餐饮营销策划方案？ 饭店营销策划方案
\u9910\u996e\u8425\u9500\u7b56\u5212\u65b9\u6848一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对。
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。
各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
可以参考一下这个案例：
魅力厨娘餐饮有限公司(简称魅力厨娘餐厅)的创办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。
在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。
餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌
王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。
主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。
策划1 只要是老人来的都有奖
刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-10月26日(重阳节)晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，共计30名幸运老人(本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份)。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。
策划2 九九重阳节为老人开流水席
10月17日-10月26日(重阳节)，这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的标准，烹调过程比平时还要用心，在菜品搭配时要注重养生，适合老年人食用。
策划3 老人来就餐菜金打九折
魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌10个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受优惠10%;为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。
两招提高出菜速度
随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。
将炖菜做成特色
魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，非常旺销。
餐饮是满足人们生活需要的最基本的行业，市场巨大，前景广阔。只要有好的餐饮模式，它很快就能占领市场。但餐饮业面临着日益激烈的市场竞争，所以餐饮经营需要灵活的策略来拓展市场。那么，餐饮商家如何做好营销策划推广方案？
首先，我们需要明白，我们反复强调的是目标受众。我们的网络营销目标是谁？这是一个关键问题。一个方案的效果在受众的点上需要进行分析。
1.积累线下数据
这个方案分为两部分：网络推广和营销策划
线下推广比线上推广更重要，因为所有餐饮都需要在线下完成，所以要先进行线下推广，积累加盟商。我相信很多公司会先有经销商，然后再考虑扩大推广范围。
如果线下推广已经做了一些数据，然后再进行线上推广，我们可以使用一些工具，如QQ群、贴吧、论坛、问答平台等进行免费推广。
另外，我们可以利用搜索引擎营销，即百度关键词排名来提升。我们需要注意的是，我们必须有自己的餐饮网站。
2.营销策划
营销策划的基本工具：
1）企业软文本营销，通过人民网、网易、新浪、腾讯等网站进行软文本营销。
2）通过电视台或在线视频网站进行视频内容营销：优酷、抖音等。
3）注重餐饮品牌活动餐饮，可举办一些线下烹饪竞赛，或创业竞赛，进行品牌推广。
首先要做好营销不是那么容易。营销活动是一环扣一环的，不是所有的营销活动都对门店有利，要经过专业的分析才能制定出有效的营销方案。
要对门店周围的大环境做一个调研。调研门店周围的聚客点，住宅区，学校，写字楼等基本情况，进行数据分析。然后在对消费人群，消费种类，消费习惯，消费能力进行分析。再对门店的痛点以及想要吸引的目标人群进行分析。通过这些数据才可以策划出适合门店的营销推广方案。
根据门店的种类和目标客户针对性的策划营销活动。可以参考同类型门店做得好的地方再加上本门店的自身情况进行结合，做成有利于门店的营销方案
想要借鉴成功品牌的话这边有许多成功案例，可以交流一下
绛旓細椁愰ギ钀ラ攢鐨勭瓥鍒掓柟妗1 01銆佸浗搴嗚妭椁愬巺鐨勬皵姘 鍦ㄩ鍘呮秷璐癸紝浜轰滑涓嶄粎娑堣垂椋熷搧锛岃繕娑堣垂鏁翠綋鏈嶅姟銆傚洜姝わ紝鍥藉簡鑺備績閿鏃讹紝搴斿湪鏁翠釜椁愬巺鐨勬皵姘涗笂鍋氬ソ鐩稿簲鐨勫竷缃1銆侀鍙帮細鍦ㄩ妗屼笂鎽嗘斁涓鐡惰壊娉介矞鑹崇殑鎻掕姳鎴栫泦鑺憋紝濡傛湀瀛ｃ佹潨楣冦佺背鍏扮瓑銆傚叾鑹充附鐨勮壊褰╋紝娓呴Ε鐨勯鏄э紝鍙娇浜虹殑澶ц剳澶勪簬鎮犵劧涔嬪锛屽苟鑳藉鍔犳秷璐硅...
绛旓細椁愰ギ钀ラ攢绛栧垝鏂规 涓銆佹槑纭惀閿鐩爣 鍦ㄥ埗瀹氶楗惀閿绛栧垝鏂规鏃讹紝棣栧厛闇瑕佹槑纭惀閿鐩爣銆傜洰鏍囧彲鑳藉寘鎷彁楂樺搧鐗岀煡鍚嶅害銆佸惛寮曟洿澶氶【瀹佸鍔犻攢鍞銆佹帹骞挎柊鑿滃搧绛夈備簩銆佺瓥鍒掓柟妗堟牳蹇冨唴瀹 1. 甯傚満璋冪爺涓庡垎鏋锛氫簡瑙ｇ洰鏍囧鎴风兢浣擄紝鍖呮嫭鍏舵秷璐逛範鎯佸枩濂姐侀渶姹傜瓑銆傚垎鏋愮珵浜夊鎵嬬殑钀ラ攢绛栫暐锛屾壘鍑鸿嚜韬紭鍔垮拰涓嶈冻銆傜‘瀹氬競...
绛旓細1銆佽嚜鍔╅銆佺偣椁愩佹柊鑿溿佺壒浠疯彍绛夐楗繛閿佸姞鐩熸嫑鍟嗕唬鐞嗛鍩熸潈濞佽瘹淇″搧鐗:鍚冪綉椁愰ギ鍔犵洘 2銆佹墦鎶樻秷璐: 3銆佽禒閫佷紭鎯犲埜:鍑℃秷璐规弧100鍏冧互涓婄殑娑堣垂鑰呭潎鑳借幏寰椾紭鎯犲埜銆 4銆佸厤璐硅禒閫侀キ鑿:鍑℃秷璐规弧200鍏冧互涓婄殑娑堣垂鑰呭潎鑳借幏寰椾竴浠藉厤璐圭殑鐗硅壊鑿溿 椁愰ギ搴楄惀閿绛栧垝鏂规绡5 涓銆佹椿鍔ㄧ洰鐨: 閫氳繃缇庨鑺傛椿鍔,鎻愬崌鑱斿嘲瀹鹃鐨勯楗...
绛旓細涓夈侀楗惀閿绛栧垝鏂规1.涓婚椁愬巺鍦ㄩ楗妭鍋囨棩涓捐涓婚鎺ㄥ箍娲诲姩锛屾瘮濡傛儏浜鸿妭銆佸湥璇炶妭绛夊亣鏃ワ紝浠ュ強鐜颁唬閮藉競浜虹殑鐢熸棩銆佺櫧棰嗘棌鐨勯棽鏆囨椂鍏夌瓑锛岄潰鍚戜笉鍚岀殑瀹㈡埛闇姹傦紝鏈夐拡瀵规у湴鎺ㄥ嚭椁愰ギ浜у搧锛岃惀閫犲嚭娴撻儊鐨勪富棰樻皼鍥达紝骞朵笖鎼厤鐩稿簲鐨勬湇鍔★紝姣斿瀹氬埗椁愰ギ銆佺編瀹规姢鐞嗙瓑锛屼互婊¤冻瀹㈡埛鐨勪笉鍚岄渶姹傘2.淇冮攢娲诲姩鎺ㄥ嚭淇冮攢娲诲姩锛...
绛旓細椁愰ギ钀ラ攢绛栧垝鏂规妯℃澘(绡1) 1銆佹椿鍔ㄧ洰鐨 閫氳繃瀵硅瑗块鍘呯殑缁忚惀鐘跺喌鍒嗘瀽,鍛ㄨ竟鐜鍒嗘瀽绛,棣栧厛瑕佹槑纭洰鍓嶅笇鏈涢氳繃涓冨钀ラ攢娲诲姩瑙ｅ喅浠涔堥棶棰?鏄揩閫熸彁鍗囪タ椁愬巺鐨勭煡鍚嶅害銆佸搧鐗屽舰璞?杩樻槸浠ユ彁鍗囬攢鍞负涓?涓嶅悓鐨勭洿鎺ョ洰鐨勪細瀵艰嚧娲诲姩涓婚鍙婄粏鑺備笂鐨勫樊寮傘 鑰屾嵁鏅亶琛屼笟鎯呭舰鍒嗘瀽,鑺傚簡鏃舵湡椁愰ギ琛屼笟骞朵笉鎰佹病鏈夊浜轰笂闂,鑰屽浜庝腑楂...
绛旓細1銆佺簿鍑嗗悎浣渒ol 瀵绘壘涓椁愬巺瀹氫綅鐩稿尮閰嶇殑鐭ュ悕缇庨鍗氫富鎴栫綉绾紝閭璇蜂粬浠埌搴楀搧灏濆苟鍒嗕韩缁欑矇涓濄備粬浠殑褰卞搷鍔涘皢甯︽潵澶ч噺娼滃湪瀹㈡埛锛岃繀閫熸彁鍗囬鍘呯煡鍚嶅害銆傜洰鍓嶅皬绾功銆佹姈闊炽佸ぇ浼楃偣璇勭殑kol鏁堟灉鏈濂姐傚綋瀹㈡埛杩涘簵鍚庯紝涓瀹氳閫氳繃浣犵殑鏈嶅姟锛屼互鍙婃椿鍔紝灏嗛【瀹㈡矇娣涓嬫潵锛屽苟涓旇兘璁╅【瀹㈡湁澶氭澶嶈喘锛岃浆浠嬬粛銆2銆佺編鍥佸ぇ浼...
绛旓細椁愰ギ钀ラ攢鐨绛栧垝鏂规1 01銆佸浗搴嗚妭椁愬巺鐨勬皵姘 鍦ㄩ鍘呮秷璐,寰堝ぇ绋嬪害涓婁汉浠秷璐圭殑鏄鍘呯殑鏁翠綋鏈嶅姟,鑰屼笉浠呬粎鏄鍝,鍥犳,鍥藉簡鑺備績閿,鍦ㄦ暣涓鍘呯殑姘旀皼涓婅鍋氬ソ鐩稿簲鐨勫竷缃 1銆侀鍙 鍦ㄩ妗屼笂鎽嗕竴鐡惰壊娉介矞鑹崇殑鎻掕姳鎴栫泦鑺,濡傛湀瀛ｃ佹潨楣冦佺背鍏扮瓑銆傚叾鑹充附鐨勮壊褰,娓呴Ε鐨勯鏄,鍙娇浜虹殑澶ц剳澶勪簬鎮犵劧涔嬪,骞惰兘澧炲姞娑堣垂鑰...
绛旓細3銆佸紑閫氣渪x绉佹埧鑿滈椁愰ギ鐑嚎鈥,瑙ｅ喅娑堣垂鑰呯殑鐤戦毦闂銆 閭璇峰獟浣撱佹秷璐硅呭強渚涘簲鍟,灏遍楗瓨鍦ㄧ殑涓浜涢棶棰,鍋氭繁鍏ョ殑鎺㈣,骞舵彁鍑烘湁鏁堢殑瑙ｅ喅鍔炴硶,浠ユ彁楂榵x绉佹埧鑿滈鍦ㄤ笟鐣岀殑鍙ｇ鍜屽奖鍝嶅姏,澧炲姞娑堣垂鑰呭鈥渪x绉佹埧鑿滈鈥濆搧鐗岀殑璁ょ煡搴﹀拰蹇犺瘹搴,杩樺彲鍚稿紩娼滃湪娑堣垂鑰呫 涓婚浜掑姩鏂归潰: 1銆佹椿鍔鏂规:xx绉佹埧鑿滈骞垮憡璇緛鏂(6鏈堚...
绛旓細椁愰ギ钀ラ攢绛栧垝鏂规 涓銆"濂芥兂瀹"蹇鍘呰惀閿绛栧垝鏂规 1. 甯傚満瀹氫綅涓庡搧鐗屽缓璁撅細- 鍒涘缓涓涓鍚堝揩椁愬巺娓╂殩銆佸甯告皼鍥寸殑鍟嗘爣锛屽閽堝瀛︾敓鐨勨滃ソ鎯冲鈥濆揩椁愬巺銆- 浠锋牸绛栫暐锛氬畾浣嶅湪涓瓑浠蜂綅锛屼笌褰撳湴鍏朵粬椁愰ギ搴椾繚鎸佺珵浜夊姏銆傝嫢椋熷搧鏈夌嫭鐗圭壒鑹诧紝鍙噰鐢ㄥ樊寮傚寲鎴樼暐銆- 淇冮攢娲诲姩锛氬紑涓氬垵鏈燂紝鎻愪緵瀛︾敓鍑韩浠借瘉鍏嶈垂閫...
绛旓細椁愬巺娲诲姩钀ラ攢鏂规1 涓銆佹椿鍔ㄧ洰鐨 閫氳繃涓鑺傜殑淇冮攢娲诲姩鍙婂箍鍛婂浼犳潵鑱氶泦浜烘皵,鎷夊姩娑堣垂,浠ュ鍔犻攢鍞敹鍏ュ拰鍒╂鼎棰濅负鐩殑,鍙︿竴鏂归潰鍦ㄦ秷璐硅呬腑鐣欎笅杈冨ソ鐨勫嵃璞,鍔犲己娑堣垂鑰呭拰浼佷笟鍛樺伐瀵瑰ぉ楣呮箹椁愬巺鐨勪俊蹇,澧炲己鍝佺墝鐭ュ悕搴﹀拰浣宠獕搴,褰卞搷娑堣垂鑰呭搧鐗屽繝璇氥 浜屻佹椿鍔ㄤ富棰 鈥滄湀婊′腑绉嬪,澶╂动鍏辨鏃垛,澶╅箙婀栧姪鎮ㄤ翰鎯呰繛閫 涓夈...
