有专门衡量辣椒辣度的单位 “花鸟鱼虫”是什么意思？
\u82b1\u9e1f\u9c7c\u866b\u662f\u4ec0\u4e48\u610f\u601d国外有辣酱产品已标示辣度
爱说笑！辣度轻重怎能标示？实际上，辣味当然可以量化，而且国外有些地区的辣酱产品已标示辣度，供消费者参考。标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。
既然辣度可以标示，为了让广大的消费者吃得更安心，政府为什么不辅导或强制业者在产品上标示呢？商品标示主管机关经济部商业司许介星科长表示，如果辣度有客观衡量的标准与方法，好让消费者在调味的过程中更方便，辛辣食品标示辣度是不错的想法。
过去市售果汁因为纯度不同，售价屡有争议，后来清楚标示原汁比例后，消费者有所选择，就更方便了；许介星指出，目前有关食品标示为卫生署食品卫生处主管业务，商业司无权置喙，不过，愿意将此项构想反映给食品卫生处考虑推动。
卫生单位态度保留
对于标示问题，食品卫生处态度较为保留。主管官员强调，依据食品卫生管理法的规定，对于有涉及食品安全疑虑部分，才会要求业者产品标示，否则像辣椒酱属于调味食品，辣度轻重无关产品安全，原则上没有必要予以规范。
再说，技术上也有困难，他不认为衡量辣度可以将标准统一化。何况，每个人对辣度接受程度并不一样，即使标示出多少辣度，消费者又怎能认知到实际辣到什么地步？它不像酒类酒精度标示，能够马上让消费者明白酒精浓度。
不过，部分辣椒调味品业者却有不同看法。一位业者指出，对不喝酒或初饮者而言，酒精度多寡一样没什么概念，接触久了培养喝酒前先看标示的习惯之后，自然能感觉到酒精度标示的意义。如果辣椒酱甚至辣味食品都能标示辣度，对消费者应该有积极的意义。实施初期，消费者的确不太可能了解辣度单位所代表的意义，但辣度标示并不一定要采标示辣度单位元的方式，最起码可以用一支、二支、三支辣椒图案显示轻、中、重辛辣程度的等级。
一位在业界经营多年的陈姓业者指出，中国人是懂得吃的民族，可是却对调味极为重要的辣椒食品缺乏极为必要性的标示工作，令人非常汗颜。他指出，台湾生产辣椒食品业者几乎都是中小型工厂而且厂牌众多，因此，虽然国人辣椒酱消费量不低，但是却没有一个厂牌的辣椒酱进入市场前20名，自然也引不起业界对此项产品的重视。辣度标示是早应被重视的问题，不过必须业界、消费者及政府主管机关寻求共识与努力，才有可能推动起来。
品辣如品酒 一舔分晓
虽然国际间已经有仪器可以测定辣椒的辣度，但国内辣椒育种人员认为，还是舌头尝最准，经验丰富的「品辣员」不靠仪器，舌头一舔，即可区分10种以上不同的辣度。
台湾多公认鸡心辣椒（朝天椒的一种）最辣，嘉义大学原住民生产力中心主任洪进雄表示，鸡心辣椒有「小金刚」之称，不仅麻辣火锅用得上，也是抽取辣椒素制作辣椒膏的重要素材，但因实在够辣，鲜食者少，主要供加工用途，例如作辣椒酱辣度不够时，业者有时会添加鸡心辣椒，提高辣度。
洪进雄指出，辣椒辣不辣，国内都是靠专业人员品尝测定，这些辣椒育种人员或辣椒酱业者累积多年品尝经验后，舌头一尝，辛辣程度立辨，分级精准；不过，农友种苗公司指出，品辣如同品酒，品尝不同辣椒后必须漱口，而且一天不能超过5根。
国内辣椒品种多由民间育种公司育成，例如农友种苗、生生种苗公司等，都推出自己的商用辣椒品种；农友种苗公司的辣椒品种有18个之多，其中，辣味强的15个品种中，「朱雀」是唯一的朝天椒，是辣劲最强者之一。
农友种苗测定辣度的人员还指出，辣椒辣不辣其实很难定位，除很会吃辣与完全不吃辣的人，对同一种辣椒感受会有差别外，同一品种辣椒的辣度也会因气候、温度、栽培管理方式等而有高低；种苗公司过去曾将育成品种送至亚洲蔬菜研究发展中心，打碎后以仪器测定其中辣度，唯育种人员感觉是「不太准」，与人的感官感受还是会有落差。
不过，每位育种人员、每家育种公司认定辣度的标准毕竟不同，他们也认为，为求客观，仪器测定辣度有其必要。
要评断生鲜辣椒辣不辣，可先闻一下辣椒是否呛鼻，愈呛通常愈辣，再来，切开辣椒看看中间的「辣线」厚薄，愈厚愈辣，最后就是尝了；「闻」、「看」、「尝」如果还无把握，就找人再尝，总会找出对辣度的共识。
农友种苗公司指出，辣度不是评量辣椒经济价值的唯一因素，辣度之外，包括果型漂不漂亮、产量高不高及抗病力强不强等，都是育种、上市必须纳入考虑的；够辣，但如卖相、产量等条件不佳，还是难以推广。
受人工采收成本贵、及国人对辣的接受度等因素影响，台湾鲜食辣椒的市场并不大，加工品或麻辣火锅部分业者指出，少数由国产辣椒供应，其余多由进口辣椒、甚至大陆走私辣椒供应。
有趣的是，尽管每人的辣接受度不同，辣椒素被认为有促进人体新陈代谢及减肥效果后，使辣椒产制品成为风糜日本等国的新兴减肥产品，也有研究指出，辣椒有减轻疼痛的作用，且因辣椒富含维生素C，能预防心血管疾病的发生。
有辣味 舌不麻 才不伤胃
辣椒酱含有辣椒素，适量摄取，具有维持胃黏膜健康功效；中医说法指它有促进发汗、通络筋骨效果；不过，摄取过量可能伤及黏膜，导致胃部、喉咙慢性发炎，甚至癌症。此外，辣椒酱含盐量高，心血管疾病、肾脏病等慢性病患摄取时，要注意不可过量。
书田诊所家庭医学科主任何一成表示，辣椒酱主成分为辣椒素，一旦过辣，超出人体负荷，即是过度刺激胃黏膜，易致胃炎。要判定辣椒是否过辣，可由主观感觉界定；何一成指出，如果吃下去有辣味，舌头不感麻木，文献指这种程度的辣不会伤胃，甚至可促进胃黏膜健康。
但吃下去后舌头、喉咙都麻了，就表示太辣，对胃黏膜太过刺激，可能导致胃炎、胃溃疡，甚至癌症，过辣也可能伤及喉部黏膜，使喉咙慢性发炎。
中医认为辣椒性属辛温，有促进发汗、代谢、通络的效果，至于辣椒酱，因保有主成分辣椒素，也有此属性。台北市立中医医院内科医师陈朝宗表示，辣椒性辛温，有胃溃疡、痔疮，及睡眠不足导致虚火旺、口干舌燥的民众不适合吃。至于虚寒型肠胃的体质的人，例如平常吃不多、消化功能较差、吃温热食物会比较舒服，比较适合多吃辣椒或辣椒酱。
此外，辣椒酱是加工品，含盐量高，但因为辣味遮盖咸味，民众常忽略含钠量高的事实。何一成说，卫生署对国人每日营养素摄取量建议，是每天钠摄取量不得超过2.5公克。民众吃辣椒酱时，应注意包装上的含盐量标示，如果换算下来，吃下去的辣椒酱含盐超过每日建议摄取量的五分之一，即0.5公克，就有过量摄取的问题。心血管疾病、肾脏病等必须限盐的慢性病患，更要注意避免过度摄食。
辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔
1912年，美国药剂师韦尔伯·斯科维尔发明了热系数(Scoville Units)来衡量辣椒的辣度，他让品尝者衡量在装辣椒的杯中加入多少糖水，才能中和辣椒素的辣度，其比值就是热系数(简称SU)。热系数是国际认可的衡量辣度的标准。
现在我们通过一种层析法来测量辣椒素的热量，1个辣椒素单位相当于15个热系数单位。
专门衡量辣椒辣度的单位是“辣度指数”。
由实验室抽样测定。该指数越大说明越不辣。指数越小越辣
辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。
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