千层糕做法 面粉千层糕的做法
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工作方法
1.锅里的水烧开后，放一块糖，煮到融化。
2.将125克菱角粉放入一片糖水中，搅拌均匀。
3.糖水打浆，过筛。
4.将剩余的125克马蹄粉加入椰奶中，搅拌均匀。
6.椰浆过筛。
6.放入蒸笼中，水烧开后放入模具中，放入一勺糖浆，加盖蒸2分钟。
7.再放一勺椰奶粉进去，盖上盖子蒸2分钟。以此类推，继续第7、第8步，直到粉浆水全部加完，然后留在锅里蒸15分钟，再出锅。
8.出锅后晾凉1~2小时。脱模切割。
9.切块后放入冰箱冷冻1~2小时。味道会更好！
千层糕的美味做法
【主料】：木薯粉200克，
【配料】：红糖120克、白糖30克、纯牛奶280克、清水280克。
千层糕的做法有多个版本，颜色也是如此，但都是从基础版上延伸而出，只要学会一种，就能举一反三，变着花样来了，秀翻朋友圈哈哈哈！
为了方便理解，先说下千层糕的构成，主要有2个步骤：
（1）调制2种不同颜色的粉浆。
（2）当颜色1的一层粉浆蒸至凝固时，淋上颜色2的一层粉浆蒸至定型，以此类推。
累积到5层就完成了，如果想要视觉效果更好，那么则多叠加几层上去。

——整个制作过程——
●颜色1的红糖浆部分：
1、锅里加入280克的清水，红糖120克，转大火烧开，搅拌至红糖完全融化。熄火，放至降温，降至什么程度呢？常温的状态，大概跟我们的体温差不多为宜。
2、红糖水温度适合时，加入100克的木薯粉，充分搅拌混合均匀。
3、红糖浆过滤一边，最后漏网上有残留的粉块，需要碾压碎，拌匀。这一步很关键，决定了千层糕细腻爽滑的口感，也会影响到美观，所以不能忽略了。
●颜色2的牛奶浆部分：
1、取一大碗，倒入280克的纯牛奶，30克的白糖（口味轻的可不放白糖），100克的木薯粉，搅拌均匀至无颗粒状。
2、牛奶浆同样需要过滤一遍，原理跟前者一样。

●蒸制阶段：
首先，准备一大深底的容器，可以是玻璃盘，也可以是大铁盘之类的，刷一层油防止粘连，方便后续脱模。
然后，舀入2勺红糖浆，能铺平盘底即可。当水开时放入，上盖，转大火蒸2分钟。
要点：蒸制的时间取决于浆的厚度，最好是看浆的状态，当蒸至凝固时，方能再次加入另一种浆，不然流淌混为一体，层次就不分明了。

接着，第一层的红糖浆定型后，淋上一层牛奶浆，同样是蒸两分钟。
要点：容器要放在锅的中间，和锅盖要盖紧，避免水蒸气滴落到千层糕表面，影响成型和美观。

最后，一层红糖浆蒸完，淋上一层牛奶浆，以此类推，直至自己满意的层数为止。
要点：最后一层的浆，建议与第一层的浆相同，例如底层是红糖浆，那么最后一层也是如此，因为前呼后应显得好看！

千层糕蒸好，降温放凉透，才能进行脱膜，切成小块，避免粘手和切出不好看。

千层糕的制作小技巧
①、红糖可以替换成黄片糖，甜度就会降低，色泽也会发生变化，做成的千层糕是黄白相互叠加的。

②、牛奶浆部分，纯牛奶的用量减少一半，然后加入1：1的椰浆，千层糕最终的味道更微妙，更香浓！
③、牛奶浆部分，纯牛奶的用量提升10%，蒸出的千层糕口感就偏嫩，弹性变强。若是喜欢饱实的，按照原配方即可。

④、在牛奶浆部分加入糖桂花，就变成了广东人最爱的桂花千层糕了。

⑤、蒸制到最后一层浆时，必须延长时间，至少在7分钟左右。这样才能彻底蒸熟，每次之间牢牢粘紧。
⑥、千层糕切小块后，可以滚动一圈粘上椰蓉，感受不一样的风味，颜值。

⑦、用斑斓叶榨汁，加白糖熬煮，放置常温混合木薯粉，就成了斑斓浆，再与牛奶浆交错着蒸，成品就是“斑斓千层糕”！色泽青翠，口感既有斑斓的香味，又有牛奶的香醇，木薯粉的清香，妙哉！若是调斑斓浆是加入少许的小苏打，那么色泽更鲜艳。

⑧、木薯粉换成马蹄粉，且买价格高点质量好的马蹄粉，做法过程一样，但蒸好的千层糕味道不一样，纯正地道，建议尝试。
千层糕
千层糕(2)
千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食，是当地的有名的美食之一。
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词条图册
分类
北京菜
主要食材
精粉、面粉、果脯、白糖、碱面、绍酒
中文名
千层糕
特点
琳琅满目
口味
甘甜酥软
目
录
1所需材料
2制作方法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
3食品品种
椰汁千层糕
养颜千层糕
蛋黄千层糕
印尼椰汁千层糕
红豆千层糕
红枣千层糕的做法
4营养价值
5词条图册
1所需材料编辑
千层糕www.zmbjm.com(3)
原料
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料
植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
2制作方法编辑
做法一
取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
做法二
1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。
千层糕
2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
做法三
将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。
做法四
将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
千层糕
将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可
做法五
面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵
发酵好的面团加小苏打揉匀
南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状
醒一会儿.分成两块
第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀
第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面
叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.
3食品品种
椰汁千层糕
千层糕
材料：
木薯粉 300克； 粘米粉 40克；
椰浆 400克； 砂糖 250克；
温水 200克； 班兰叶香精 半茶匙；制作：
1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；
2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；
3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；
4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。
养颜千层糕
材料
红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。
制作过程
步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。
步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。
步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已
凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。
步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。
步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。）
步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。
蛋黄千层糕
千层糕
原料：
外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。
做法：
1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。
印尼椰汁千层糕
材料
木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。
做法
1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。
2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。
3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。
红豆千层糕
主料
小麦面粉300克
豆渣150克
千层糕
辅料
枣(干)12颗
桂圆12颗
发酵粉4克
调料
色拉油少许
红糖30克
奶粉30克
水30克
红枣千层糕的做法
1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出
2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入
千层糕
4.搅拌成面絮状
5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团
6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
10.在擀好的面饼上稍刷一层油
11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压
12.折叠成三折
16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖
4营养价值
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉
今天给大家分享一道美味又疗愈的糕点抹茶椰汁千层糕，很多朋友看到抹茶、椰汁眼睛都亮了，其实食闻也是个抹茶控，抹茶清新绿看着就是让人很疗愈，看着也有食欲啊。
抹茶再配上椰汁那更加的美味了，有一股抹茶味也就罢了，还有椰汁味，甜甜的糯糯的凭空想象都觉得很美好，现在我们就来个实际行动了，我们先来准备一些食材开始吧。
01
准备食材
抹茶椰汁千层糕准备食材：180克冰糖，11克抹茶粉，105克木薯粉，38克粘米粉，225毫升清水，椰浆300毫升；
02
制作步骤
抹茶椰汁千层糕制作步骤：
步骤1、把300毫升的椰浆、180克冰糖放到锅里小火煮，让冰糖融化就可以了，不用把椰浆煮到沸腾，等下我们还要蒸的所以不用煮沸了，冰糖融化了之后分成两份每份都是150毫升；
步骤2、11克抹茶粉，105克木薯粉，38克粘米粉搅拌到一起，搅拌在一起之后再过筛，加入225毫升的清水进去搅拌均匀放旁边备用，另外一份白色的浆糊也是一样的操作不用加入抹茶粉就可以了。
步骤3、白色的浆糊和抹茶浆糊要过筛这样的千层糕才更加的细腻没有粉末，白色浆糊总共四层450毫升每层就是112.5毫升，抹茶浆糊要5层450毫升的浆糊每层90毫升；
步骤4、浆糊量好了之后就开始蒸了，我们先烧一锅热水，第一层是先放抹茶浆糊，把抹茶浆糊铺满盘子的底部就放到锅里蒸，大概蒸3分钟就放第二层，每一层都是蒸3分钟除了最后一层。
步骤5、最后一层蒸12-18分钟到熟透，蒸好了之后就把抹茶椰汁千层糕拿出来放凉，整个过程重复同样的操作数次，感觉是不是做了千万次呢，所以就叫千层糕了呀。
步骤6、好了抹茶椰汁千层糕放凉我们就可以切糕了，切糕的刀最好沫一点油，这样的话刀就不会粘到糕点了，大家喜欢切什么样的形状都可以，我比较喜欢菱形的这样看起来比较漂亮；
大家喜欢的话可以跟着一起做哦，制作简单，用的食材也不多，有椰汁有抹茶真的号喜欢，不知道大家还喜欢什么样的美食呢？
03
小贴士
温馨小贴士：
1、煮冰糖和椰浆的时候不用煮到沸，把糖煮到融化就可以了；
2、浆糊记得要过筛哦，这样整出来的千层糕才会更加的细腻也不会有粉末；
3、切千层糕的时候刀要魔上一层油，这样糕点就不会粘到刀上了
千层糕制作教程
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