银耳机械脱水烘干怎样操作？ 什么是理工学科
\u7406\u5de5\u5b66\u79d1\u662f\u4ec0\u4e48\u7406\u5de5 \u7406\u5de5\u662f\u4e00\u4e2a\u5e7f\u5927\u7684\u9886\u57df\u5305\u542b\u7269\u7406\u3001\u5316\u5b66\u3001\u751f\u7269\u3001\u5de5\u7a0b\u3001\u5929\u6587\u3001\u6570\u5b66\u53ca\u524d\u9762\u516d\u5927\u7c7b\u7684\u5404\u79cd\u8fd0\u7528\u4e0e\u7ec4\u5408\u3002\u7406\u5de5\u4e8b\u5b9e\u4e0a\u662f\u81ea\u7136\u3001\u79d1\u5b66\u3001\u548c\u79d1\u6280\u7684\u5bb9\u5408\u3002\u5728\u897f\u65b9\u4e16\u754c\u91cc\uff0c\u7406\u5de5\u8fd9\u4e2a\u5b57\u5e76\u4e0d\u5b58\u5728\uff1b\u7406\u5de5\u5728\u82f1\u6587\u89e3\u91ca\u91cc\uff0c\u662f\u81ea\u7136(Science)\u4e0e\u79d1\u6280(Technology)\u7684\u7ed3\u5408\u3002\u7406\u5de5\u4e8c\u5b57\u6700\u65e9\u662f1880\u5e74\u4ee3\uff0c\u7531\u5f53\u65f6\u7684\u4e2d\u56fd\u7559\u5b66\u751f\u4ece\u56fd\u5916\u7684Science\u548cTechnology\u7ffb\u8bd1\u5408\u6210\u7684\u3002\u65f6\u81f3\u4eca\u65e5\uff0c\u4f46\u51e1\u6709\u4eba\u63d0\u8d77\u4e16\u754c\u7406\u5de5\u5927\u5b66\u4e4b\u6700\uff0c\u4eba\u4eba\u7686\u63a8\u9ebb\u7701\u7406\u5de5\u5b66\u9662\u3002\u9ebb\u7701\u4e4b\u540d\u871a\u58f0\u6d77\u5916\uff0c\u6210\u4e3a\u4e16\u754c\u5404\u5730\u8398\u8398\u5b66\u5b50\u5fc3\u5411\u795e\u5f80\uff0c\u8d8b\u4e4b\u82e5\u9e5c\u7684\u79d1\u5b66\u5723\u6bbf\u3002 [\u7f16\u8f91] \u7406\u5de5\u9886\u57df\u5305\u542b \u7269\u7406-\u7814\u7a76\u5927\u81ea\u7136\u73b0\u8c61\u53ca\u89c4\u5f8b\u7684\u5b66\u95ee \u5316\u5b66-\u7814\u7a76\u7269\u8d28\u7684\u6027\u8d28\u3001\u7ec4\u6210\u3001\u7ed3\u6784\u548c\u53d8\u5316\u7684\u79d1\u5b66 \u751f\u7269-\u7814\u7a76\u6709\u751f\u547d\u7684\u4e2a\u4f53 \u5de5\u7a0b-\u5e94\u7528\u79d1\u5b66\u548c\u6280\u672f\u7684\u539f\u7406\u6765\u89e3\u51b3\u4eba\u7c7b\u95ee\u9898 \u5929\u6587-\u89c2\u5bdf\u53ca\u89e3\u91ca\u5929\u4f53\u7684\u7269\u8d28\u72b6\u51b5\u53ca\u4e8b\u4ef6\u4e3a\u4e3b\u7684\u5b66\u79d1 \u6570\u5b66-\u7814\u7a76\u91cf\u3001\u7ed3\u6784\u3001\u53d8\u5316\u4ee5\u53ca\u7a7a\u95f4\u6a21\u578b\u7684\u5b66\u79d1;\u88ab\u8a89\u4e3a\u201c\u79d1\u5b66\u7684\u8bed\u8a00\u201d
\u7406\u5de5 \u7406\u5de5\u662f\u4e00\u4e2a\u5e7f\u5927\u7684\u9886\u57df\u5305\u542b\u7269\u7406\u3001\u5316\u5b66\u3001\u751f\u7269\u3001\u5de5\u7a0b\u3001\u5929\u6587\u3001\u6570\u5b66\u53ca\u524d\u9762\u516d\u5927\u7c7b\u7684\u5404\u79cd\u8fd0\u7528\u4e0e\u7ec4\u5408\u3002\u7406\u5de5\u4e8b\u5b9e\u4e0a\u662f\u81ea\u7136\u3001\u79d1\u5b66\u3001\u548c\u79d1\u6280\u7684\u5bb9\u5408\u3002\u5728\u897f\u65b9\u4e16\u754c\u91cc\uff0c\u7406\u5de5\u8fd9\u4e2a\u5b57\u5e76\u4e0d\u5b58\u5728\uff1b\u7406\u5de5\u5728\u82f1\u6587\u89e3\u91ca\u91cc\uff0c\u662f\u81ea\u7136(Science)\u4e0e\u79d1\u6280(Technology)\u7684\u7ed3\u5408\u3002\u7406\u5de5\u4e8c\u5b57\u6700\u65e9\u662f1880\u5e74\u4ee3\uff0c\u7531\u5f53\u65f6\u7684\u4e2d\u56fd\u7559\u5b66\u751f\u4ece\u56fd\u5916\u7684Science\u548cTechnology\u7ffb\u8bd1\u5408\u6210\u7684\u3002\u65f6\u81f3\u4eca\u65e5\uff0c\u4f46\u51e1\u6709\u4eba\u63d0\u8d77\u4e16\u754c\u7406\u5de5\u5927\u5b66\u4e4b\u6700\uff0c\u4eba\u4eba\u7686\u63a8\u9ebb\u7701\u7406\u5de5\u5b66\u9662\u3002\u9ebb\u7701\u4e4b\u540d\u871a\u58f0\u6d77\u5916\uff0c\u6210\u4e3a\u4e16\u754c\u5404\u5730\u8398\u8398\u5b66\u5b50\u5fc3\u5411\u795e\u5f80\uff0c\u8d8b\u4e4b\u82e5\u9e5c\u7684\u79d1\u5b66\u5723\u6bbf\u3002
[\u7f16\u8f91] \u7406\u5de5\u9886\u57df\u5305\u542b
\u7269\u7406-\u7814\u7a76\u5927\u81ea\u7136\u73b0\u8c61\u53ca\u89c4\u5f8b\u7684\u5b66\u95ee
\u5316\u5b66-\u7814\u7a76\u7269\u8d28\u7684\u6027\u8d28\u3001\u7ec4\u6210\u3001\u7ed3\u6784\u548c\u53d8\u5316\u7684\u79d1\u5b66
\u751f\u7269-\u7814\u7a76\u6709\u751f\u547d\u7684\u4e2a\u4f53
\u5de5\u7a0b-\u5e94\u7528\u79d1\u5b66\u548c\u6280\u672f\u7684\u539f\u7406\u6765\u89e3\u51b3\u4eba\u7c7b\u95ee\u9898
\u5929\u6587-\u89c2\u5bdf\u53ca\u89e3\u91ca\u5929\u4f53\u7684\u7269\u8d28\u72b6\u51b5\u53ca\u4e8b\u4ef6\u4e3a\u4e3b\u7684\u5b66\u79d1
\u6570\u5b66-\u7814\u7a76\u91cf\u3001\u7ed3\u6784\u3001\u53d8\u5316\u4ee5\u53ca\u7a7a\u95f4\u6a21\u578b\u7684\u5b66\u79d1;\u88ab\u8a89\u4e3a\u201c\u79d1\u5b66\u7684\u8bed\u8a00\u201d
市场货架上的银耳干品，按其形态分为：整朵银耳和小朵形或片状剪花银耳两类。整朵银耳中，其商品名称分为冰花银耳和干整银耳两种。冰花银耳是鲜耳削除耳基，经浸泡漂洗、物理增白、脱水干燥等工艺后，保留自然色泽，朵形疏松的商品；而干整银耳，又称普通银耳，是鲜耳去掉耳基杂物，浸洗脱水烘干后，再通过保质增白、干燥而成的商品。小朵形和片状银耳，其商品名称为雪花银耳。它是将鲜耳削除耳基，剪切成小朵形或连片状，经过清洗晾晒，脱水干燥后，保持自然色泽，耳片疏松的商品。下面分别介绍其加工方法。
（1）整朵银耳干燥
采用脱水烘干机进行加工冰花银耳和干整银耳。具体工艺如下：
①削基浸洗。将采收后的银耳，用利刀削去耳基，挖净残物。然后放入清水池浸泡40～60分钟，让耳片吸饱水分，并进行清洗。泡洗的目的是清除粘附在耳片上的杂物，使耳片晶莹、透亮；同时让子实体膨松、耳花舒展，加工后外观美，商品性状好。
②摊排上筛。将泡松洗净的银耳，耳花朝天，一朵朵地排放于烘干筛上。现有脱水机的烘干筛，多用竹篾编织而成，筛长、宽为100厘米×80厘米，筛孔1厘米×1厘米。机械设备一般采用热交换器，四周砌砖而成的脱水烘干灶，其两旁的干燥房内各12～15层，可排耳筛24～30个。排放银耳鲜品量，SGH200型干燥机一次可加工鲜耳200千克，LOW260型干燥机一次加工鲜耳300千克。朵与朵之间不宜过份紧靠，以免烘干后互相粘连，影响朵形美观。
③入机干燥。采用机械脱水烘干，应掌握以下几点：
第一，烘干原理：机械脱水烘干的原理是利用循环热风，使放置在机内烘干筛上的新鲜银耳，被热空气所包围，最大限度地使银耳与热气流接触，促使水分集散蒸发，通过风速及时把水分带出烘房外，使银耳快速脱水干燥。
第二，控制温度：首先打开脱水机上2个排气窗。银耳入机后立即燃烧旺火，加大火力，使机内尽快上温；同时开动排风扇，加速气流循环，使水蒸气随风速从排气窗向外排出。由于浸泡后的银耳水分饱满，入机后湿度较大，通常需要4小时以上，机内温度才达到50～60℃。银耳烘干的温度是直线和恒定的，即由起烘上温开始，逐步上升至50～60℃，使产品干燥。而香菇烘干是有梯度的，即预热起烘、脱水、定色干燥3个不同阶段，要求不同的温度。两者的烘干有区别，应注意掌握。
第三，调换层次：银耳烘干是采取轮换更替进出方式。由于机内受热程度不同，烘干筛上、中、下层银耳干燥程度也不一样。因此，当第一炉经过5～6小时脱水烘干后，在下层约占整个烘干容量1/3的烘干筛银耳已烘干。此时应开门把下层部分烘干筛取出，把中、上层烘干筛逐层顺序向下调整，随手把筛上银耳翻一面，让基部向上，加快整朵干燥。同时把排好待烘的银耳，逐筛装入上层架内，关门继续以50～60℃再烘干2小时后，其底层部分银耳又已干燥，即可出机。依此每2小时烘干一批，逐层干耳退、鲜耳进，轮换更替，把整批鲜耳烘干为止。
④折干率：银耳浸泡后的含水量超过100%，烘干后其湿干比率为10∶1，即10千克湿耳可烘成干品1千克。
（2）雪花银耳加工
把整朵鲜银耳剪成小朵形或连片状的散花，经过阳光暴晒，清水淋冲，脱水烘干成品，俗称为剪花雪耳，又叫小花。由于采取特殊加工处理，所以色泽白中微黄，透明，商品性状美观。由于食用部分多，外观诱人，所以在市场上很受欢迎。雪花银耳加工方法与整朵加工方法不同，现介绍如下：
①选耳修剪。加工小花银耳，选择耳花疏松、片粗的为好。将选好的鲜耳挖去黄色硬质的耳基，用铁丝扎成一束工具，在耳基处稍插一下，整朵银耳就裂开成5～6小朵，再用清水漂洗干净。
②暴晒淋水。选择晴天上午将小花摊铺于晒帘上，让阳光暴晒1天。在暴晒过程中，用喷水壶将小花淋湿2～3次，通过光照和水分的交替刺激，使其颜色逐步变白。经过1天的暴晒和淋水处理后，收回重新入池漂洗，然后转入脱水机烘干。
③脱水烘干。小花由于朵小，摊铺稀薄，因此脱水烘干温度在50～60℃之间，夏季1小时，冬季1.5～2小时即可干燥。干品出机方法同整朵银耳烘干一样，采取轮换更替的方法。小花的湿干比为13∶1。
近年来古田县银耳产区选用9901菌株，产出的白色银耳，剪成小花后，不需经过暴晒和淋水工艺，只要洗净后直接置于脱水机内烘干。在产品外观上，与晒淋工艺处理略有差别，前者透明，白中带微黄；后者自然白色感稍差些。但由于减少了工序，成本稍低，所以近年来逐步打开了市场。
（3）银耳保质增白加工
银耳已成为大众化菜肴，保质增白加工由来已久，生产者和消费者已认可。在无公害食品行动的新形势下，要改变这种加工工艺和扭转市场消费习惯，必须从以下四方面加以努力，才能确保银耳生产可持续发展。
①积极推行剪花银耳。从加工过程看，剪花银耳通过清洗去蒂改朵，又经阳光晒白后进烘干机脱水干燥，外观白中微黄，透明，商品性状好，食用部分多，品质好，商品价值高，消费者容易接受。
②优化银耳品种。现有9901银耳菌株，产出的子实体经脱水加工是自然白色，虽与熏磺增白加工的银耳相比，白度略有差异，烹饪后口感有别，但在全面禁销熏磺银耳后，必须尽快以此代之。同时还要进一步研究优化这个菌株及其栽培技术，使其在不断驯化中提高自身白度和品质。
③开拓加工新技术。要组织科研单位和院校联合攻关，研究不需熏磺银耳质地也能保持清脆口感的加工新工艺，或探讨采用哪些无公害药剂处理，能获得色白质脆的产品，同时还要全面实行规范化生产，促进产品进一步优化。
④营销户积极配合。大力宣传推销无公害的银耳产品，使市场消费者尽快改变消费习惯，确保市场的稳定性。
绛旓細閾惰鑻ユ湁闇夊懗锛岃鏄庡凡缁忓彈娼紝鍙戦湁鍙樿川銆傝交搴﹂湁鐨勯摱鑰冲簲缁忔櫨鏅掑苟闄ゅ幓鍙戦湁閮ㄥ垎锛屼粛鍙鐢紱涓ラ噸鍙戦湁鍙樿川鐨勶紝涓嶅疁鍐嶄緵椋熺敤銆傞摱鑰冲叿鏈 鐒﹀懗锛屽ぇ澶氭暟绯诲洜椴滈摱鑰冲湪鍔犲伐鑴辨按鏃鐑樺共杩囩伀鎵鑷达紝铏藉彲椋熺敤锛屼絾鍝佽川銆侀鍛冲潎杈冨樊銆備笁灏 鏈変簺浜猴紝鍦ㄩ夎喘閾惰虫椂锛屼互涓洪摱鑰崇殑鑹叉辰瓒婃磥鐧藉搧璐ㄨ秺 濂斤紝娈婁笉鐭ヨ繖寰寰浼氬彈楠椾笂...
绛旓細鍥8 LOW-200鍨嬭劚姘存満锛堝崟浣嶏細鍘樼背锛塋OW-260鍨嬭劚姘存満鍏锋湁澶氱鍔熻兘锛氬父鐢ㄤ簬棣欒弴銆佸張鍙敤浜庤槕鑿囥閾惰銆佺鑽佺尨澶磋弴绛鑴辨按鐑樺共锛屼竴鏈哄鐢紝蹇熷共鐕ャ傞矞鑰宠繘鎴夸竴鑸8灏忔椂鍗冲彲骞茬嚗锛屾瘮涓鑸満鍙彁鍓4灏忔椂銆傛瘡鍙/娆″彲鍔犲伐椴滆弴250锝300鍗冨厠銆傦紙3锛夌爾鐮岀儤骞茬伓 绠绉拌劚姘寸伓锛岃繖鏄彜鐢拌弴鍐滀互LOW-260鍨嬭劚姘存満...
绛旓細瀵屽惈鑳跺師铔嬬櫧锛屽彛鎰熶篃鏇寸矘鏇寸朝锛閾惰鍒朵綔鏃堕渶瑕佸厛杩涜姘存场娓呮礂宸ュ簭锛岀劧鍚庡啀鐢鑴辨按鏈鸿繘琛鐑樺共锛岃兌璐ㄤ笉鍙伩鍏嶇殑娴佸け浜嗕竴浜涖闆鐨勭妞嶈姹傜浉姣旈摱鑰虫洿楂橈紝鍚屾牱鐨勮偉鏂欒娣诲姞鏇村涓浜涳紝寮虹儓鐨勭洿灏勫厜涓嶅埄浜庨洩鑰宠弻涓濈殑钀屽彂鍙婂瓙瀹炰綋鐨勫垎鍖栵紝鏁ｅ皠鍏夎兘淇冭繘瀛㈠瓙钀屽彂鍜屽瓙瀹炰綋鍒嗗寲锛岄洩鑰崇殑绉嶆瑕佹彁渚涢傚綋鐨勬暎灏勫厜銆
绛旓細绯崇殑绠浠嬶細绯冲張鍚嶄笐鑰筹紝涓戣虫槸閾惰涓紭鑹搧绉嶏紝鏍藉煿鎶鏈姹傞珮銆佷骇閲忓皯锛屽厛鍓嶅彧渚涘嚭鍙ｄ笢鍗椾簹銆佹棩鏈佸彴婀俱侀娓瓑鍥藉鍜屽湴鍖恒備笐鑰充粠鑿岀鍜屽師鏂欓夊彇鍒版牻鍩圭洿鑷鐑樺共閮芥槸鏃犲叕瀹虫祦绋嬬鐞嗭紝涓戣虫槸娌℃湁缁忚繃娓呮礂鐩存帴鐑樺共锛屽尯鍒簬鏅氶摱鑰冲啀閲囨憳鍚庡鍔犱簡姘存场娓呮礂宸ュ簭,鍥犳涓戣崇殑鑳惰川鑳藉鏋佸ソ鍦颁繚瀛樹笅鏉ャ備笐鑰虫槸...
绛旓細甯綘浠嬬粛涓夌鍨嬪彿JRFY绯诲垪鐕冩补鐑鐐 搴旂敤鑼冨洿 绮銆佺瀛愩侀ギ鏂欍佹灉鍝併鑴辨按钄彍銆侀鑿囥閾惰銆佽尪鍙躲佺儫鍙剁瓑鍐滀骇鍝佸拰鍖昏嵂鑽搧銆佸寲宸ュ師鏂欑瓑浜у搧鐨勫姞鐑櫎婀 JRF绯诲垪鐑鐐 JRF绯诲垪鐑鐐変笌鍚勭鐗╂枡鐨勫共鐕ヨ澶囬厤濂椾娇鐢紝骞挎硾鐢ㄤ簬绮銆佺瀛愩侀ギ鏂欍佹灉鍝併佽劚姘磋敩鑿溿侀鑿囥佹湪鑰炽侀摱鑰炽佽尪鍙躲佺儫鍙剁瓑鍐滀骇鍝併侀鍝...
绛旓細椴閾惰鍜屽共閾惰冲湪钀ュ吇涓婄殑琛ㄧ幇鐩稿綋锛屾病鏈夋樉钁楃殑宸紓銆傚共閾惰虫槸閫氳繃鐑樺共鍜鑴辨按鎶鏈粠椴滈摱鑰充腑鍒舵垚锛屽敖绠＄粡杩囪繖浜涙楠わ紝鍏惰惀鍏绘垚鍒嗗嵈涓庨矞閾惰冲熀鏈繚鎸佷竴鑷淬備簨瀹炰笂锛岀敱浜庤劚姘村鐞嗭紝骞查摱鑰崇殑淇濆瓨鎬у弽鑰屾洿濂斤紝鑳藉湪骞茬嚗閫氶鐨勭幆澧冧笅闀挎椂闂翠繚鎸佸搧璐ㄣ傛柊椴滅殑閾惰冲惈鏈変赴瀵岀殑姘村垎锛岃繖浣垮緱瀹冩槗鍙楅湁鑿屼镜瀹筹紝瀹规槗鍙戠敓...
绛旓細骞插埗閾惰淇濈暀浜嗛摱鑰充腑鐨勭粷澶у鏁拌惀鍏伙紝涓鑸摱鑰冲湪閲囨憳鍚庣珛鍒讳細閲囧彇鐑樺共鑴辨按锛屾棦闅旂粷浜嗙粏鑿岋紝鍙堜繚鐣欎簡澶氱硸銆佺淮鐢熺礌銆佺熆鐗╄川绛夛紝鑰屼笖骞查摱鑰充笉鍚崯鍟夌被鍏夋劅鐗╄川锛屽浜轰綋鏃犲鑰屾湁鐩娿傚叾娆★紝閾惰冲共鍒惰繃绋嬩腑锛屽嵆浣垮師鍏堟湁灏戦噺姣掔礌姹℃煋锛屽湪闃冲厜绱绾跨殑浣滅敤涓嬩篃浼氶檷瑙ｄ笉灏戙備粠椋熺墿鐨勫畨鍏ㄦф潵鐪嬶紝骞查摱鑰冲彲浠ラ暱鏃堕棿...
绛旓細1銆佸埗浣滆繃绋嬩笉鍚岋細闆娌℃湁缁忚繃娓呮礂鐩存帴鐑樺共锛閾惰澧炲姞浜嗘按娉℃竻娲楀伐搴忥紝缁忚繃娓呮礂鍚庡啀鐢鑴辨按鏈虹儤骞层2銆佸垎甯冧笉鍚岋細涓浗闆充富瑕佸垎甯冧簬鏂扮枂澶╁北灞辫剦锛涢摱鑰充富瑕佸湪鍥涘窛銆佹禉姹熴佺寤恒佹睙鑻忕瓑鍦般3銆佸舰鐘朵笉鍚岋細闆冲褰㈢揣瀵嗗皬宸э紝棰滆壊鍙戦粍涓浜涳紱閾惰崇姸浼奸浮鍐犳垨鑺辩摚锛屾湁骞虫粦鏌旇蒋鐨勮兌璐ㄧ毐绾癸紝鐧借壊鍗婇忔槑銆
绛旓細鐑车骞茬嚗瑁呯疆鐨勮澶囨垚鏈富瑕佹槸鐑车閮ㄥ垎鍜屽共鐕ュ閮ㄥ垎锛屽叾涓共鐕ュ閮ㄥ垎涓庢櫘閫氬娴佸共鐕ュ瑕佹眰鐩稿悓锛屾棤鐗瑰埆鐨勬皵瀵嗘у拰鎵垮帇鎬ц姹傘傜儹娉鐑樺共鏈哄共鐕ヨ缃殑鑳芥簮鏁堢巼楂橈紝杩愯璐圭敤浣庯紝鍏剁患鍚堢粡娴庢т粛鏈変竴瀹氫紭鍔裤傜儹娉电儤骞叉満缁勯傜敤浜庢捣浜у搧銆佽敩鑿鑴辨按銆侀粦閾惰銆佺摐瀛愩佽姳鐢熴佹灉钄佽倝鍒跺搧銆佽偁琛ｃ佺儫鍙躲佺毊闈┿侀鑿囥佹灨鏉...
绛旓細鐢熶簬闆句腑锛岄浘鐢熼湶锛岄湶鐢熻炽傞氭睙閾惰琚懡鍚嶄负涓浗閾惰充箣涔1995骞村洜鍏剁嫭鐗圭殑鑷劧鐢熸併佷赴瀵岀殑妫灄璧勬簮鍜岃嵂椋熶袱鐢ㄥ姛鑳姐備粖骞翠互鏉ワ紝鍘垮銆佸幙鏀垮簻绱ц窡鐪佸銆佺渷鏀垮簻鐨勫伐浣滈儴缃诧紝鍙戝睍鍏锋湁浼樺娍銆佺壒鑹插拰鏁堢泭鐨勫啘涓氾紝鍧氭寔浜嗘彁鍗囬摱鑰冲搧鐗岋紝鎶撲骇涓氶泦缇わ紝寤鸿椋熺敤鑿屽己鍘匡紝瀵屾皯閫氭睙锛屽姏浜2015骞村叏鍘块鐢ㄨ弻浜ч噺杈惧埌20涓囧惃锛...
