如何在家制作周黑鸭？
说起“周黑鸭”，那可是我追剧时最喜欢吃的，看着自己喜欢的电视剧，吃着自己喜欢的卤味，那个时刻才是最享受的。但是“周黑鸭”的价格不便宜，花30块钱买的根本吃得不过瘾。所以我就自己买点食材自己在家做，30块钱就可以吃到腻了。
“周黑鸭”味道开始吃的时候有点甜，然后会“越来越辣”，吃完之后“嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多，多尝试几次，增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。
——【家庭版周黑鸭】——
【制作主料】：鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个
【制作调料】：冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克
【制作香料】：干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个，草果2个。
【焯水调料】：料酒10克、生姜1块、大葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
【步骤二】：取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】：将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中，加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、白酒，大火烧开后，撇去浮沫，在煮两分钟。
【步骤四】：把焯完水的鸭附件捞出，放盆中用冷水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
【步骤五】：取一个炖锅，把沥干水分的鸭附件放里边，放入姜片和葱段段，然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。
3斤鸭脖、鸭掌、鸭翅冲洗干净。锅中加葱段姜片花椒料酒，加水没过，把血沫煮出大概十分钟。准备干料10克花椒，8克麻椒，4个八角，3片香叶，15克桂皮，3克小茴香，35克干辣椒，100克冰糖。准备湿料，6片姜，100g老抽，200g生抽，60g甜面酱，500ml啤酒。盖上盖子炖煮50分钟，汤汁收到一半时，来回翻拌均匀，放入素菜再煮10分钟，不着急吃可以泡一晚上会更入味。
将买来的鸭货先处理好，洗干净放在一旁备用，然后在锅里面倒油，放入葱，姜蒜炒香，然后再放入。冰糖炒出糖筛，然后把洗好的鸭货倒入锅内翻拌均匀再加入花椒八角等炖汤料，然后再加入没过食材的水，再加入适量的盐 先将大火把水烧开，然后用小火慢慢炖半个小时左右
- 需要卤的材料焯一下，洗干净，放入冷水，这个目的是为了让口感更加劲道
- 准备好材料，我已经在上面说清楚了咯
- 所有材料放入锅中，加入冰糖，2勺蚝油，2勺生抽，2勺老抽，4勺甜面酱
- 倒入啤酒，啤酒没过食材即可（啤酒是为了去腥和增加香味-麦芽香）
- 大火烧开后盖上盖子，用小火煮40分钟，目的是为了彻底入味，咩时候你可以设置一个闹钟然后去玩吧
- 40分钟后开盖子，用大火收汁，这个过程必须边收汁边搅拌，防止入味着色不均匀
- 留一点点汤汁，放凉然后食用，配一罐冰雪碧或者啤酒简直完美（放凉是为了让肉口感劲道，不然肉会很软）。可以打包票
（1）给鸭爪子这些东西焯水，3-5分钟，难熟的先放后捞。
（2）炒糖色，炒到红棕色，快好的时候倒一碗水煮开，最后盛出来一大碗糖色就差不多
（3）然后就是做卤水了，先放辣椒、花椒、清水（要能盖过卤的东西）、油、姜，糖色，煮15分钟，这是把辣味煮出来的时候，喜欢吃辣多放辣椒，不喜欢就少放。然后在给卤汤调味调色（放盐、放味精、生抽老抽、糖）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）
煮一定的时间，鸭掌20分钟，鸭珍25分钟，鸭舌10分钟、菜用水焯熟泡在卤水里就行了。然后关火，在卤水里泡着就行了，泡俩小时以上为好，再捞出来控干。
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