自制酸奶所用的发酵菌哪个品牌最好？ 自制酸奶用哪个牌子的发酵菌好？
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昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。 （家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多） 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。 还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。其实酸奶发酵剂菌粉，牌子个人感觉都一样吧？个人认为主要的还是选择什么奶比较重要，有国产的，有进口的。口感口味都不一样，发酵出来的结果可能也不一样。发酵菌粉 每个牌子的工艺不一样，成功率都是蛮高的。如果你硬是要 什么牌子比较好的话，我个人用的是尚川这个牌子，你也可以尝试一下别的牌子，感觉都一样。一分钱一分货。
想在家做酸奶了，因为看过很多东西，酸奶对人体特别有益，所以还是想自己来做比较好。新手可以用川秀或者陌生优，别问我为啥，我就告诉你，这个便宜！等做熟练了可以买益菌加，润盈这些，贵一点，但是口感不是川秀之流能比的。
优诺原味（风味发酵乳）！生牛乳的含量是≥90%，添加剂有白砂糖，还有淀粉。口感上是相当浓稠，有点绵不是很顺滑。喝起来有浓浓的奶香，酸甜度适中，平衡的非常好。口感非常醇厚，虽然主要是由于添加了淀粉吧，但是整体上来说味道还是在评测的酸奶里的上位圈，值得推荐。哦，有一点要提醒怕吃胖的吃货们，这个酸奶的脂肪含量略高。
通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用就无法与保加利亚乳杆菌相比了。 世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中国生产，是真正的益生菌。
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