怎么选择做菜需要的料酒？ 怎么选料酒
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3\u3001\u67e5\u770b\u6599\u9152\u9152\u7cbe\u5ea6\uff08\u91cd\u70b93\uff09
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\u5341\u5927\u4fbf\u5b9c\u7eaf\u7cae\u98df\u9152
1、选择酿造料酒（重点1）
料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；
酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；
勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。
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2、看配料表成分（重点2）
配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。
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3、查看料酒酒精度（重点3）
酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。
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4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂
有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。
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5、葱姜料酒
为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。
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注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。
买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。
选择料酒时注意标签上标明的原材料。根据调味酒的行业标准，以生米酒和食用酒精为主体制成的料酒符合标准!为了降低成本，许多公司将添加一部分食用酒精代替米酒，或者完全用酒精和水制成食用酒。
在标签原料上，将有食用酒精来滋养该酒精，其制备型食用葡萄酒的质量当然不能与该食用葡萄酒相比。在购买料酒时，酒精含量是一个非常重要的指标，因为料酒经过加热和蒸发可以带走羊肉的味道。料酒的酒精含量应在10到15度之间。尽量购买有品牌的食用酒，不要贪便宜。米酒料酒是传统食品，其质量和价格相对稳定。俗话说，您付了钱，而假冒伪劣产品通常更便宜。有些酒精成分的酒精含量较低，因此烹饪根本无效。此外，食用酒的酒精含量越低，变质的可能性就越大，因此有必要添加大量添加剂，如果食用它可能会危害您的健康。当然，如果酒精含量过高，则没有必要。
做菜需要的酒，指的可是料酒，是一种重要的调味料，不是人们饮用的白酒等酒类。料酒在家族厨房中的作用可不得了，但凡是烹制肉类食材、生猛海鲜，都离不开料酒来帮忙去腥增鲜。下面介绍一下怎样选择做菜需要的料酒。
自古黄酒就是最佳的去腥增鲜调味料而广泛用于肉类、鱼类、海鲜类食材的去腥增鲜。料酒作为新生代的调味料，是以黄酒为基础，添加了其他增鲜配料而成。所以说，黄酒是料酒的灵魂，那黄酒含量多、在配料表中处于第一位置的料酒，才是真正的好料酒；因此，这选料酒，首先就是要看一眼配料表，黄酒必须处于“第一位”，是“第一配料”才是最好的料酒。
不管是黄酒，还是料酒，增鲜是因为所含的氨基酸等增鲜剂，那去腥起主要作用的是什么呢？那就是黄酒或料酒里面的酒精。因为酒精的沸点远低于水，大约70度左右，在菜品烹制过程中极易挥发。借助于酒精的挥发，带走肉类食材的腥味，达到去腥的目的。所以，这选料酒第二看就是看料酒的酒精度。好料酒的酒精度为10-15度，所以，要选酒精度超过10度的料酒，去腥效果才会好。
选购料酒的时候，要尽量挑选一些大厂家生产的料酒，产品质量有保证。而不能贪图小便宜，选一些小厂家、小作坊所产的料酒，产品质量根本没有保证。
现在很多料酒为了照顾人们使用，而推出了日常炒菜所用的葱姜料酒，还有专门的用于烹制海鲜菜品的海鲜料酒，用于烹制肉类食材的五香料酒等。选购料酒的时候，一定要根据个人的不同用途，选用最适合的料酒种类。
初学做菜的人往往只会用油、盐和酱油，而稍微进阶的同学们就会接触到料酒，尤其是对于江浙一带的人来说，料酒在料理中的地位是不可替代的。
不过，料酒也不能随便买，仔细挑选才能让它发挥出魔力，烹饪出你想要的味道。
料酒的历史有多久？
对料酒的定义有广义的也有狭义的。从广义上来说，料酒是对烹饪用酒的统称， 葡萄酒、啤酒、黄酒这些都可以成为料酒之一，而狭义上来说，料酒是以中国黄酒为原料的一种用于烹饪的酒。
狭义上的料酒在中国已经使用了上千年之久，最初人们使用的是黄酒，而后来则发展成以黄酒为酒基，添加各类香辛料而调制而成的料酒，也是现在超市的主要品类。也可以说，料酒是黄酒的一种。
单纯的黄酒是可以直接喝的，而作为调味品的料酒因为勾兑过则不可以直接饮用。
什么是好的料酒？
实际上，由于现在的料酒只含有30%-40%的黄酒，而且很多商家选用的又是成本不高的低等黄酒作为原料，所以需要使用大量的料酒才有可能达到想要的效果。因此，很多高档餐厅或是讲究的厨师会使用纯正的黄酒来代替一般的料酒。
那么如何来判断好的黄酒呢？ 好的黄酒一般需要至少三五年的酿制，选用的是上好的糯米、麦曲和泉水，而从成色来看，色泽橙黄，透明无杂质，喝起来柔润爽滑。其中浙江绍兴的花雕酒又是黄酒中的精品。
对于烹饪来说，根据不同的烹饪要求可以选择不同甜度的黄酒，比如糖分较高的加饭酒就很适合制作海鲜，也是蒸大闸蟹的必备调料之一。
料酒的作用究竟是什么？
料酒的主要作用是去腥和增加特殊的香气，这跟料酒里含有大量的乙醇和氨基酸有关。乙醇可以与腥味物质（大多数为醛，酮）作用，使其挥发。同时，黄酒中还含有各类氨基酸和糖分，可以形成芳香醛和氨基酸盐，让人闻起来香味扑鼻。
料酒的用法
对于不同的烹饪方法，料酒放入的时机是不一样的。如果是清蒸，则在肉类腌制的时候就要加入料酒腌制，随着热气的蒸发，腥味物质也慢慢蒸发掉了，而如果是热炒，则需要在肉类放入以后添加料酒，利用温度促进腥味物质的挥发，但如果是炖肉，可以在进入炖的阶段的时候加入料酒。
初学者一开始别放太多，以免喝醉哦~你是用料酒的高手吗？
我们一说到料酒，我想大家都知道这是我们厨房中必备的配料，那么对于料酒这种厨房配料，大家对这些问题比较关心，料酒怎么挑选？怎么使用料酒？现在让我来给各位小伙伴解答一下吧。
一、料酒怎么挑选
1.注意标签上标明的原材料。根据调味酒的行业标准，以生米酒和食用酒精为主体制成的料酒符合标准!为了降低成本，许多公司将添加一部分食用酒精代替米酒，或者完全用酒精和水制成食用酒。
2.在标签原料上，将有食用酒精来滋养该酒精，其制备型食用葡萄酒的质量当然不能与该食用葡萄酒相比。在购买料酒时，酒精含量是一个非常重要的指标，因为料酒经过加热和蒸发可以带走羊肉的味道。料酒的酒精含量应在10到15度之间!
3.尽量购买有品牌的食用酒，不要贪便宜。米酒料酒是传统食品，其质量和价格相对稳定。俗话说，您付了钱，而假冒伪劣产品通常更便宜。
4.有些酒精成分的酒精含量较低，因此烹饪根本无效。此外，食用酒的酒精含量越低，变质的可能性就越大，因此有必要添加大量添加剂，如果食用它可能会危害您的健康。当然，如果酒精含量过高，则没有必要。
二、怎么使用料酒
我们还在一些需要腌制的肉类产品上放了一些料酒。这是为了让其所含的香气能够抑制原始的腥味。吃了这样的菜，不会有腥味。这种肉类菜肴需要在低火下煮，以使煮熟的肉更熟，味道更佳。同样，由于烹调酒的温度缓慢升高，其酒精成分不易迅速蒸发，并且其香气可以很好地分配到每块肉上，从而使煮熟的肉香且有臭味。气味不太重。因此，您需要在这些多肉菜肴上放一些料酒以进行烹饪。
以上便是我对于料酒怎么挑选和怎么使用料酒。这些问题的了解，已经全部分享给大家啦，不知大家是否已经有了一定的认知呢?在我看来，在我们的日常生活当中，我们应该认识并了解厨房当中的料酒这种调料的用途和使用方法，这样才能在做饭炒菜的时候做出更加美味的食物。
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