为什么牛被称为"反刍动物"? 为什么牛被称为"反刍动物"?
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反刍(chú)是指进食经过一段时间以后将在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。反刍动物就是有反刍现象的动物，通常是一些食草动物，因为植物的纤维是比较难消化的。反刍动物采食一般比较匆忙，特别是粗饲料，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。
多数反刍动物的胃都分为四个部分、或四个腔。最坚硬的食物首先进入第一个腔--瘤胃(paunch或Rumen)，并储存在那里。
随后瘤胃慢慢地将食物转移到第二个腔--蜂巢胃(honeycomb
bag或reticulum)。胃中的微生物则开始分解食物，并使其聚集成一个球体，称为"反刍团"(boluses或cuds)。
待反刍动物休息的时候，这个食团会通过食道返回动物的嘴里，被仔细咀嚼并混合唾液中的酸性物质进一步消化分解。反刍动物又将其咽下进入第三个腔--重瓣胃(psalterium或Omasum)。
然后进入最后一个腔--皱胃(Abomasum)，并通过其中的胃液完成最后的消化。
牛依不同牛种（属）而异。其共同点为牙齿32枚，其中门齿
8枚，上下臼齿24枚，无犬齿。上颚无门齿，只有齿垫。胃分瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等4室，以瘤胃最大。反刍。蹄分两半。鼻镜光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。单胎，双胎率一般仅占1～2.3%。除高寒地区的牦牛因终年放牧，受气候影响，属季节性发情外，舍饲的牛一般均为常年多次发情，四季均可。发情周期基本相似，平均21天左右。
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