香酥小黄鱼的做法 香酥小黄鱼罐头怎么做
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用料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
小黄鱼 500克
面粉 1汤匙
玉米淀粉 1汤匙
泡打粉 1克
五香粉 2克
盐 1茶匙
料酒 10克
葱 半根
姜 5片
年年有鱼之香酥小黄鱼的做法
所有的原料提前准备好，小黄鱼清理内脏并洗干净备用。
大葱和姜切丝，用盐、料酒抹遍小黄鱼，放上葱和姜丝腌制半小时以上。
调糊：碗里放面粉、淀粉、五香粉和泡打粉，加适量清水，搅拌至无颗粒。
小锅加热，倒入大约500克的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开中火烧七八成热。
把腌制好的小黄鱼，用厨房纸擦干水分，放入调好的面糊中两面均匀包裹上面糊。
把包裹了面糊的小黄鱼放入油锅中，熳炸一分钟左右，炸到金黄捞出。如果油太热，可以适当的关成小火。依次炸好。
开大火把锅中的油烧热，放入全部炸好的小黄鱼进行复炸，大约20秒左右。
快速捞出，放在放有厨房纸的盘中让吸一下油。
可以根据自己的喜欢装盘享用了。吃的时候可以根据自家人的喜欢，蘸各种酱或撒些椒盐之类的都可以哈。
小贴士
1，调的面糊不要太浓稠，稀稀的挂上一层即可，太浓稠炸好后小黄鱼会是厚厚的一层壳，不好吃。2，一定要复炸一次，这样做出来的特别酥香可口。
小黄鱼去内脏洗净、在鱼身两面各划2刀（方便腌制入味）
2.
撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制（嗯，这一步不但能去腥，也能使炸好的鱼酥脆）15分钟左右
3.
腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉（嗯，这步能让鱼表皮进一步脆脆的）
4.
热锅热油（油当然是要比炒菜的多2倍）将鱼放入煎至定型（一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅）
5.
翻面煎至酥脆即可（因为有了前面啤酒和颗粒地瓜粉，所以不要再复炸了，口感已经非常酥脆了）
香酥小黄鱼成品图
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烹饪技巧
1、一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅；
2、啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松，这样炸出来的食物外面会非常松脆；
3、用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。
他说，小黄鱼是一个非常好吃的菜，特点就是非常的香酥脆，需要用油炸是最好的，然后如果没有那么多的油的话，那就用小火慢慢的去监考也是比较合适的，当然，首先一方面就是先要把小黄鱼去洗干净，用厨房纸把外面的水分吸收干净后，要用一些调料，把它腌制好，酱油，醋，生姜，蒜，葱之类的，把它腌制半天，如果要勤快，而条件的话，腌制一个晚上冷藏，让他完全入味，腌制好了之后把小黄鱼正反面可以裹上一些面粉，如果有东西的话，可以裹上一些面包糠也是可以的，再裹上一点蛋液就是鸡蛋，把它打碎之后单页过好了之后放在那个油锅里面去，用小火用大火，如果你是有很多的话，就用大伙去炸，如果是没有太多油的，就用小伙去接，这样的话，小黄鱼外表上的面包糠和蛋液过程的东西会非常的酥脆，而且用油炸了之后，味道也非常的香酥
材料
小黄鱼500克 香葱2棵 生姜1小块 花椒适量 面粉250克 食用油500克 （实耗60克） 料酒1/2大匙 椒盐少许 辣椒粉少许 精盐3小匙 味精1.5克
做法
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐
注意
色泽金黄，外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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