高粱酒是什么酒?好喝吗? 高粱酒是什么酒呢?
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高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
“珍品高粱液”是高粱酒的典型代表,采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成。
具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格,确是高粱酒类产品中的经典之作。
扩展资料:
高粱酒的主要产品:
1、金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒最为普遍,俗称“白金龙”,深受消费者喜爱,年销量高达二千万瓶以上。
在消费特征方面,渔家有着畅饮的豪气,到了金门,豪爽的金门人不仅晚宴上用高度的白酒频频和你碰杯,午宴上也必定摆出白金龙高粱酒与客人痛饮。纯正的金门高粱酒,晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,甘醇爽口,齿颊留香,久久不散。尝到酒香后,人们似乎慢慢上瘾了,不分中午晚上,有酒就喝。
2、江小白是江小白酒业推出的一款单纯高粱酒。他们以创意吸引消费者,以品质口感留住消费者。江小白作为单纯高粱酒的领导品牌 ,突出单一高粱酿造的独特口感特征,且他们采用单一高粱小曲酒的酿造工艺,工艺标准化,品质稳定。
高粱是生产白酒的最佳原料。俗语说,“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液、
汾酒、泸州老窖特曲等均以高粱做主料或辅料酿制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率;同时,单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味,可以酿制出不同风味的清香型、酱香型高粱白酒,这是高粱酒好喝的主要原因。
高粱酿制始于明代,当时的朝廷为治理水患命令广植高粱,以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。
到了民国年间,高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一,全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒。如今市场上,中国的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成,但在中国十二大香型白酒中,米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料。
因为白酒香型之间是无法进行比较的,所以说高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言。
什么样的酒才能算好喝呢?中国白酒杂志采访邹博士认为,口感变化多样、香气层次丰富、下咽醇厚柔顺、饮后能够带来舒适体验的,便是好喝的酒。
简言之,好喝可以从三个方面来看:口感、香气、饮后反应。接下来就从这三个标准给大家分析用高粱酿的酒为什么好喝?
第一、高粱含有一定量的单宁,其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味,而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
第二、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高,生成的高级脂肪酸脂类则多,而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一,但是在发酵过程中,若原料含油脂过多,会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生邪杂味。所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪含量能满足要求。
第三、高梁所含的氨基酸比较全面,高梁里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类,成为白酒香味的重要组成部分。也就是说,高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
第四、高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高,泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米,这些都使得高粱酒不仅口味好,而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。
而纯高粱酿造酒的酿造主要原料为高粱,高粱的主要成分为:蛋白、淀粉、丹宁,发酵过程中蛋白转换为各种酯(油),淀粉转换为乙醇(酒精),丹宁转换为各种呈香呈味物质。酒精勾兑酒的主要构成为食用酒精及香精酸酯等添加剂,食用酒精由玉米萃取而成(最好的食用酒精),玉米的主要成分为淀粉,蛋白含量极少,以玉米为原料的食用酒精无论发酵还是萃取均不会生成酯类物质,所以真正的高粱酿造酒无论是盛在容器中,还是倒在手上搽抹均有非常明显的油性,这也就是为什么高粱酿造酒看起来非常清冽却有明显的挂杯度,而酒精勾兑酒即使加了酸酯等化工产品其挂杯度也很差的原因了。
高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸,利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒(液态法白酒或者固液结合法白酒),其食用酒精主要是用薯干酿制的,薯类粮食的果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感,香味不纯净。
高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言,高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸,对白酒的口感和香气形成是酒精酒的酿酒原料所达不到的,因此好喝不过高粱酒
皖古高粱酒是用高粱酿造的酒,多以红高粱、糯高粱为主,皖古高粱酒之所以好喝有三大原因:“一胖、二多、三易”。
一胖,并不是真的胖,而是高粱种淀粉含量极高,脂肪和蛋白质含量配比又恰到好处。
二多,是高粱种含有比较多的维生素B3和维生素B5,以及一定量的单宁质。
三易,是高粱易于发酵、产香顺利,出酒率高。
三大秘密,让皖古高粱酒醇厚浓郁,香正甘冽,远胜于其他粮食酿酒
至此站稳了自己在酒界的地位,独领风骚很多年,这也就是,为什么好酒都是皖古高粱酒的原因。
高梁酒首先是一种白酒,其主要原料是高梁通过发酵蒸馏等工艺酿成。纯度高,口感好,是粮食酒中最好的。同时,因高粱产量少,故高粱酒在市场上也少。但也有好的,单纯高粱酒江小白就很不错,度数较低口感柔和,适合年轻人。
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