在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？ 美食烹饪方法
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牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；葱切大点的段、姜拍破备用；锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；重新开锅之后入牛肉大火做开；变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；
我就是一直自己在家里做牛肉吃的，因为我在外面买的牛肉我们家的孩子感觉太硬了，所以我们一直都是自己做着吃的。做酱牛肉首选食材为牛腱子（前腱子较好。将牛腱子切成半斤左右的块，放入清水中浸泡出血水，中途需换水2~3次，直至水清。将牛腱块放入凉水锅，上火烧开焯水，撇去浮沫，捞出，将牛腱块再次入锅，按比例放葱段、姜片、蒜瓣、面酱、酱油、八角、桂皮及自己配置的香料包，加水超过牛腱子块。大火烧开后，转小火炖1小时左右，以筷子不太用力插入牛腱块即可，将牛腱块插一些小眼，浸泡一夜后捞出分别装食品袋（塑封食品袋保存更长久）放置冰箱冷藏。
本人是做熟食生意的，说到酱牛肉那就是我的一绝啊，因为我做的牛肉大家都说好吃。酱牛肉，最好使用牛腱子肉，牛肉先去除表面筋膜后清水加入葱，姜，浸泡一天中间换水3/4次。清水冲干净，放入容器中加足够的水，大火烧开，汆水将浮沫捞出，再次洗干净，从新加入清水，容器中加入李锦记味极鲜酱油，黄豆酱，耗油，料酒。将葱，姜，八角，桂平，良姜，茴香，香叶，炒香装入煲汤袋中放入容器中，开大火烧开五分钟后转小火三个小时后关火盖上锅盖浸泡一夜的时间即可（肉捞出用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷藏，方便食用，而且好切）卤肉的原汤将汤渣捞出，容器内边缘汤渍擦净将汤放到好（有条件可以放入冰箱）隔日烧开保存。
酱牛肉，最好买午腱子肉，切成一斤左右的大块，用水泡两个小时。将牛肉焯水洗净，锅内加点油，炒甜面酱，酱油，味极鲜，老抽，比例大体在1比2比1比1，加水加牛肉没起。可以加同甜面酱数量的南乳汁，风味也不错。开锅后撇沫，加入大块葱姜，八角，花椒，桂皮，盐，调好味后转小火焖熟。熟后，将牛肉捞出，待老汤稍凉后，再放入泡至入味即可。如有方便，可以从熟食店借点煮酱牛肉的老汤，加入锅内，味道会更好。
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