52fe\u8584\u82a1\uff0c\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u51fa\u9505\u88c5\u76d8\u3002\u8543\u8304\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u8584\u7247\u56f4\u8fb9\u5373\u6210\u3002
6\u3001\u897f\u9910\u70b9\u5fc3-\u70e4\u8611\u83c7\u505a\u6cd5\u6750\u6599\uff1a
24\u4e2a\u767d\u8611\u83c7\uff0c100\u514b\u9ec4\u6cb9\uff0c2\u74e3\u513f\u849c\uff0c\u9999\u82b9\uff0c\u76d0\u3001\u80e1\u6912\uff0c100\u514b\u867e
\u628a\u8611\u83c7\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u53bb\u6389\u5176\u8611\u83c7\u811a\u3002\u5c06\u9ec4\u6cb9\u3001\u9999\u82b9\u3001\u849c\u6ce5\u3001\u76d0\u548c\u80e1\u6912\u6df7\u5408\u5728\u4e00\u8d77\uff0c\u4f5c\u4e3a\u914d\u6599\u5f85\u7528\u3002
\u5c06\u6d17\u597d\u7684\u867e\u548c\u914d\u597d\u7684\u6599\u586b\u5728\u8611\u83c7\u91cc\uff0c\u653e\u5165\u70e4\u7bb1\uff0c\u76f4\u5230\u70e4\u719f\u4e3a\u6b62\u3002\u6700\u540e\uff0c\u53ef\u4ee5\u7528\u5c0f\u52fa\u5728\u9505\u91cc\u7a0d\u5fae\u5c06\u586b\u9985\u513f\u767d\u8611\u83c7\u714e\u9ec4\u3002\u5feb\u8d81\u70ed\u4eab\u7528\u5427\uff01
7\u3001\u51bb\u8c46\u8150\u70e9\u8611\u83c7
[\u539f\u6599]
\u51bb\u8c46\u8150200\u514b\u3001\u9171\u6cb93\u514b\u3001\u8611\u83c750\u514b\u3001\u8471\u672b5\u514b\u3001\u832d\u767d50\u514b\u3001\u59dc\u672b5\u514b\u3001\u98df\u76d0\u9002\u91cf\u3001\u690d\u7269\u6cb930\u514b\u3001\u5473\u7cbe\u9002\u91cf\u3001\u6e7f\u6dc0\u7c89\u5c11\u8bb8
[\u5236\u6cd5]
1\u3001\u5c06\u51bb\u8c46\u8150\u7528\u51b7\u6c34\u6ce1\u5f00\uff0c\u6d17\u51c0\uff0c\u6324\u51fa\u6c34\u5206\uff0c\u52071\u5398\u7c73\u89c1\u65b9\u7684\u4e01\u5907\u7528\u3002
2\u3001\u8611\u83c7\u7528\u70ed\u6c34\u6ce1\u5f00\uff0c\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u832d\u767d\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u4e1d\u3002
3\u3001\u7092\u9505\u4e0a\u706b\uff0c\u5012\u5165\u690d\u7269\u6cb9\uff0c\u6cb9\u70ed\u653e\u5165\u8471\u3001\u59dc\u672b\uff0c\u70f9\u5165\u9171\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u6e29\u6c34\u3001\u51bb\u8c46\u8150\u3001\u9999\u83c7\u4e1d\u3001\u832d\u767d\u4e1d\uff0c\u653e\u5165\u98df\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u5165\u5473\uff0c\u7528\u6e7f\u6dc0\u7c89\u52fe\u82a1\u5373\u6210\u3002
8\u3001\u8611\u83c7\u91cc\u810a
\u3000\u3000\u4e3b\u6599\uff1a\u9c9c\u8611150\u514b\uff0c\u732a\u8089\u91cc\u810a150\u514b\uff0c\u9ec4\u74dc\u724750\u514b\u3002
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\u3000\u3000\u5236\u4f5c\uff1a\u5c06\u9c9c\u8611\u5207\u7247\uff0c\u6d17\u51c0\u5165\u6cb8\u6c34\u9505\u712f\u900f\u3002\u91cc\u810a\u8089\u5207\u6210\u7247\uff0c\u4e0a\u5473\u3001\u4e0a\u6d46\uff0c\u5728\u4e94\u6210\u70ed\u7684\u6cb9\u9505\u91cc\u6ed1\u719f\u3002\u7092\u9505\u70e7\u70ed\u52a0\u6cb9\uff0c\u6cb9\u70ed\u653e\u8471\u3001\u59dc\uff0c\u7178\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u6295\u5165\u4e3b\u6599\u548c\u8c03\u6599\uff0c\u7092\u81f3\u5165\u5473\uff0c\u70b9\u4e0a\u660e\u6cb9\uff0c\u88c5\u76d8\u5373\u6210\u3002
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本期导读：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家里来客人不用愁了
新年就要到了，家人团圆，朋友相聚，举杯畅饮，做一桌丰盛的家宴，一起欢度新年，新年家宴，大鱼大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家里来客人，不知道做什么菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，学会几道小菜，挑着做，家里来客人不犯愁了，下面分享下做法：
【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干黄花菜要提前放在冷水中泡发，黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时，让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净待用。
4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮2-3分钟，将黄花菜捞出，过下冷水，把黄花菜攥去水分待用。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片翻炒均匀，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
7.下入黄花菜，黄瓜片，一起翻炒1-2分钟，再加入盐，翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【肉丝炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。
2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。
3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色
4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
【木耳黄花菜炒里脊】所需材料：木耳（干）30克、黄花菜（干）1把、猪里脊150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干木耳和黄花菜用冷水泡发好，
2.把泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗净，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净。
3.把里脊肉切成片，加入白胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉片吃着嫩，口感不柴也不腥。
4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水1-2分钟，将黄花菜捞出沥净水分。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分。
6.锅内加入油烧热，下入里脊肉小火翻炒，将里脊肉炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香。
7.下入木耳翻炒1-2分钟，再下入黄花菜，再加入盐、鸡精、生抽、翻炒均匀，再淋入水量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开
2.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末
3.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀
6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【虾仁炒青瓜】 材料：黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量
做法：
1.虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净，控净水，将姜切成小片
2.虾仁放在碗内，加入胡椒粉、少许盐抓匀，在加入1/2汤匙淀粉抓匀
3.将黄瓜去皮洗净，顺长用刀切开，一分为二，在斜刀将黄瓜切成片
4.锅加油烧开，下入姜片炒香，下入虾仁翻炒至颜色变红
5.下入黄瓜，翻炒1-2分钟，淋入料酒，再加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火，盛出装盘即可
【木耳菠菜炒鸡蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法：
1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。菠菜择去老叶，投洗干净。
2.将木耳根部去除干净，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。
5.将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
8.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分钟。
9.下入菠菜、鸡蛋、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【荷兰豆炒山药】材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。
6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【西兰花炒虾仁】所需材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、
做法步骤：
1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。
2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更容易入味，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
4.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，淋入几滴油，可以使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。
5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，可以保持西兰花的口感脆嫩
6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红
7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【农家小炒肉】
所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片
2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油
3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮
4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【蒜薹炒肉丝】所需材料：蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蒜薹择洗干净，把蒜薹切成3厘米左右长的段
2.把猪肉切成像筷子粗细的丝
3.把酱油，料酒放在肉丝内，抓匀，在加入淀粉抓匀，最后淋入少许油抓匀，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩，不柴。加入少许油，肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。
4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用
5.锅内在添加少许油，下入姜丝爆锅，再下入蒜薹煸炒，将蒜薹炒至稍变软，至断生，加入盐翻炒均匀，蒜薹不宜炒制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
6.下入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法步骤：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净
2.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用，升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。
7.淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。
8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。
1，加一点点白糖可以提鲜。2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。
6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉。8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12，甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。13，酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。14，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。15，西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。
16，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱。18，可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。17，炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。19，永远都不要忘记葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料。20，肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去。
21，豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样能除豆腥味。22，将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。23，煮火腿时，在上面涂些白糖，这样更容易烂。23，炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口子，不仅容易熟，还能去腥味。25，蒸鱼的时候，要看熟没熟，可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了。
26，炖肉时在锅里加几块桔子皮，可以去除油腻。27，炒茄子时放一点醋，可以防止茄子颜色发黑。29，炖骨头汤时，要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。30，要知道热锅凉油的本意，是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，不是针对青菜的。30，最重要的一点来了，记住你吃过的每一道菜，因为所有经典菜式的搭配都是通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉，这点尤为重要。
相信上面这30条炒菜时需要注意的地方，对于厨艺不是太好的朋友来说还是有帮助的。特别是最后一点，这就是所谓的经验，自己经常实践，并且用心记下来，相信时间长了你也能炒出一手好菜来。
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