葱、姜、蒜、香菜的性味，功效，与用法。。 葱，姜，蒜，香菜等等调料在炒菜，做汤和煮饭时有先后顺序吗？
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传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜富含营养素，其中维生素C含量为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量为番茄的2.1倍，维生素E含量为番茄的1.4倍。矿物质含量更远胜于番茄，如铁为番茄的7.3倍，锌和硒为番茄的3.5倍等。葱四季都能食用，品种多样，其营养价值各不相同。新鲜葱叶中的胡萝卜素和维生素C的含量都相当高，叶子嫩绿的小葱中的营养素含量比把叶子扔掉的大葱高是可以理解的。小葱无论是维生素C还是胡萝卜素方面都比较优秀，算是一种高营养的蔬菜。我们吃葱的时候，可不要只注意白嫩的葱白，而把叶子随便丢弃掉啊。
葱的保健价值比营养素的含量更加突出。按中医的说法，葱能够发汗解表，民间常用大葱加姜和红糖煮汤来治疗感冒初起。葱具有健胃功效，可提高食欲，增强体质。多吃生葱，还能温暖身体，提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。原来，葱里含有挥发油，其中的葱素是杀菌的能手，可以杀灭口腔中和呼吸道中的细菌。
葱与蒜一样，能够预防血胆固醇升高和动脉硬化，降低血压、保护血管，减少血栓的发生。因此，葱对于体力活动较少，大脑过度疲劳，容易患心血管疾病的脑力劳动者特别有益。
夏季吃姜有以下好处：
增进食欲：由于夏天炎热，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，加之人们习惯贪凉，易产生暑湿，影响脾胃。所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进食欲。
解毒杀菌：夏季人们喜食冷饮、冰棒、雪糕以及凉菜等冷制品，这些食品易受外界病菌污染，食入不当会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季做鱼、肉等更应放些生姜，既可调味，又可解毒。
驱风散寒：由于人们夏日易贪凉，常会出现脾胃虚寒等症，生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。生姜中的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、血管运动中枢均有兴奋作用。在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止脾胃受寒及感冒。
我国人民有食用葱、姜、蒜的悠久历史。在制作各种美味佳肴时，葱、
姜、蒜是不可缺少的辛香调味品，同时，在医疗上也大有可为。它们的药用
价值为人们所知，在李时珍著名的《本草纲目》中较详细地记载了其药物功
效，葱能“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒，腹痛，小儿盘
肠内钓，妇人饪娠溺血，通乳汁、散乳汁、散乳痈、利耳鸣，涂吠伤，制蚯
蚓毒”，姜“生用发散，熟用和中。解食野禽成喉痹。浸汁点赤眼，捣汁和
黄明胶熬贴风湿痛甚妙。”现代药理实验研究认为，蒜含挥发性的皮肤真菌
抑制作用更强，且能发汗解热、利尿、健脾，含挥发性成分有化痰作用。姜
含挥发油能促进血液循环，并发汗，含姜辣素能刺激胃液分泌，兴奋肠管，
促进消化。生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明
显的抑制作用。大蒜不但含丰富的营养，而且有很强的杀菌作用，蒜辣素中
含硫化合物对血脂过高症有明显的防治作用，还可增加人体的免疫功能，防
止癌症的发生。可见它们医用功效之在，用途之广。应用葱、姜、蒜治病，
古今书刊中记载甚多，惜尚未见有关专书。鉴于此，作者广收此类方药集成
本书。其所涉病证达百余种，包括内、外、妇、儿、皮肤、五官诸科，方药
均以葱、姜、蒜为主，具有简便、实用，疗效可靠的特点，读者患有不适或
在医院确诊之后，不妨在本书中选方用药。
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