地锅鸡怎么制作呢
地锅鸡大概很多人都不陌生,沿街门面的各种地锅鸡饭店也是比比皆是,可见地锅鸡的受欢迎程度。据说此菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,是安徽、江苏和山东等地的传统特色美食。说是安徽特色,但我们土生土长安徽人,在家却也并不经常做这道菜,可能是现代家庭早都没了那种砌在地上的土灶吧。一般去饭店聚餐时,才会点一份来尝。
做地锅鸡除了用锅讲究,最大的特色就是把鸡肉和面饼完美组合起来,典型的饭菜一锅出,连盘都不用,直接端锅上桌,也可以当作火锅来吃。入口软滑香辣鲜醇,有菜又有主食,营养也丰富。鸡肉如果用的是散养的土公鸡味道最佳,面饼是用无需发酵的小麦面或者玉米面,面饼和鸡肉一锅出,鸡肉嫩滑,面饼劲道;饼有肉香,肉有饼味。揭下一块面饼蘸点汤汁嚼着吃,那真叫一个够味。鸡肉香酥软烂,汤汁浓稠,一口鸡肉就一口饼,实在是解馋。其实觉得蘸了汤汁的面饼比鸡肉还好吃,每次吃这道菜,都会觉得面饼的分量太少,还没吃过瘾怎么就没了?
平时在家做饭,鸡肉是烧着吃炖着吃,面饼更是经常做,但也都是分开来做,这种鸡肉和面饼搭配着饭菜一锅出,倒还是不经常做。闲着没事,自然就是搜罗各种吃食,觉得地锅鸡做起来也不是那么复杂呀!没有土灶就用煤气灶代替嘛!家里有现成的鸡也有面粉,不如自己动手来做一做这名声在外的家乡特色美食吧!一只鸡够做两份,加上面粉,成本大概也就三十来块钱这样,饭店做一份最少也得七八十,自己做真太合算啦!
地锅鸡虽然简单易学,但是要做出香鲜嫩滑的口感,还是有点小秘诀的,一起来看看我的具体做法吧!
【家庭版地锅鸡做法】
需要食材:公鸡半只、面粉300g、 青红辣椒各1个、香菇3朵
配料:八角、桂皮、香叶、红尖椒、大葱、大蒜瓣、蒜苗、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精
制作过程:
两人吃一整只公鸡太大了,根本吃不完,有一半就够了,叮叮当当剁成小块。
剁好的鸡肉先要焯下水,冷水下锅,烧开后撇去上面的浮沫,再捞出来,用水冲洗干净,备用。
把青红辣椒都洗洗切片,香菇对半切开,大蒜瓣去衣后不用切,八角桂皮红尖椒用水洗下就可以了。
锅里放油,烧热后下入生姜八角和桂皮炒出香味,再把大葱段和红尖椒也放进去。
闻到香喷喷时,加入一勺豆瓣酱,炒出香味,红油也好看。
下入焯过水的鸡块,翻炒均匀至变色,倒入料酒、生抽、蚝油和老抽,炒至鸡块充分入味。
加入比平时烧鸡稍微多点水,香菇放进去,盖盖煮十几分钟。
这时候,开始来和面。面粉里只需要加一勺盐增加筋性即可,用筷子先搅成面絮状,再下手揉光滑。一开始肯定不太好揉,可以把成团的面先放一会再揉,就特别容易揉光滑了。
揉好的面直接搓成长条,切成差不多鸡蛋大小的小剂子,再搓成圆球,放入冷水里浸泡一会。用水浸泡过的面团,口感更香软劲道,这一步千万不能省。
差不多鸡肉也快熟了,揭开盖看,汤汁也略少了点,大蒜瓣放进去,加点盐调味。可以来贴饼了,把泡过的圆面球直接放在案板上,用掌心压成小饼,往热锅上一贴就可以了。面团用手拉扯成面片也行。所有的饼都贴好了,盖上盖,再煮十分钟。
可以开盖了,饼熟了,颜色也变得透亮起来,汤汁也差不多快干了。最后把切好的青红辣椒和蒜苗段放进去,拌拌匀。放一点点鸡精,关火,端锅上桌开吃吧!
美味香辣地锅鸡就做好了,热气腾腾香气四溢的鸡肉,配上一圈椭圆面饼,看着就特香吧?结了硬壳的贴饼,香脆可口,蘸点汤汁来吃,香味浓郁,软糯劲道,那鸡块的香鲜软烂可口就更不必说了,一锅两吃,真过瘾。
解锁美味地锅鸡的秘密
谁说美食只能在高档餐厅享受到?地锅鸡,这道来自民间,却风靡大江南北的美味佳肴,在家也能轻松制作,让你一尝舌尖上的盛宴。
食材准备:
准备一只鲜嫩的土鸡,将它切成小块。准备好鲜香的杏鲍菇、脆嫩的莲藕和爽口的青椒,切成薄片备用。别忘了还有提鲜的土豆,切成滚刀块,大小均匀为妙。
调味料大集合:
准备好一勺醇厚的豆瓣酱,一勺鲜香的生抽,一勺提鲜的蚝油,一勺香辣的辣椒酱,一勺去腥的料酒,少许去腻的醋,最后再来一勺糖,调和味道。
烹饪步骤:
爆炒鸡肉:热锅倒油,下入鸡块翻炒至变色,加入豆瓣酱爆炒出红油,这时肉香四溢,令人垂涎欲滴。
加入蔬菜:待鸡肉炒至七分熟,加入莲藕、青椒和杏鲍菇,继续翻炒至蔬菜变软。
调制汤底:往锅中倒入适量清水,加入生抽、蚝油、辣椒酱、料酒、醋和糖,搅拌均匀,小火熬煮5分钟,让汤汁充分入味。
炖煮鸡肉:将土豆块放入锅中,继续小火炖煮15分钟,直至鸡肉软烂脱骨,土豆块软糯入味。
收汁装盘:开大火收汁,让汤汁浓稠包裹住鸡肉和蔬菜,装盘上桌,撒上香菜末点缀,一锅热气腾腾的地锅鸡就完成了。
小贴士:
鸡肉选择:尽量选用土鸡,肉质更紧实,口感更好。
蔬菜搭配:除了文中提到的蔬菜,还可以加入豆芽、黄瓜等配菜,丰富口感。
调味调整:根据自己的口味调整调味料的用量,喜欢辣的可以多加辣椒酱,喜欢酸的可以多加醋。
出锅时机:当鸡肉软烂,汤汁浓稠时,就可以出锅了,太早出锅会影响口感。
结语:
地锅鸡这道美食,不仅美味可口,而且做法简单易学,在家就能轻松制作。按照以上步骤,你也能成为地锅鸡大厨,享用这道来自民间的饕餮盛宴。
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