下列说法正确的是（ ）A．在加热、甲醛、饱和（NH4）2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性B．氨
(NH4)2SO4\u4e0d\u662f\u91cd\u91d1\u5c5e\u76d0\uff0c\u4e3a\u4ec0\u4e48\u80fd\u4f7f\u86cb\u767d\u8d28\u51dd\u805a/\u53d8\u6027\uff1f(NH4)2SO4\u4e0d\u662f\u91cd\u91d1\u5c5e\u76d0\uff0c\u4e0d\u80fd\u4f7f\u86cb\u767d\u8d28\u53d8\u6027
\u4f46\u53ef\u4ee5\u4f7f\u86cb\u767d\u8d28\u51dd\u56fa\u6790\u51fa
\u8fd9\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u53eb\u505a\u76d0\u6790\uff0c\u628a\u6240\u5f97\u56fa\u4f53\u653e\u5165\u84b8\u998f\u6c34\u4e2d\uff0c\u86cb\u767d\u8d28\u53c8\u6eb6\u89e3
\u53ef\u9006\u7684\u8fc7\u7a0b
Na2SO4\u7b49\u8f7b\u91d1\u5c5e\u76d0\u4e5f\u53ef\u4ee5
\u4f7f\u86cb\u767d\u8d28\u53d8\u6027\u53ef\u4ee5\u662f
\u52a0\u70ed\u3001\u6d53\u785d\u9178\u3001\u53ef\u6eb6\u6027\u91cd\u91d1\u5c5e\u76d0\u3001\u90e8\u5206\u6709\u673a\u7269\uff08\u7532\u919b\u9632\u8150\u3001\u4e59\u9187\u6740\u83cc\uff09\u3001\u8f90\u5c04\uff08X\u5c04\u7ebf\uff09\u7b49\u7b49
\u6d53\u786b\u9178\u539f\u5219\u4e0a\u53ef\u4ee5\uff0c\u56e0\u4e3a\u5b83\u6709\u5f3a\u6c27\u5316\u6027
C \u8bd5\u9898\u5206\u6790\uff1aA\u3001\u9971\u548c(NH 4 ) 2 SO 4 \u6eb6\u6db2\u52a0\u5165\u86cb\u767d\u8d28\u6eb6\u6db2\u4f1a\u53d1\u751f\u76d0\u6790\u800c\u4e0d\u662f\u53d8\u6027\uff1bB\u3001\u6cb9\u8102\u53ea\u542b\u6709C\u3001H\u3001O\u4e09\u79cd\u5143\u7d20\uff1bC\u3001\u6b63\u786e\uff1bD\u3001\u805a\u4e59\u70ef\u4e0d\u542b\u4e0d\u9971\u548c\u952e\uff0c\u4e0d\u80fd\u4f7f\u9178\u6027\u9ad8\u9530\u9178\u94be\u6eb6\u6db2\u892a\u8272\u3002
A．饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，故A错误；B．油脂都含有C、H、O元素，不含氮元素，故B错误；
C．因食醋是酿造产品，主要成分是水，除了含乙酸之外还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐、维生素等；植物油一般从含油植物器官（主要是种子）中榨取或浸取，脂肪酸的差异不算，一般还含有脂溶性维生素、多种无机盐等；蛋白质是高分子化合物，是混合物，故C正确；
D．苯性质稳定，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故D错误．
故选C．
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