烫面和发面有什么区别？ 烫面、发面、死面的区别是什么？用途又有什么不同？
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用烫面做出来的食物一般都会比较黏，容易沾手，而且也不容易揉成光滑的面团，一般我们家常做烫面的时候比较少一些。
发面的简介
而发面是我们生活中用得最多的。发面是在盆中放入适量的面粉，用温水将酵母粉化开，然后用酵母粉将面搅拌成絮状，和成光滑的面团，将面团放入温暖的环境中，醒发至两倍大即可做面食。
发面一般可以做馒头，发糕，油条，包子，花卷，家常吃的面包等等。而且发面的营养比较高，容易消化，对于肠胃不好的人来说最适合吃。
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软而有一定的粘性。
烫面一般分为全烫面和部分烫面两种面，部分烫面也称作半烫面。适合做烫面的面食美食在咱们世面上常见的有：油炸糕，烫面饺，烫面灌汤包，手抓饼，死面千层饼，春饼，烧麦，戗面窝头等等。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
咱们现在的发面一般都是用直接选用酵母粉做发酵引子，为了让发的面蓬松效果更好，可以在和面的时候加适量白糖。而传统的在家里发面的时候。都是用老面头(老酵子做发面的引子)在加适量的食用碱面(学名碳酸氢钠)一起发面，这样做出来的发面食物更传统，更有食欲，现在个别家庭还是坚持用这种传统方式发面的。
适合用发面做的美食更是多的数不胜数：最常见的就是发面馒头，发面花卷。发面大包，糖三角，豆沙包，发面大饼，发面面包等等。
朋友们，看了我的文章是不是你也有话要说，欢迎评论区把你的烫面发面的相关知识和美食，分享讨论一波。
烫面是用热水和面，面会更细腻，可以用来烙饼，炸糖糕。发面是用温水和面，还要放上酵母粉，利用发酵使面变得更蓬松、柔软，可以用来蒸馒头、面包、包子等。
烫面一般用热水和面，我们叫死面；发面是用酵母使面膨胀，松软，适合做包子馒头
烫面和发面应该是有区别的。烫面是不需要发面。而发面是需要去发，
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