鱼露可以代替味精吗
可以，鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露制作特点
一般包括了腌制自溶、日晒夜露、过滤、晒炼、后发酵及灭菌等步骤，其中发酵的温度、加盐量、是否加酸溶解以及发酵天数，都与最后的风味息息相关。
传统鱼露发酵工艺，发酵时间要两三年以上，像东南沿海的鱼露制作，一般采用的是传统的高盐自然发酵，这种方式发酵的鱼露，因为发酵缓慢，呈鲜物质与风味物质更为丰富，且盐与谷氨酸会结合成为谷氨酸钠，所以更具有自然鲜味。
另一方面，高盐也会抑制细菌滋长，所以产生的氨氮非常低，可以有效避免鱼露产生难闻的氨臭味。但与此同时，盐也抑制了蛋白酶的活力，因此发酵时间长，制作成本高。
绛旓細楸奸湶锛屽張绉伴奔閰辨补銆铏炬补锛岃兌涓滅О涓洪奔姹わ紝鏄疆姹曞湴鍖烘祦琛岀殑璋冨懗閰辨眮銆傝秺鍗椼侀煩鍥藉拰娉板浗鐨勮彍鑲翠腑缁忓父鐢ㄥ埌楸奸湶銆傛寜鐓х編椋熷浠殑璇存硶锛氬悆浜嗛奔闇诧紝灏辩瓑浜庡幓杩囦簡瓒婂崡銆傛槸闂借彍鍜屼笢鍗椾簹鏂欑悊涓父鐢ㄧ殑璋冨懗鏂欎箣涓锛屾槸鐢ㄥ皬楸艰櫨涓哄師鏂欙紝缁忚厡娓嶃佸彂閰点佺啲鐐煎悗寰楀埌鐨勪竴绉嶅懗閬撴瀬涓洪矞缇庣殑姹佹恫锛岃壊娉藉憟鐞ョ弨鑹诧紝鍛抽亾甯︽湁...
绛旓細3. 鍚勭鍝佺墝鐨勮眴鐡ｉ叡锛氱敤璞嗙摚閰辨潵鐐掕敩鑿滄垨鑰呬綔铇告枡閮介潪甯镐笉閿欙紝鍛抽亾鏈夌偣鍜告湁鐐硅荆銆4. 楸奸湶锛氭疆宸炰汉鍠滄鐢ㄩ奔闇叉潵鍋氭堡锛屽畠鏈夐潪甯搁噸鐨勮叆鍛冲拰鍜稿懗锛屽仛姹ょ殑鏃跺欏彧瑕佹斁鍏ュ皯閲忕殑楸奸湶锛屽氨鍙互寰楀埌闈炲父椴滅編鐨勬堡銆5. 鍛崇簿銆侀浮绮俱佹柟渚块潰璋冩枡鍖呯瓑锛氳繖浜涗笢瑗块兘鍚湁鐩愶紝涔熸湁璁╅鐗╅矞缇庣殑浣滅敤锛屽彲浠ヤ竴瀹氱▼搴︾殑浠ｆ浛...
绛旓細鍏跺疄,鈥滃懗鏋侀矞鈥濆氨鏄叡娌逛腑鐨勪竴绉,璇村埌鏍规湰褰掑睘浜庣敓鎶介叡娌,瀹冨湪鍒朵綔鐨勮繃绋嬩腑鍔犲叆浜嗕竴浜涘憟椴滃憟鍛崇殑娣诲姞鍓,浠庤岄矞鍛冲効浼氭洿鍔犵獊鍑,鍙ｆ劅涔熶細鏇村姞閱囧帤,姝ｅ洜涓哄姝,寰堝浜哄湪鍋氳彍鐨勬椂鍊欏畬鍏鍙互鐢ㄥ叾浠ｆ浛鍛崇簿(楦＄簿),鎻愬崌鑿滃搧鐨勯鍛冲拰璐ㄦ劅銆 鈥滆捀楸艰眽娌光,鍏跺疄璇村埌鏍规湰灏辨槸閰辨补,璞夊叾瀹炲氨鏄滃ぇ璞嗏(鍚勫湴绉板懠涓嶅悓),璞夋补灏...
绛旓細鏄繖鏍峰瓙鐨勶紝鎴戣涓哄湪涓閬撹彍鑲翠腑鐨勮皟鍛筹紝涓鍛崇簿锛屼笅楸奸湶锛岃繕鏈変笅鐣寗閰辨槸涓嶆垚闂鐨勶紝鍥犱负楸奸湶鐨勯矞鍛鍙互琛ュ厖鐣寗閰辩殑涓嶈冻銆
绛旓細鍏充簬妤间富鐨勮繖涓棶棰橀棶寰楀ソ锛屾垜浠厭搴楃洰鍓嶈姹傜殑灏辨槸涓嶆斁鍛崇簿锛岄浮绮撅紝涓鑸浮绮炬敼鐢ㄥ搧璐ㄥソ鐨勯浮绮夛紝鍛崇簿鍦ㄩ珮娓╀笅瀹规槗浜х敓璋锋皑閰搁挔绛夋湁瀹崇墿璐紝楦＄簿鍙堝睘浜庡鍚堣皟鍛虫枡锛楸奸湶涓鑸緢灏戠敤锛屽睘浜庡鍚堟坊鍔犲墏锛屽韬綋鏄病鏈夊ソ澶勭殑锛屽鏋滀笉鏄繀椤讳娇鐢ㄤ笉鑱旂郴璐拱锛岃楁补鍙互鐐掕倝绫荤殑鏃跺欐斁鐐癸紝涔熶笉瑕佹斁澶氾紝鏀惧浜嗗弽鑳冿紝...
绛旓細楸奸湶鍙堝悕楸奸叡娌癸紝绂忓缓绉伴奔娌癸紝鏄悇绉嶅皬鏉傞奔鍜屽皬铏惧姞鐩愯厡鍒跺姞涓婅泲鐧介叾鍜屽埄鐢ㄩ奔浣撳唴鐨勬湁鍏抽叾鍙婂悇绉嶈愮洂缁嗚弻鍙戦叺锛屼娇楸间綋铔嬬櫧璐ㄦ按瑙ｏ紝缁忚繃鏅掔偧婧跺寲銆佽繃婊ゃ佸啀鏅掔偧锛屽幓闄ら奔鑵ュ懗锛屽啀杩囨护锛屽姞鐑伃鑿岃屾垚銆傚懗閬撻矞缇庯紝鏄彲浣滈叡娌圭敤鐨勮皟鍛冲搧銆備骇浜庣寤恒佸箍涓滅瓑鍦般傞櫎褰撳湴椋熺敤澶栵紝浜у搧澶ч儴澶栭攢涓滃崡浜氬悇鍥姐
绛旓細涔熸湁鑽ら珮姹わ紝鏈甯歌鐨勫氨鏄浮楂樻堡銆佺尓楂樻堡銆傞兘鏄粡杩囧師椋熸潗鐔埗鑰屾垚锛岀敤鏂欎赴瀵岋紝鍛抽亾椴滅編锛岃繕鏈夊緢澶氱殑钀ュ吇銆傚湪鐑归オ涓紝鐢ㄩ珮姹や唬鏇挎竻姘达紝鍗虫槸涓嶆斁鍛崇簿锛屼篃鏈夎冻澶熺殑椴滃懗銆傞珮姹ゆ竻婢堣搴曪紝涓嶄粎鍙互鐢ㄦ潵鐑归オ鑿滃搧锛屼篃鍙敤鏉ョ叜闈㈡潯绛夌瓑銆備粖澶╁氨缁欏ぇ瀹朵粙缁嶄竴涓嬮珮姹ょ殑鍒朵綔鏂规硶锛岀敤楂樻堡浠ｆ浛鍛崇簿锛岄矞棣欏張鍋ュ悍锛
绛旓細楸奸湶+鐗涜剼鏌戙佺墰鑴氬瓙(骞胯タ鏂硅█鍙硶,鍛抽吀鑳滄煚妾佹眮澶氥佺毊钖勮屽渾,涔熷睘浜庢煚妾殑涓绉嶅惂,瓒婃枃 qu?? chanh chua)+鎸囧ぉ妞+榛戣儭妞掔矇+灏戣绯+鍛崇簿(瓒婂崡浜虹敤鍛崇簿閲忓ぇ) 闂鍏:楸奸湶璺熼叡娌规湁浠涔堝尯鍒箞 鍛抽湶灏辨槸楸奸湶,瀹冩槸娉板浗楸奸湶鐨勪竴涓搧鐗,鍞愪笁鍚堝嚭鍘傜殑銆傞奔闇叉槸鐢ㄥ悇绉嶆潅楸艰厡鐩愬彂閰靛悗鐨勬恫浣,寰堝捀銆傜敤娉曠被浼...
绛旓細1銆楸奸湶鍙互鐢ㄦ潵鍋氭堡锛屽湪鍒朵綔涓浜涙捣椴滄堡鍝佹垨鑰呰倝绫婚鏉愬埗浣滅殑姹ゅ搧鏃讹紝鍙互鍔犲叆閫傞噺鐨勯奔闇层2銆佷細璁╁仛濂界殑姹ゅ搧鍛抽亾鏇村姞椴滅編锛屾瘮濡傚埗浣滅墶铔庢堡锛屽湪鑵屽埗鑿滃搧鏃跺彲浠ュ姞鍏ラ傞噺鐨勯奔闇层3銆佸湪鍋氱儰楸兼垨鑰呯儰鑲夋椂锛岄兘鍙互鍦ㄩ鏉愬鐞嗗ソ浠ュ悗锛屽姞鍏ラ奔闇层4銆佹惌閰嶅叾浠栬厡鍒舵枡锛屼竴璧疯厡鍒堕鏉愶紝鑳借鑵屽ソ鐨勯鏉愬懗閬撴洿鍔犻矞缇庯紝...
绛旓細3銆侀奔闇查叡姹佸仛濂藉悗鍙敤浠ユ簿椋熷悇绉嶈倝鍝,鍏锋湁缁濅匠鐨勮皟鍛虫彁椴滀綔鐢ㄣ 闂涓:瓒婂崡鐨勯奔闇插簲璇ユ庝箞鐢? 鎴戠殑鏈嬪弸鏄秺鍗椾汉,鎴戜滑鍦ㄤ竴璧峰悆楗殑鏃跺,濂瑰父甯告妸楸奸湶(瓒婂崡璇:mam)褰撲綔閱嬫潵浣跨敤鍚ス璇村ソ鍍忚秺鍗楁病鏈夐唻銆 闂鍏:姝ｅ畻鐨勯煩鍥芥场鑿滄庝箞鍋?楸奸湶鍙互鐢ㄤ粈涔浠ｆ浛?? 1.閫変竴妫垫垨鍑犳５杩欑澶х櫧鑿,鍘昏佸府,鑰佸府绾ょ淮澶氫笉...
